Prvi put nakon nekog vremena, najtoplija američka superhrana nije zelena. U stvari, to nije ni povrće. Jednostavan i pristupačan koštani brod drevna je hrana koja ostavlja trag na našoj kulturi.
Često se griješi s „zalihama“, koštani juh se razlikuje s obzirom na to koliko dugo se kuha i da vam za to ne treba meso i aromatično povrće. Kutije u supermarketima dostupne su kao tekućina; koštana juha kuhana je dovoljno dugo da se iz kostiju oslobađa želatina i kolagen koji će se pretvoriti u čvrstu supstancu. Naysayeri iz koštane juhe mogli bi reći da je to samo supa ili zaliha, ali ono što oni ne shvaćaju je ono što ogromna razlika u vremenu kuhanja kostiju može donijeti njihova prehrambena svojstva.
na
Umjetnost izgubljenog kuhanja
Čin opsežnog kuhanja kostiju izvlači niz minerala, aminokiselina, želatine, kolagena, hondroitina i hijaluronske kiseline koji postaju dio juhe. Dodavanje jabučnog octa kostima pomaže u vađenju minerala.
Koštani juh stvara preporod, ali važno je napomenuti da mu to u mnogim kulturama nikad nije palo na pamet. Židovci su pileću juhu dugo smatrali lijekom za prehladu, a azijske juhe "dugog života" ostale su dijeta. Čini se da je to trend jer smo se toliko udaljili od domaće hrane da su mnoga jela sada izgubljena umjetnost - osobito ona dugotrajna. Dobra vijest je da moderni uređaji olakšavaju izradu vlastitih: jedan do tri sata sporog kuhanja dobrodošla je zamjena za situaciju štednjaka preko noći.
Ako ste zabrinuti zbog toga što ćete imati pri ruci "prave" kosti, budite sigurni da će svi koji ste spremili napraviti sjajnu uvodnu seriju, čak i ako su kuhane, pod uvjetom da se hrane hranom s travom, ako su govedina ili janjetina i organskom ako su piletina, puretina, divljač ili svinjetina. Meso hranjeno travom djeluje protuupalno, dok je meso hranjeno žitaricama upalno jer sadrži visoko omega-6 i malo omega-3. Suprotno tome, hranjiva trava je bogata omega-3 i omega-6.
U američkoj prehrani uobičajeno je pretjerivanje omega-6 masti i prekomjerno konzumiranje omega-3. Ljudi redovito traže načine kako uvući više omega-3 u svoju prehranu, a jedan je cilj smanjiti upalu. Meso koje je hranjeno travom jednostavan je način za unošenje više omega-3 esencijalnih masnih kiselina.
U idealnom slučaju, koštani juh treba praviti od govedine hranjene travom, jer tada također primate goveđu konjugiranu linolnu kiselinu, omega-3 i alfa linoleinsku kiselinu, ali druge životinje sadrže sve druge hranjive tvari o kojima se raspravlja, a mnogi smatraju da je okus ukusniji.
Što se tiče trendova prehrambenih proizvoda, krumpir iz kostiju je najekonomičniji, jer koristi glavni sastojak koji je nešto što većina ljudi inače baca. Iako za aromu možete dodati aromatike kao što su mrkva, luk, češnjak, celer ili bilje, to nije potrebno.
na
Recept za lagani kost od kostiju
SASTAVI: 5 kilograma kostiju, sirove ili ostatke kuhanih (kosti koštane srži, lešinci peradi, leđa ili vratovi, svinjske ručke, šunke šake, svinjska stopala, pileća stopala ili čak kopita), 5 četvrtina vode, 2 žlice jabučnog octa i 1-2 žlice soli (po ukusu)
NAPOMENA: Ako radije napravite drugačiju količinu, upotrijebite omjer jedne kilograma kostiju i jedne četvrtine vode, s jednom žličicom soli i pola žlice octa na kilogram kostiju.
UPUTE:
- U spremnik, štednjak pod pritiskom ili spor štednjak dodajte kosti.
- Ako je sirovo, smeđe po želji povećati okus. Ako koristite kosti s masnoćom, kao što su pileća leđa, nakon ispadanja ulja isperite ulje.
- Dodajte vodu, sol i ocat. Poklopiti i dovesti do vrenja.
- Smanjite toplinu na laganoj vatri i kuhajte jedan do tri sata u loncu, 24 do 48 sati u sporom štednjaku ili 12 do 24 sata štednjaka. Dodajte vodu po potrebi za štednjak ili spor štednjak, a masnoću i film premažite dok kuha.
- Ocijedite kosti i dodajte sol po ukusu.
