Jeste li ikad koristili grčki jogurt umjesto kiselog vrhnja u sobama, juhama, salatama, pita i drugim jelima? Svojom kremastom teksturom i bogatim okusom grčki jogurt može bilo koji obrok pretvoriti u gozbu. Uz kiselo vrhnje, omiljeni je izbor dijeta s niskom razinom ugljikohidrata. Međutim, razlika između kiselog vrhnja i jogurta nadilazi njihov sadržaj masti; svaki proizvod ima svoj prehrambeni profil i nudi jedinstvene prednosti.
Kiselo vrhnje protiv grčkog jogurta
Grčki jogurt jedna je od rijetkih superhrana koja ispunjava tvrdnje. Ukusno je i puni, pakira snažni dodatak prehrani. Kiselo vrhnje je jednako dobro, ali sadrži više masti i kalorija.
Unatoč sličnosti, ova hrana ima karakteristična svojstva. Prije svega, grčki jogurt proizvodi se od mliječnih i živih kultura, kao što su Lactobacillus helveticus , Lactobacillus lactis i Streptococcus thermophilus . Ove bakterije fermentiraju mlijeko, dajući mu osjetljiv okus; nakon toga mlijeko se inkubira nekoliko sati, a tekuća sirutka se uklanja.
Kiselo vrhnje se, s druge strane, proizvodi dodavanjem bakterijskih kultura pasteriziranoj kremi s najmanje 18 posto masti. Zatim krema ponovno pasterizira kako bi uništila bakterije i zaustavila fermentaciju. Proizvođači često dodaju sol, natrijev citrat, arome, želatinu i druge aditive kako bi povećali rok trajanja i pojačali svoj okus.
Činjenice prehrane grčkog jogurta
Kada grčki jogurt procijedi, uklanja se dio njegove laktoze, vode i soli. Ostalo je gusta pasta bogata kazeinom koja čuva korisne bakterije.
Osim kazeina i živih kultura, ova ukusna hrana pakira i puno hranjivih sastojaka. Jedna šalica nemasnog grčkog jogurta nudi:
- 134 kalorije
- 23 grama proteina
- 8, 2 grama ugljikohidrata
- 0, 9 grama masti
- 11 miligrama kolesterola
- 25 posto dnevne vrijednosti (DV) kalcija
Kalorije grčkog jogurta ovise o njegovom sadržaju masti. Kiselo-mliječne sorte daju otprilike 220 kalorija, 20 grama proteina, 9 grama ugljikohidrata, 11 grama masti i 30 miligrama kolesterola. Sorte aromatizirane više su u šećeru i ugljikohidratima. Pazite da jogurt u grčkom stilu nije isti kao izvorni proizvod jer ima drugačiji sastav i nižu hranjivu vrijednost.
: Koja vrsta jogurta je najbolja? Za i protiv 13 različitih vrsta
Činjenice ishrane kiselom kremom
Kiselo vrhnje ima više ili manje masti, ovisno o marki. Većina trgovina prodaje redovnu kultiviranu kiselo vrhnje, sorte s smanjenom masnoćom i čak nemasne sorte. Jedna šalica kiselog vrhnja sadrži sljedeće hranjive tvari:
- 443 kalorije
- 4, 8 grama proteina
- 6, 6 grama ugljikohidrata
- 45, 4 grama masti
- 119 miligrama kolesterola
- 26 posto DV kalcija
- 27 posto DV fosfora
- 9 posto DV selena
Ova kremasta hrana bogata je i cinkom, magnezijem, željezom, kalijem, vitaminom B12, vitaminom A i riboflavinom. Grčki jogurt sadrži i neke od tih mikronutrijenata, ali u nešto manjim količinama.
Ako pokušavate smanjiti kalorije, odlučite se za nemasnu kiselinu. Ne ima ukus poput uobičajene verzije, ali ima niži sadržaj kalorija. Jedna šalica osigurava 7, 1 grama proteina, 26 grama ugljikohidrata, 21 miligram kolesterola i samo 170 kalorija.
Je li grčki jogurt zdraviji?
Razlika između kiselog vrhnja i jogurta sasvim je očita. Grčki jogurt sadrži više proteina i niži je u masnoći i kolesterolu. Sadrži i probiotike koji uravnotežuju crijevnu floru i mogu poboljšati probavno zdravlje.
Prema kliničkom ispitivanju iz 2016. objavljenom u Nutritional Neuroscience, probiotski jogurt može poboljšati mentalno zdravlje . Redoviti jogurt ne pokazuje ta svojstva. Drugo istraživanje, objavljeno u časopisu Brain, Behavior and Immunity 2015, otkrilo je da probiotici iz više vrsta, poput onih koji se nalaze u grčkom jogurtu, mogu vam podići raspoloženje i smanjiti osjećaj tuge.
: 13 Iznenađujuća i korisna probiotska hrana
Istraživanja također sugeriraju da učestala konzumacija jogurta može poboljšati zdravlje metabolizma i zaštititi od dijabetesa. Ova hrana povezana je s nižim stopama pretilosti, bolesti srca i erozije zuba. Zbog visokog udjela proteina grčki jogurt može olakšati mršavljenje i zadržati kilograme .
Potencijalne prednosti kiselog vrhnja
Ova fermentirana mliječna hrana čini puno više od dodavanja okusa vašim jelima. Odličan je izvor kalcija, magnezija, selena, kalija, vitamina A i vitamina B kompleksa. Unatoč visokom udjelu masti, kiselo vrhnje može zapravo pomoći da postanete mršaviji i poboljšati vaše zdravlje.
: Prednosti fermentirane hrane i 5 DIY recepata
Studija iz 2016. objavljena u The American Journal of Clinical Nutrition pokazuje da mliječna hrana s visokim udjelom masti može sniziti rizik dobivanja kilograma tijekom godina. Istraživači pripisuju ovim nalazima velike količine kalcija, fosfora, bjelančevina i vitamina D u punom mlijeku i njegovim derivatima. Žene koje su konzumirale ove namirnice dugoročno su dobivale manje kilograma u usporedbi s onima koje jedu mlijeko s niskim udjelom masti.
Uz to, neke sorte kiselog vrhnja sadrže i probiotike. Proizvođači ga obično spominju na etiketi. Potražite pojmove poput "aktivne kulture", "žive kulture" ili " kulture Acidophilus i Bifidus".
Čvrsto držite kosti
I grčki jogurt i kiselo vrhnje sadrže visoki udio kalcija. Ovaj mineral promiče zdravlje kostiju i igra ključnu ulogu u funkciji mišića, živaca i kardiovaskularnog sustava. Također pridonosi hormonskom izlučivanju i stvaranju kostiju.
Prema Nacionalnim institutima za zdravlje, dijeta koja sadrži malo kalcija može dovesti do osteoporoze i prijeloma kostiju tijekom godina. Rizik je veći kod žena u postmenopauzi, sportašica, vegetarijanaca i osoba s netolerancijom na laktozu. Uz to, određeni životni čimbenici, kao što su velika konzumacija kofeina i dijeta s visokim udjelom natrija, mogu smanjiti apsorpciju kalcija i povećati njegovo izlučivanje.
Dodavanje kiselog vrhnja i grčkog jogurta vašim obrocima može pomoći u sprečavanju nedostatka kalcija. Vašem tijelu je potreban ovaj mineral za izgradnju jakih kostiju i funkcioniranje na vrhuncu. Grčki jogurt niži je u laktozi u odnosu na obični jogurt i kiselo vrhnje, pa je manje vjerojatno da će izazvati neželjene reakcije kod osoba s netolerancijom na laktozu.
Pojačajte svoj imunološki sustav
Probiotici u grčkom jogurtu i kiselom vrhnju mogu pomoći u obnovi flore crijeva i poboljšati probavu . Bakterije koje žive u vašim crijevima podržavaju imunološku funkciju, proizvodnju hormona i enzima, metabolizam hranjivih tvari i zdravlje probave.
Prema nedavnoj studiji objavljenoj u časopisu Immunity 2018. godine, mikrobiota (dobre crijevne bakterije) regulira imunološku funkciju i poboljšava sposobnost tijela da se bori protiv patogena. Istodobno smanjuje upalu, nadoknađujući njene štetne učinke na crijevima.
: 8 hrana koja jača vaš imunološki sustav
Kao što vidite, teško je odrediti tko pobjeđuje u kiseloj pavlaci protiv grčke rasprave o jogurtu, jer oba proizvoda pogoduju vašem zdravlju. Odabir jednog nad drugim svodi se na vaše želje. Grčki jogurt, međutim, sadrži više proteina i manje masti. Razmislite o tome da ga koristite kao zamjenu za kiselo vrhnje u umacima, preljevima, pecivima, kolačima od kave, pečenim krumpirom, mesnim jelima i drugim domaćim jelima.
