Možete li koristiti krušno brašno za kolačiće? To je pitanje koje su se mnogi od nas nesumnjivo postavili kada žudnja za kolačićem od svježeg čokoladnog čipsa pogodi, u smočnici nema višenamjenskog brašna, a trgovina prehrambenih proizvoda jednostavno neće biti moguća.
Dobra vijest je da krušno brašno može zamijeniti svestrano brašno - ovisno o receptu za kolačiće. Jednostavno izmjenjivanje dvije vrste brašna, kao što je, može rezultirati žvakaćim kolačem, kolačem sličnim kolačima, a ne hrskavim i prhkim. Stoga, za najbolji rezultat, potražite provjerene recepte za kolače pomoću bilo koje marke krušnog brašna koju imate pri ruci.
Kruh od brašna protiv višenamjenskog brašna
Nisu sva pšenična brašna jednaka. Postoje brojne različite vrste brašna, uključujući brašno od punog pšeničnog brašna, obogaćeno brašno, višenamjensko brašno, krušno brašno, tijesto za brašno, brašno za samostalno uzgajanje i brašno za kolače. Prema Državnom sveučilištu Kansas, mljeve se različite vrste pšenice kako bi se napravile ove različite vrste brašna.
Za proizvodnju brašna koriste se i tvrde i meke vrste pšenice. Postoje tri različite komponente u jednoj zrnu pšenice, kaže Državno sveučilište Sjeverne Karoline. Vanjski sloj, mekinje, sadrži veliku količinu vlakana. Srednji sloj, ili endosperm, sadrži ugljikohidrate, proteine i neke vitamine skupine B. A unutarnji dio, odnosno klice, pružaju više vitamina iz skupine B, nezasićenih masti, antioksidanata, fitonutrijenata i minerala u tragovima.
Hljebno brašno obično sadrži mješavinu tvrdih pšenica koje sadrže visoku razinu proteina. Višenamjensko brašno mljeveno je iz tvrdih pšenica ili mješavina tvrdih i mekih pšenica. Na primjer, kod branda King Arthur Flour njihovo krušno brašno sadrži tvrdu proljetnu pšenicu, dok njihovo svestrano brašno sadrži tvrdu ozimnu pšenicu. Glavna razlika između dva brašna je udio bjelančevina: Krušno brašno je 12, 7 posto bjelančevina, u usporedbi s 11, 7 posto njihova višenamjenskog brašna.
Bob’s Red Mill, još jedna marka brašna, također kaže da njihovo brašno za kruh ima veći udio bjelančevina od njihovog višenamjenskog brašna. Veći udio proteina u kruhu brašna omogućuje da se kruhovi dižu i održavaju oblik; niži bjelančevina u svestranom brašnu stvara „kraću“ pečenu robu, tako da je idealna za kolačiće, kolače i slično.
Hranjiva sastojka od brašna
Dakle, koje su hranjive tvari u kruhu od brašna? To varira od marke do marke, ali USDA nudi standardne referentne liste za obje vrste brašna.
Jedna šalica bijelog, izbjeljenog, obogaćenog višenamjenskog brašna pruža 455 kalorija, gotovo 13 grama proteina, više od 1 grama masti i preko 95 grama ugljikohidrata, uključujući manje od 1 grama šećera i preko 3 grama vlakana.
Jedna šalica bijelog, obogaćenog kruha brašna osigurava 495 kalorija, uključujući preko 16 grama bjelančevina, preko 2 grama masti i preko 99 grama ugljikohidrata, uključujući manje od 1 grama šećera i preko 3 grama vlakana.
Mješavine brašna bez glutena
Razlike u brašnu od kruha u odnosu na višenamjensko brašno za bezglutenske mješavine, opet, ovise o marki. Sastojci se razlikuju, kao i sadržaj proteina i preporučena količina tekućine koja se dodaje u svaku koru. Dobra vijest je da nadomjestak kruha bez glutena može stvoriti hljebove koji su izvanredno slični onoj "pravoj stvari" napravljenoj od pšenice.
Bob's Red Mill domaća divna mješavina kruha bez glutena sadrži integralno brašno od sirka, krumpirov škrob, kukuruzni škrob, grašak od bjelančevina u prahu, brašno od tapioke, šećer, ksantansku gumu, morsku sol i gumar guma. Jedna porcija, navedena kao kriška od 28 grama, osigurava 100 kalorija, 3 grama proteina i 21 grama ugljikohidrata, uključujući 2 grama vlakana i 2 grama šećera.
Bobica za pečenje bez glutena s crvenim mlinom sadrži brašno od grabanzinog brašna, krumpirov škrob, brašno tapioka, brašno od sirka od cjelovitog zrna i brašno fava. Posluživanje jedne četvrtine šalice osigurava 120 kalorija, 3 grama proteina i 25 grama ugljikohidrata, uključujući 4 grama vlakana.
Cup4Cup Višenamjensko brašno sadrži kukuruzni škrob, bijelo rižino brašno, brašno od braon-riže, mlijeko u prahu, brašno tapioka, krumpirov škrob i ksantansku gumu. Posluživanje jedne četvrtine šalice osigurava 120 kalorija, 2 grama proteina i 26 grama ugljikohidrata, uključujući 1 gram šećera.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix sadrži cijelo zobeno brašno, zlatno laneno sjeme, mljeveno brašno, sir od brašna, heljdino brašno, teff brašno, brašno od tapioke, trsni šećer, ksantan gumu i sol. Jedna porcija, navedena kao 28 grama, osigurava 100 kalorija, 2, 5 grama masti, 3 grama bjelančevina i 20 grama ugljikohidrata, uključujući 3 grama vlakana i 2 grama šećera.
Korištenje brašna za brašno za kolačiće
Sveučilište Michigan State upozorava da upotreba krušnog brašna za kolačiće može rezultirati gustim, žvakaćim poslasticama. Ako vam to nije cilj, brzo pretražite hrskave kolačiće napravljene od brašna. Slijedeći ove upute trebalo bi vas dovesti do uspjeha.
Web stranica Portland Community College nudi razne savjete i trikove za postizanje vaše idealne teksture kolačića:
- Masti koje koristite u svom receptu (na primjer maslac, margarin, biljno ulje ili kokosovo ulje) odredit će koliko će se kolačići raširiti na limu za pečenje.
- Količina masti također se igra u obliku. Recept s više masti proizvest će ravne, hrskavije kolačiće; manje masti dovodi do "puffier" kolačića.
- Vrsta korištenog brašna također utječe na oblik i gustoću kolačića.
- Prašak za pecivo i soda bikarbona su sredstva za kvašenje - kolačići ih trebaju kako bi se podigli.
- Recept s bijelim šećerom napraviti će hrskaviji kolačić, u usporedbi s receptom koji koristi smeđi šećer ili med.
- Jaja potiču natečenost u kolačićima.
- Žumanjci jaja pomažu vlažnost, dok bjelanjak čini da kolačići postaju gušći.
Kada istražujete recepte za kolače, pokušajte odabrati opciju koja ima manje šećera i zasićenih masti. Iako povremena slatka poslastica neće utjecati na vaše zdravlje, unos visokog šećera i zasićenih masti dugoročno je povezan s nekim zdravstvenim rizicima.
