Medenjak od sira, poznat i kao sitni odrezak od sira, je vitki rez govedine koji se obično izrezuje s donjeg sira. Iako je ovaj rez ukusan, najbolji način kuhanja odreska od medaljona je prvo da ih pretražite u vrućoj tavi i zaključate u sokove, a zatim polako kuhate u pećnici na željenu volju.
Savjet
Najbolji način kuhanja medaljona odreska je prvo pretražiti odrezak u vrućoj tavi, a zatim prebaciti u pećnicu od 400 stupnjeva Fahrenheita i kuhati dok vaš odrezak ne postigne željenu obradu. Za sigurnost hrane kuhajte dok vaš odrezak ne dosegne unutarnju temperaturu od 145 F.
Biftek od medaljona protiv Sirloina
Pronalaženje govedine koju tražite u dijelu mesa u vašem supermarketu možda nije tako lako kao što biste mislili. Nazivi reznica govedine mogu se razlikovati od jedne do druge trgovine prehrambenim proizvodima, kao i od regije do zemlje, prema Fine Cooking . Ali ako imate općenito razumijevanje različitih primarnih rezova govedine, možda će vam biti lakše da pronađete svoj odrezak od medaljona.
Sirloin je jedan od devet primarnih rezova govedine, koji također uključuje okrugle, bočne i rebraste. Izrez sirara nalazi se u blizini leđa krave između režnja i okruglih rezova. Radi referentnog okvira, stražnji dio krave je okrugli primarni rez. Budući da mišići pri rezanju sira rade vrlo malo, maloprodajni rez, također poznat kao subprimalni rez, stvoren iz ove porcije govedine, vrlo je nježan.
Kada uspoređujete odrezak od medaljona sa sirom, medaljonski biftek je subprimalni rez od primarnog reza od sira. Preciznije, odrezak od medaljona izrezan je iz donjeg dijela sirupa, blizu kosti kuka.
Usporedba prehrane
USDA ne daje posebne podatke o hranidbi za odrezak od medaljona, koji se naziva i vrškom kuglice, prema Nacionalnom udruženju stočara za govedarstvo, ali rez mesa može biti nutritivno sličan pečenom na dnu kruha. Dvije unce pečene okrugle pečenke ima:
- 144 kalorije
- 24 grama proteina
- 5 grama ukupne masti
- 1, 5 grama zasićenih masti
Isti dio toplog odreska od pečenog sira ima:
- 186 kalorija
- 25 grama proteina
- 9 grama ukupne masti
- 3, 5 grama zasićenih masti
Donji dio sira može biti mršaviji od gornjeg, štedeći vam kalorije, ukupnu masnoću i zasićene masnoće. Previše zasićenih masti u vašoj prehrani može povećati razinu kolesterola u krvi i rizik od srčanih bolesti. Američka Nacionalna medicinska knjižnica preporučuje da ograničite unos zasićenih masti na najviše 10 posto dnevnih kalorija, što je jednako 22 grama zasićenih masti dnevno na dijeti od 2.000 kalorija.
Iako mnoge zdravstvene organizacije preporučuju ograničavanje unosa crvenog mesa zbog povezanosti sa srčanom bolešću i rakom, sustavni pregled i metaanaliza iz listopada 2019. objavljena u časopisu Annals of Internal Medicine kažu da ograničavanje unosa crvenog mesa može samo malo smanjiti rizik od ovih bolesti.
No, iz škole za javno zdravstvo Harvard TH Chan kažu da su rezultati ove studije u suprotnosti s drugim nalazima i da ne bi trebali mijenjati trenutne preporuke zdrave prehrane.
Kuhanje odreska od medaljona
Najbolji način kuhanja odreska od medaljona je suha toplina, poput roštilja ili pečenja. Međutim, s obzirom da je meso vrlo mršavo, Sveučilište State Washington preporučuje da pretražite odrezak na jakoj vatri da se zapeče u sokovima i aromi, a zatim završite kuhanje na roštilju ili u pećnici na manjoj vatri.
Kako kuhati odreske od goveđeg medaljona:
- Zagrijte pećnicu na 400 F.
- Začinite svoje medaljone sobne temperature solju i paprom.
- Zagrijte veliku tavu zaštićenu u pećnici na jakoj vatri, a zatim dodajte 2 žlice maslinovog ulja.
- Nakon što vam ulje počne pušiti, dodajte svoje odreske od medaljona.
- Kuhajte dok meso ne formira duboku smeđu koricu, oko pet minuta za medaljon debljine 2/2 inča, a zatim preklopite i kuhajte drugu stranu. Smanjite toplinu na srednje jaku ako vam meso prebrzo porumeni.
- Stavite svoje medaljone u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite pet do 15 minuta, ili dok medaljoni ne postignu željenu dovršenost.
- Ostavite svoje medaljone da se odmaraju tri minute prije posluživanja.
Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku (AND), svoj biftek kuhajte dok ne postigne unutarnju temperaturu od 145 F, što će ubiti sve potencijalne štetne patogene. Kuhanjem do ove temperature stvara se odrezak koji je srednje rijedak, prema I.
