Često ćete naći jogurt naveden kao sastojak zdravije pekarne. Uostalom, sastojak je malo kalorija, visok je udjela bjelančevina i posuđuje deserte velike vlage i okusa. Ali ako nemate jogurta - ili izbjegavate mliječne proizvode - umjesto njega možete zamijeniti mnogo sastojaka.
Evo nekoliko najboljih opcija koje trebate odabrati, želite li ponoviti osjetljiv okus jogurta, osigurati da vam pekarski proizvodi budu vlažni ili tražite alternativu bez mlijeka.
1. Kisela vrhnja
Jedan od razloga što se jogurt koristi u pečenju je dodavanje vlage i teksture tijestu ili tijestu. Za razliku od tekućine poput mlijeka, drugog uobičajenog sastojka za pečenje, jogurt je gust i kremastiji nego vodenast. Uz to, jogurtov karakterističan, pikantan okus dodaje složenost pečenim proizvodima. Da biste sačuvali taj profil okusa, morat ćete odabrati zamjenu s kiselim tanom.
Za jednostavnu zamjenu jedan na jedan potražite kiselo vrhnje ili crème fraîche, koji može sadržavati više masnoće. Kiselo vrhnje, na primjer, ima 455 kalorija i 44, 5 grama masti po šalici. Možda želite upotrijebiti nešto manje skraćivanja u receptu da biste se prilagodili razlici masti. Ili se odlučite za nemasnu kiselo vrhnje koje se može pohvaliti sa 337 kalorija i 26, 3 grama masti po šalici.
Savjet
2. kućni sir
Još jedna pametna zamjena je skuta. Međutim, imajte na umu da ga isušivanjem može osušiti, pa ćete ga htjeti koristiti izravno iz kartona kako biste pecivima posudili malo vlage.
Da biste dobili dobru konzistenciju s sirom, pomiješajte ga u blenderu dok ne postane glatka i bez grudvica prije nego što ga dodate ostalim sastojcima. Ili dodajte malo mlijeka ili limunovog soka kada miješate sir, sugerira Amy Shapiro, RD, osnivačica Real Nutrition-a. Na taj način dobit ćete teksturu koja još bolje odgovara jogurtu.
3. Silken Tofu
Za nemasnu, vegansku supstituciju, isprobajte mekani ili svileni tofu, koji će također dodati tu vlagu koju tražite. "Tofu je također odličan izbor za one koji imaju alergije na hranu ili mliječne proizvode", kaže Shapiro.
Tofu se također može pohraniti prehrambenim prednostima: sadrži veliku količinu proteina, malo masti i kolesterola - servirani tofu od 3, 5 grama sadrži 4, 8 grama proteina, 2, 7 grama masti i 55 kalorija. Iako se konzistencija vrsta tofua može razlikovati od različitih marki, možete kombinirati mekanu i svilenu kako biste postigli kremastu i glatku teksturu nalik jogurtu koja se miješa s drugim sastojcima kao što to čini jogurt.
I skuta i tofu dodaju puno proteina vašim pecivima - ali samo minimalno ugljikohidrata ili šećera, napominje Shapiro.
4. Kultivirani leptir
Kao i kiselo vrhnje, još jedna kisela zamjena za jogurt je uzgojeno pinjeno mlijeko, koje sadrži 151 kalorija i 8 grama masti po šalici. A leće s niskim udjelom masti smanjuje ove količine još manje, na manje od 100 kalorija i 2, 6 grama masti po šalici. Poput jogurta, pinjenica sadrži probiotike, žive bakterije koje vam pomažu u probavljanju hrane i pomažu vam da crijeva spriječe upalu, napominje Cleveland Clinic.
Savjet
Budući da kiselo mlijeko i pinjenica imaju drugačiju konzistenciju od jogurta, smanjite ih za otprilike jednu trećinu kako biste izbjegli dodavanje previše tekućine u pecivo. Ako vam se tijesto čini previše suho, polako dodajte još pinjenog mlijeka ili kiselog mlijeka.
Isprobajte ovaj trik za dobar uspon
Ako su vam uzvišeni kruh ili keksi, odaberite kiseli nadomjestak, poput mlijeka ili kiselog mlijeka. Najbolje ustajanje osigurajte dodavanjem pola žličice sode bikarbone suhim sastojcima ako recept već ne zahtijeva to. Kiseli nadomjestak jogurta reagira sa sodom za pecivo i stvara mjehuriće koji peciva čine lepršavim i laganim.
