Koja je razlika između curryja i kurkume?

Začini ne samo da dodaju okus i boju hrani koju kuhate, već se mnogi medicinski koriste tisućama godina. Neki su, poput kurkume, čak korišteni kao povratni put u biblijske dane, pa i ranije. Kurkuma i curry često su povezani samo s indijskim kuhanjem, ali ovo je pogrešna percepcija.

Curry prah obično sadrži kurkumu, zajedno s drugim začinima. Zasluge: alle12 / iStock / GettyImages

Kurkuma i curry su vrlo različite stvari, ali oboje se koriste u kuhinjama širom svijeta, uključujući Englesku, Indiju, Tajland, Japan i Bliski Istok. Uz to, kurkuma ima ljekovite svrhe koje prah curryja koji pronađete u vašem supermarketu nema.

Savjet

Riječ "curry" koristi se za opisivanje kulinarskog grupiranja jela, načina kuhanja i začinjene mješavine začina, dok je kurkuma samo začin.

Činjenice i zablude o Curryju

Prema stručnjacima kulinarstva u Chowhoundu, postoji toliko različitih vrsta curryja koliko i sendviča. Većina ljudi u Americi povezuje curry s mirisnim žutim prahom začinjavanjem pileće salate, odmašćenim jajima i drugim jelima. U Indiji i na Tajlandu curry je metoda kuhanja ili određeni stil jela koji uključuje meso, piletinu, plodove mora ili povrće u ljutom umaku koji se poslužuje preko riže.

Kako su ljubitelji hrane objasnili kod Sukhija, riječ curry dolazi od tamilske riječi kari koja jednostavno znači "umak". Indijski curries obično se priprema sa suhim začinima prženim u ulju, dok tajlandski curries počinju s pastom sastavljenom od mješavine začina i paprike čilija.

Razlika između curryja i kurkume ista je kao i razlika između curryja i kumina ili između curryja i cimeta. Jedan je mješavina začina, a drugi su pojedinačni začini.

Odakle dolazi Curry

Postoji nekoliko vrsta curryja koji se koriste u kuhanju. Curry lišće potječu iz stabla curryja ( Murraya koenigii ) koje se također naziva slatki neem i porijeklom je iz Indije. Svježi, limunski listovi su glavni proizvodi kuhanja u Indiji i Šri Lanki. Prema biljnim stručnjacima sa Sveučilišta Illinois-Chicago, okus listova najbolje je pojačan kuhanjem istih u ulju.

Curry prah ne izrađuje se od osušenih i u prahu curry lišća. Britanski vojnici koje su kući donijeli za vrijeme Raja, curry u prahu kao što je općenito poznato je mješavina drugih začina, uključujući kurkumu, kumin, čili u prahu, đumbir, korijander i papar, iako je izvorna indijska curry masala ili začinjena pasta Prema navodima zaljubljenika u BBC Good Food, može sadržavati čak 20 različitih začina.

Curry za kuhanje

Da biste postigli najistinitiji okus, ne dodajte curry u prahu tako što ćete ga utisnuti u jelo. Zagrijte malo ulja u tavi i umiješajte curry u prahu i ostale začine. Ostavite da začini kuhaju nekoliko sekundi uz često miješanje. Ovo lagano peče začine, iznoseći njihove prirodne okuse.

Koristite bilo koju vrstu ulja koje volite, ali dodajte samo dovoljno da se začini ne zalijepe za tavu. Pržite začine na srednje jakoj vatri, a nemojte ih skidati oči jer će vrlo brzo preći iz mirisnih u ožiljane.

Curry paste koriste se gotovo na isti način, osim što u tavu ne biste trebali dodavati nikakvo ulje. Pecite curry pastu u srednje vrućoj tavi, a zatim dodajte svoj protein ili povrće. Možete ih kuhati u paste za curry ili dodati vodu, juhu ili kokosovo mlijeko te premazati glavne sastojke. To je bolje za meso i perad nego za povrće ili plodove mora koji se obično kuhaju prilično brzo.

Crveni Curry vs Green Curry

Crveni, zeleni i žuti curry najčešće se nalaze u tajlandskom kuhanju. Razlike između ovih curryja dolaze od vrste čilija i ostalih korištenih začina:

Crveni curry izrađuje se s crvenim čili paprikama ili s čilijem u prahu.
Zeleni curry izrađuje se od zelenih čilija, bosiljka, češnjaka i lišća kafira.
Žuti curry proizvodi se od kurkume, kumina, muškatnog oraščića, lišća / soka kaffir limete

i kokosova vrhnja.

Crveni curry obično je začinjen, žuti curry je posebno bogat, a zeleni curry je najtopliji i najintenzivniji od ove tri.

Istina o kurkumi

Kurkuma nije samo intenzivno aromatiziran i obojen začin koji se koristi u kuhanju, već ima dugu povijest liječenja, osobito u Ayurdevic medicini. Ljubitelji zdravlja na Državnom sveučilištu Pennsylvania objašnjavaju da je aktivni sastojak kurkume kurkumin .

Razlike što se tiče kurkumina protiv kumina ili kurkumina u odnosu na većinu drugih začina postoje jer kurkumin sadrži toliko antioksidansa. Oni pomažu u smanjenju učinka slobodnih radikala na vaše stanice, puno više nego što dobro otapalo uklanja hrđu. Prema Sveučilištu Kalifornija-Los Angeles, kurkumin također sadrži protuupalna svojstva.

Studija objavljena u američkom časopisu Geriatric Psychology u ožujku 2018. otkrila je da kurkumin ne samo da pomaže ublažiti upalu u mozgu, već da pomaže poboljšati pamćenje i raspoloženje kod ljudi koji već ne trpe posljedice demencije.

Kuhanje s kurkumom

Kurkuma je omiljena onima koji žele pojačati blagotvorne zdravstvene učinke svoje kuhinje, prema Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Kao i kod spiruline i matcha, zdravstveni efekti koje nudi kurkuma svako su zanimljivi kao i profil okusa i intenzivne boje.

Kuhanje s kurkumom ne razlikuje se mnogo od kuhanja s bilo kojim drugim začinom, mada je, kao i kod curryja, zvjezdanog anisa, tamarinda i drugih tradicionalnih indijskih začina, najbolje pržiti suhu kurkumu u ulju ili maslacu prije nego što nastavite. Držite toplinu ne višu od srednje da ne bi zagorjeli suhe začine.

Kurkuma nadopunjuje široku paletu hrane od mesa, peradi i morskih plodova do povrća. Vrlo dobro ide s kokosovim mlijekom u juhama i gulašima. Prema članku koji je 2014. objavio Nacionalni centar za biotehnološke informacije, crni papar može pomoći vašem tijelu da bolje upije i preradi kurkumin u kurkumi, pa se nemojte bojati začiniti svoje jelo.

Kurkuma za vaše zdravlje

Još jedan način uživanja u kurkumi, podsjetite entuzijasti zdravlja na Prevenciji, je dodavanje jutarnjem smoothieu. Započnite s sojinim ili orašastim mlijekom i jogurtovim proteinima, a dodajte banane zbog slatkoće i teksture. Isperite u žlicu kurkume ili toliko toga, a trese upotpunite hranjivim kombinacijama, kao što su: