Ako ste ikad odmrznuli piletinu na šalteru, riskirate ozbiljnu bolest. Iako su dobro informirani kuhari svjesni da je piletina vrlo osjetljiva na kontaminaciju štetnim bakterijama, mnogi još uvijek slijede praksu visokog rizika odmrzavanja piletine na sobnoj temperaturi na šalteru.
Kada se pojave velike epidemije bolesti prenesene hranom, vijesti su uglavnom usredotočene na proizvođače i proizvođače hrane. To omogućava dobre ocjene i čitateljstvo, ali zamaranje činjenicom da dobro rukovanje hranom u kući - a ne odmrzavanje piletine na šalteru - može naglo smanjiti rizik.
Savjet
Slijedite sigurne postupke otapanja, poput odmrzavanja mesa u hladnjaku ili hladnoj vodi, kako biste spriječili bolest koja se unosi putem piletine u hranu.
Sigurnost piletine: sobna temperatura
Odmrzavanje piletine na šalteru nije sigurno. Dio tog stava o kavaliru proizlazi iz pogrešnog uvjerenja da će, budući da se piletina nakon toga kuha, biti hrana sigurna do trenutka kad stigne na vaš stol. To općeprihvaćeno mišljenje nije točno, ponekad i tragično.
Kuhanje do temperature sigurne hrane od 165 stupnjeva Fahrenheita, kako je preporučila USDA služba za sigurnost hrane, ne ubija sve bakterije. Njihov se broj naglo smanjuje, ali što je populacija bakterija prije kuhanja veća, to je više preostalo nakon kuhanja.
Još je važnije da neke bakterije povezane s piletinom - uključujući Staphylococcus aureus i E. coli - stvaraju toplinsko stabilne toksine koji vas mogu ozbiljno razboljeti, čak i nakon što bakterije budu ubijene.
Slijedi pravila
Većina bakterija, uključujući i one potencijalno štetne za ljude, razmnožava se najbolje unutar određenog raspona temperatura. Ispod 40 F ili iznad 140 F oni su zauzeti pokušajem preživljavanja, a to znači da se ne razmnožavaju u vašoj hrani.
Zbog toga hladnjaci drže hranu ispod 40 F, a stolovi za pripremu hrane za restorane drže je iznad 140 F. Stotinu stupnjeva između naziva se "opasna zona za sigurnost hrane", gdje se bakterije mogu slobodno razmnožavati, kako opisuje USDA. To je važno jer većina najopasnijih bakterija mora dosegnuti određenu populaciju prije nego što vas može razboljeti.
Kada odlepite piletinu na sobnoj temperaturi, vanjski rubovi mogu započeti uzgoj bakterija prije nego što sredina počne otapati.
Koristite tehnike sigurnog odmrzavanja
Umjesto da piletinu ostavljate na kuhinjskom pultu, slijedite jednu od pregršt sigurne tehnike odmrzavanja hrane, kao što je preporučio USDA. Najbolje je jednostavno ostaviti piletinu u vašem hladnjaku dok se ne otopi. Na taj način nikad ne postiže nesigurnu temperaturu.
Kao krajnje sredstvo, možete odmrznuti piletinu u mikrovalnoj na postavci odmrzavanja nakon što odvojite piletinu i uklonite sve pjenaste umetke ili ladice, primjećuje Sveučilište Nebraska Lincoln Extension. Mikrovalnu biste trebali koristiti samo ako ćete odmah kuhati piletinu jer se ona neravnomjerno zagrijava i može stvoriti "vruće točke" tamo gdje je aktivnost bakterija velika.
Neka bude čista
Ako ste piletinu sigurno otopili i kuhali je na odgovarajuću temperaturu, dobro ste započeli. Međutim, postoji nekoliko drugih važnih točaka koje pridonose potpunoj sigurnosti hrane kod kuće.
Prije nego što počnete, pažljivo operite ruke, radne površine i pribor vrućom, sapunom vodom. To minimizira rizik od samog bacanja bakterija na piletinu. Drugo, operite i očistite površinu koju je sirova piletina dotaknula. Nikada ne koristite istu ruku ili pribor za obradu drugih namirnica nakon što su dodirnuli sirovu piletinu.
Na kraju, kad je ptica skuhana, sigurno postupajte s ostacima. Unesite ih u svoj hladnjak ili zamrzivač u roku od dva sata nakon obroka kako bakterije ne mogu ponovno uspostaviti.
