Ako ste ikada jeli miso juhu ili uživali u domaćem kiselom kupusu, znate kako ukusna fermentirana hrana može biti. Hrana proizvedena prirodnim postupkom fermentacije također ima nevjerojatne zdravstvene koristi. Neki pojedinačni sojevi pomažu u probavi, povećavaju bioraspoloživost ključnih minerala i čak potiču jači imunološki sustav, sve dok je fermentirana hrana sirova. Dobre stvari obično ćete naći u mesu ili drugim hladnjačama prehrambenih proizvoda. Iako je fermentacija u porastu danas, drevni proces fermentacije seže čak do 7. tisućljeća prije Krista, kada su mještani u Kini napravili fermentirani napitak koristeći med, rižu i voće. Danas, putem istraživanja, tek počinjemo razumijevati sve potencijalne zdravstvene koristi bakterija koje se nalaze u namirnicama kao što su kimchi, miso, kiseli kupus i jogurt. Čitajte dalje kako biste saznali kako dodavanje neke od tih fermentiranih namirnica u vašu prehranu može imati iznenađujuće zdravstvene koristi.
Ako ste ikada jeli miso juhu ili uživali u domaćem kiselom kupusu, znate kako ukusna fermentirana hrana može biti. Hrana proizvedena prirodnim postupkom fermentacije također ima nevjerojatne zdravstvene koristi. Neki pojedinačni sojevi pomažu u probavi, povećavaju bioraspoloživost ključnih minerala i čak potiču jači imunološki sustav, sve dok je fermentirana hrana sirova. Dobre stvari obično ćete naći u mesu ili drugim hladnjačama prehrambenih proizvoda. Iako je fermentacija u porastu danas, drevni proces fermentacije seže čak do 7. tisućljeća prije Krista, kada su mještani u Kini napravili fermentirani napitak koristeći med, rižu i voće. Danas, putem istraživanja, tek počinjemo razumijevati sve potencijalne zdravstvene koristi bakterija koje se nalaze u namirnicama kao što su kimchi, miso, kiseli kupus i jogurt. Čitajte dalje kako biste saznali kako dodavanje neke od tih fermentiranih namirnica u vašu prehranu može imati iznenađujuće zdravstvene koristi.
1. Probiotici koji pomažu u poteškoćama s probavom izazvanom stresom
Stres može uzrokovati probavne smetnje, ali fermentirana hrana može poboljšati simptome. Ustvari, studija iz 2008. objavljena u časopisu Nutrition Research pokazuje da dva najgledanija probiotika - Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium longum - smanjuju gastrointestinalne (GI) simptome poput bolova u trbuhu, mučnine, povraćanja, pa čak i nadutosti ljudi pogođenih kroničnim stresom. Nažalost, studija također pokazuje da probiotici nisu baš pomogli kod raznih drugih simptoma izazvanih stresom, kao što su problemi sa spavanjem i gubitak apetita. Probiotici nisu lijek, a rješavanje uzroka kroničnog stresa i pronalaženje drugih mehanizama suočavanja najbolje je. Međutim, korisni učinci koje probiotici imaju na GI tegobe svakako su dobar početak.
Stres može uzrokovati probavne smetnje, ali fermentirana hrana može poboljšati simptome. Ustvari, studija iz 2008. objavljena u časopisu Nutrition Research pokazuje da dva najgledanija probiotika - Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium longum - smanjuju gastrointestinalne (GI) simptome poput bolova u trbuhu, mučnine, povraćanja, pa čak i nadutosti ljudi pogođenih kroničnim stresom. Nažalost, studija također pokazuje da probiotici nisu baš pomogli kod raznih drugih simptoma izazvanih stresom, kao što su problemi sa spavanjem i gubitak apetita. Probiotici nisu lijek, a rješavanje uzroka kroničnog stresa i pronalaženje drugih mehanizama suočavanja najbolje je. Međutim, korisni učinci koje probiotici imaju na GI tegobe svakako su dobar početak.
2. Fermentirana hrana može pomoći poboljšanju apsorpcije minerala
"Korisne bakterije u našim crijevima pomažu u probavi naše hrane. Pomažu razgradnji spojeva za koje nemamo enzime koji bi se mogli razgraditi, što je vrlo korisno", kaže licencirana nutricionistica Monica Reinagel, autorica "Dijeta plana bez upale". " To uključuje fitinsku kiselinu koja se, iako ima neke koristi, smatra "anti-hranjivim tvarima". Fitinska kiselina - koja se nalazi u trupcima žitarica, orašastih plodova, mahunarki i sjemenki - povezuje se s željezom, kalcijem i drugim hranjivim tvarima, smanjujući njihovu apsorpciju. Kuhanje, klijanje ili čak natapanje ove hrane može pružiti određenu zaštitu, ali laktofencija je još jedan način smanjenja fitinske kiseline, poboljšavajući probavljivost hrane i povećavajući apsorpciju minerala koji sadrže. U stvari, studije pokazuju da probiotici stvoreni u procesu fermentacije ponekad mogu razgraditi više od 90 posto fitinske kiseline u kukuruzu, limunskom zrnu, soji i drugim žitaricama.
Slušajte sada: Kako se slavni kuhar Seamus Mullen spasio ispravnim jelom
Zasluge: manukaphoto / iStock / Getty Images"Korisne bakterije u našim crijevima pomažu u probavi naše hrane. Pomažu razgradnji spojeva za koje nemamo enzime koji bi se mogli razgraditi, što je vrlo korisno", kaže licencirana nutricionistica Monica Reinagel, autorica "Dijeta plana bez upale". " To uključuje fitinsku kiselinu koja se, iako ima neke koristi, smatra "anti-hranjivim tvarima". Fitinska kiselina - koja se nalazi u trupcima žitarica, orašastih plodova, mahunarki i sjemenki - povezuje se s željezom, kalcijem i drugim hranjivim tvarima, smanjujući njihovu apsorpciju. Kuhanje, klijanje ili čak natapanje ove hrane može pružiti određenu zaštitu, ali laktofencija je još jedan način smanjenja fitinske kiseline, poboljšavajući probavljivost hrane i povećavajući apsorpciju minerala koji sadrže. U stvari, studije pokazuju da probiotici stvoreni u procesu fermentacije ponekad mogu razgraditi više od 90 posto fitinske kiseline u kukuruzu, limunskom zrnu, soji i drugim žitaricama.
Slušajte sada: Kako se slavni kuhar Seamus Mullen spasio ispravnim jelom
3. Dobre bakterije zapravo proizvode hranjive tvari
Proces fermentacije ne samo da poboljšava probavljivost i povećava bioraspoloživost hranjivih sastojaka, a dobronamjerne bakterije koje dobivate konzumiranjem fermentirane hrane same po sebi imaju sve vrste prehrambenih koristi. "Fermentirana hrana sintetizira određene vitamine za nas", kaže licencirana nutricionistica Monica Reinagel. "Primarni izvori B12 i vitamina K su bakterije u našim crijevima. Zapravo ih čine nama. To je nusprodukt njihovog metabolizma." Crijevne bakterije proizvode i niacin, biotin, pantotensku kiselinu i folnu kiselinu.
Proces fermentacije ne samo da poboljšava probavljivost i povećava bioraspoloživost hranjivih sastojaka, a dobronamjerne bakterije koje dobivate konzumiranjem fermentirane hrane same po sebi imaju sve vrste prehrambenih koristi. "Fermentirana hrana sintetizira određene vitamine za nas", kaže licencirana nutricionistica Monica Reinagel. "Primarni izvori B12 i vitamina K su bakterije u našim crijevima. Zapravo ih čine nama. To je nusprodukt njihovog metabolizma." Crijevne bakterije proizvode i niacin, biotin, pantotensku kiselinu i folnu kiselinu.
4. Blagotvorne bakterije pomažu ljudima da pregrizu hranu
"Kupus, grah, soja i mliječni proizvodi mogu za pojedine ljude biti zaista teški za probavu, ali u procesu fermentacije one korisne bakterije ili mikroorganizmi zapravo razgrađuju mnoge sastojke koji određenim ljudima otežavaju probavu", kaže Jenny McGruther, autorica od "Hranjiva kuhinja: Recepti od stola do stola za stil tradicionalne hrane." Osobe koje imaju poteškoće u probavljanju mlijeka mogu se dobro slagati s, primjerice, kefirom, koji je gotovo u potpunosti bez laktoze nakon 48 sati, jer korisne bakterije metaboliziraju mliječni šećer. Iako kupus može stvoriti osjećaj guste kiseline, kiseli kupus se vrlo lako probavlja budući da proces fermentacije razgrađuje ugljikohidrate. Miso je još jedan primjer: Ova fermentirana juha vrlo je lako probavljiva u usporedbi sa sojom, koju neki ljudi teško jedu.
Zasluge: KentWeakley / iStock / Getty Images"Kupus, grah, soja i mliječni proizvodi mogu za pojedine ljude biti zaista teški za probavu, ali u procesu fermentacije te korisne bakterije ili mikroorganizmi zapravo razgrađuju mnoge sastojke koji određenim ljudima otežavaju probavu", kaže Jenny McGruther, autorica od "Hranjiva kuhinja: Recepti od stola do stola za stil tradicionalne hrane." Osobe koje imaju poteškoće u probavljanju mlijeka mogu se dobro slagati s, primjerice, kefirom, koji je gotovo u potpunosti bez laktoze nakon 48 sati, jer korisne bakterije metaboliziraju mliječni šećer. Iako kupus može stvoriti osjećaj guste kiseline, kiseli kupus se vrlo lako probavlja budući da proces fermentacije razgrađuje ugljikohidrate. Miso je još jedan primjer: Ova fermentirana juha vrlo je lako probavljiva u usporedbi sa sojom, koju neki ljudi teško jedu.
5. Probiotici mogu spriječiti karijes
Tko je znao da konzumiranje prave vrste jogurta može utjecati na zdravlje zuba? Pokazalo se da probiotik Lactobacillus reuteri značajno inhibira specifične bakterije koje dovode do karijesa. Također smanjuje plak i gingivitis bolesti desni. L. reuteri se može naći u obliku tableta, ali koristi se i kao sastojak nekih marki sira, sira, jogurta, sladoleda, pa čak i voćnih sokova.
Zasluge: Tko je znao da konzumiranje prave vrste jogurta može utjecati na zdravlje zuba? Pokazalo se da probiotik Lactobacillus reuteri značajno inhibira specifične bakterije koje dovode do karijesa. Također smanjuje plak i gingivitis bolesti desni. L. reuteri se može naći u obliku tableta, ali koristi se i kao sastojak nekih marki sira, sira, jogurta, sladoleda, pa čak i voćnih sokova.
6. Fermentirana hrana može pomoći ublažavanju simptoma IBS-a
Sindrom iritabilnog crijeva može biti kronično stanje koje utječe na debelo crijevo. Simptomi uključuju nadimanje, grčeve u želucu, bol u trbuhu, proljev i / ili zatvor i nadutost. Randomizirana dvostruko slijepa studija koja uključuje 274 odrasle osobe pokazala je da se neki od ovih simptoma mogu ublažiti probioticima. Naime, oboljeli od IBS-a smanjili su nelagodu, smanjili napuhanost i imali normalniju frekvenciju stolice konzumirajući fermentirano mlijeko koje sadrži Bifidobacterium animalis.
Zasluge: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesSindrom iritabilnog crijeva može biti kronično stanje koje utječe na debelo crijevo. Simptomi uključuju nadimanje, grčeve u želucu, bol u trbuhu, proljev i / ili zatvor i nadutost. Randomizirana dvostruko slijepa studija koja uključuje 274 odrasle osobe pokazala je da se neki od ovih simptoma mogu ublažiti probioticima. Naime, oboljeli od IBS-a smanjili su nelagodu, smanjili napuhanost i imali normalniju frekvenciju stolice konzumirajući fermentirano mlijeko koje sadrži Bifidobacterium animalis.
7. Mame koje uzimaju probiotike mogu smanjiti rizik od ekcema kod novorođenčadi
Ekcem je vrsta upale kože koju karakterizira crvena, svrbežna koža, a ponekad i izbijanje lezija. Sama oštećenja mogu postati hrskava i ljuskava, pa čak i isprazniti serozne tvari. Ekcem se smatra alergijskom reakcijom i često počinje u dojenačkoj dobi. Istraživanje pokazuje da oni koji pate od ekcema u djetinjstvu imaju veću vjerojatnost za razvoj astme, sijene groznice ili drugo alergijsko stanje kasnije u životu. Srećom, mame s visokim rizikom - one s alergijskim bolestima koje pozitivno reagiraju na kožne testove - mogu se okrenuti. Ako se tijekom trudnoće ili dojenja nadopunjuju s probioticima, oni mogu dobro prenijeti neke koristi i značajno smanjiti rizik od dobivanja ekcema od njihove djece.
Zasluge: moodboard / moodboard / Getty ImagesEkcem je vrsta upale kože koju karakterizira crvena, svrbežna koža, a ponekad i izbijanje lezija. Sama oštećenja mogu postati hrskava i ljuskava, pa čak i isprazniti serozne tvari. Ekcem se smatra alergijskom reakcijom i često počinje u dojenačkoj dobi. Istraživanje pokazuje da oni koji pate od ekcema u djetinjstvu imaju veću vjerojatnost za razvoj astme, sijene groznice ili drugo alergijsko stanje kasnije u životu. Srećom, mame s visokim rizikom - one s alergijskim bolestima koje pozitivno reagiraju na kožne testove - imaju mogućnost pribjegavanja. Ako se tijekom trudnoće ili dojenja nadopunjuju s probioticima, oni mogu dobro prenijeti neke koristi i značajno smanjiti rizik od dobivanja ekcema od njihove djece.
8. Napomena: Probiotske tablete mogu biti povoljnije od fermentirane hrane
Ovisno o tome kako se tablete proizvode i skladište - i koliko su stare - probiotske pilule mogu biti puno jače od fermentirane hrane. "Oni imaju neke prednosti", kaže licencirana nutricionistica Monica Reinagel. "Jedno je da ćete biti malo sigurniji u to što točno dobivate. Ako imaju dobar proizvodni proces, izolirat će određene sojeve i isključiti druga neželjena soja. Također, tablete su često presvučene enzima, što štiti ih od djelovanja želučane kiseline - što može ubiti bakterije prije nego što dođu do vašeg crijeva. " Iako Reinagel smatra da nema smisla svakodnevno uzimati tablete, preporučuje ih ako uzimate antibiotike i želite spriječiti crijevne probleme povezane s njima.
Zasluge: bhofack2 / iStock / Getty ImagesOvisno o tome kako se tablete proizvode i skladište - i koliko su stare - probiotske pilule mogu biti puno jače od fermentirane hrane. "Oni imaju neke prednosti", kaže licencirana nutricionistica Monica Reinagel. "Jedno je da ćete biti malo sigurniji u to što točno dobivate. Ako imaju dobar proizvodni postupak, izolirat će određene sojeve i isključiti druga neželjena soja. Također, tablete su često presvučene crijevom, što štiti ih od djelovanja želučane kiseline - što može ubiti bakterije prije nego što dođu do vašeg crijeva. " Iako Reinagel smatra da nema smisla svakodnevno uzimati tablete, preporučuje ih ako uzimate antibiotike i želite spriječiti crijevne probleme povezane s njima.
Što misliš?
Jedete li fermentiranu hranu ili uzimate probiotske pilule? Jeste li iskusili neku probavnu ili prehrambenu korist od njih? Podijelite svoje iskustvo s nama u nastavku - volimo čuti od vas!
Zasluge: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesJedete li fermentiranu hranu ili uzimate probiotske pilule? Jeste li iskusili neku probavnu ili prehrambenu korist od njih? Podijelite svoje iskustvo s nama u nastavku - volimo čuti od vas!
