Više nije uvijek bolje kad je riječ o određenim hranjivim sastojcima, a u slučaju sumpora, neke osobe - poput onih s ulceroznim kolitisom - možda bi htjele slijediti prehranu s malo sumpora.
Što je sumpor?
Sumpor je mineral koji potiče iz bjelančevina, kako je objašnjeno u članku objavljenom u časopisu Nutrition & Metabolism u studenom 2007. godine, istražujući koliki sumpor prosječne osobe dobija. Kao što se u članku primjećuje, esencijalna aminokiselina metionin uobičajeni je prehrambeni izvor sumpora.
To ne bi trebalo biti iznenađenje da su dijeta s najviše proteina obično s najviše sumpora. Prema smjernicama članka, preporučeni dodatak prehrani metionin u prehrani iznosi oko 14 miligrama dnevno po kilogramu tjelesne težine; Dakle, osobi koja ima 70 kilograma (154 kilograma) dnevno bi bilo potrebno oko 1, 1 grama metionina, bez obzira na druge čimbenike poput spola, dobi ili razine aktivnosti.
Ljudi koji slijede dijetu s visokim udjelom proteina prosječno kreću oko 6, 8 grama aminokiselina sumpora. Ljudi koji jedu dijetu ograničenu na kalorije često će imati niži unos, ali to ne znači da moraju nužno imati dijetu sa niskim sumporom. Visoko proteinska, niskokalorična dijeta obično daje 5 grama dnevno, dok dieter može konzumirati 3, 5 grama dnevno. Vegani mogu konzumirati samo 2, 3 grama dnevno, još više od dvostruko preporučenih 1, 1 grama metionina dnevno.
Zašto dijeta sa niskim sumporom?
Kako je objašnjeno u studiji iz siječnja 2016., objavljenoj u časopisu World Journal of Gastroenterology , hrana sa visokim sadržajem sumpora spada među proizvode koji mogu pogoršati upalne bolesti crijeva poput ulceroznog kolitisa i Crohnove bolesti. Iako biste trebali razgovarati sa svojim liječnikom ili gastroenterologom o tome koliko hrane trebate jesti i na koju hranu s malo sumpora trebate biti usredotočeni, korisno je znati koja je hrana bogata sumporom, a koja malo.
U nekim je slučajevima relativno. Za mesojede, riba i piletina često se smatraju namirnicama s malo sumpora u usporedbi s govedinom. Prema USDA, 1 unca mljevenog govedine sadrži 191 miligrama metionina, dok ista količina lososa bez kosti ima samo 154 miligrama.
Međutim, obje su ove namirnice značajno veće od biljnih izvora, jer, s obzirom da imaju niži sadržaj proteina, imaju tendenciju da budu hrana sa malo sumpora. Što se tiče biljaka, križasto povrće ima relativno visoku razinu sumpora, poput brokule, koja ima 35 miligrama metionina po 1 šalici obroka. To je gotovo dvostruko više od ostalog povrća i voća:
- Tikvica od butteruta: 17 miligrama po 1 šalici posluživanja
- Cantaloupe: 21 miligram po 1 šalici obroka
- Lubenica: 9 miligrama po 1 šalici posluživanja
- Grejp: 14 miligrama po 1 šalici posluživanja
- Jabuke: 1 miligram po 1 šalici posluživanja
Svaki od njih sigurno bi se mogao smatrati namirnicom s malo sumpora.
Samo zato što osoba ne jede meso ne znači da dijetu koja sadrži niski sumpor. Izvori proteina utemeljeni na životinjama obično su visoki u metioninu, kao što su jaja koja sadrže 190 miligrama metionina, i cijelo kravlje mlijeko koje ima 203 miligrama u šalici.
Čak i biljni izvori bjelančevina mogu biti visoki - sojin koncentrat proteina ima 231 miligrama po unci. Usporedite to s grabanom garbanzo koja ima 264 miligrama u 1 šalici. Iako su to biljni izvori bjelančevina, sadržaj metionina je i dalje visok.
