Iako su hranjive vrijednosti za kravlje i kozje mlijeko slične i mogu imati pozitivan utjecaj na rast i razvoj vašeg tijela, jedan određeni protein, poznat kao protein sirutke, može biti koncentriraniji u kozjem mlijeku i, ovisno o potrebama vašeg tijela, mogao bi imati veću zdravstvenu korist.
O Whey proteinu
Whey protein, koji se nalazi u puno mliječnih proizvoda, energetskih šipki i proteinskih napitaka u prahu, pomaže povećati brzinu kojom mišići rastu i može vam pomoći u upravljanju težinom. Pakirana hrana sa proteinima surutke sadrži "izolat proteina surutke", "koncentrat proteina surutke" ili "hidrolizirani protein surutke" na popisu sastojaka. Whey protein u prahu može se dodati kao dodatak nekoliko uobičajenih namirnica poput zobene pahuljice i sapuna. Whey protein sadrži kompletnu skupinu esencijalnih aminokiselina koje vaše tijelo ne može stvoriti. Jedna od aminokiselina proteina sirutke, leucin, pomaže u sintezi mišićnih proteina. Također može poboljšati toleranciju na glukozu, spriječiti masnu jetru i smanjiti upalu tkiva zbog pretilosti.
Whey protein u kravljem i kozjem mlijeku
Nekoliko vrsta bjelančevina koje se nalaze u kravljem i kozjem mlijeku djeluju kao enzimi, prenose hranjive tvari, povećavaju rast i pomažu vašem tijelu da se odupire bolestima. Whey proteini koje proizvode mliječne žlijezde krava i koza sastoje se uglavnom od beta-laktoglobulina i alfa-laktalbumina, iako su prisutni i drugi proteini surutke, kao što su imunoglobulini, laktoferrin i serumski albumin, protein seruma. Beta-laktoglobulin može biti uzrok uobičajenog stanja poznatog kao alergija na proteine mlijeka, a koje nastaje kada neki protein sirutke nije u potpunosti probavljen u crijevima. Tijelo prepoznaje dodatni protein kao prijetnju crijevima, izazivajući odgovor imunološkog sustava. Alfa-laktalbumin čini otprilike 25 posto proteina surutke i djeluje na sintetizaciju laktoze, šećera koji se nalazi u mlijeku. Albumin u serumu odgovoran je za nošenje masnih kiselina u krvi.
Kravlje mlijeko protiv proteina mliječne sirutke od kozjeg mlijeka
Prisutnost proteina surutke u mlijeku varira od vrste životinje, razdoblja laktacije i drugih čimbenika. U članku iz 2004. godine u "EFSA Journalu", Europska agencija za sigurnost hrane ocijenila je kozje mlijeko izvor bjelančevina za bebe. Skupina je uočila nekoliko razlika posebno između proteina surutke u kozjem mlijeku u odnosu na kravlje mlijeko i zaključila da su tri glavna proteina surutke, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin i serumski albumin, visoko koncentrirani u kozjem mlijeku. Alfa-laktalbumin u kravljem mlijeku izmjeren je na 1, 2 grama po litri, a u kozjem mlijeku gotovo dvostruko, na 2, 2 grama po litri. Beta-laktoglobulin u kozjem mlijeku bio je jednako značajan i 4, 9 grama po litri u odnosu na kravlje mlijeko 3, 0. Najveća razlika bila je u albuminu u serumu, koji je bio značajno viši u kozjem mlijeku, otprilike tri puta većem u odnosu na kravlje mlijeko, 1, 2 prema 0, 4 grama po litri.
Prehrambene blagodati kozjeg mlijeka u odnosu na kravlje mlijeko
Čini se da veća koncentracija proteina surutke u kozjem mlijeku ukazuje na to da ona može pružiti više hranjivih tvari od kravljeg mlijeka. Međutim, ako imate alergiju na mliječne proteine, ovo možda nije dobar izbor, jer će vaša crijeva imati više preostalih proteina. U nekim slučajevima oni koji u prošlosti nisu mogli konzumirati kravlje mlijeko sigurno su mogli piti kozje mlijeko, iako znanstvenici još uvijek nisu sigurni zašto. Jedna teorija kaže da protuupalni spojevi poznati kao oligosaharidi koji se nalaze u kozjem mlijeku zapravo mogu olakšati probavu dok su unutar crijeva. Studija objavljena u "The Journal of Nutrition" u ožujku 2006. pokazala je kako su oligosaharidi u kozjem mlijeku ublažili upalu kod štakora s kolitisom i drugim poteškoćama u crijevima.
