Svinjska jetra možda je posljednja hrana koju želite jesti, ali njezina prehrana bi vam mogla promijeniti mišljenje. Svinjska jetra ima jako velike količine proteina, vitamina A, vitamina B-kompleksa, bakra, željeza i selena. Sve su to hranjive tvari koje su neophodne za vaše zdravlje.
Savjet
Kao i većina drugih jetre životinja, svinjska jetra je vrlo hranjiva. Čak i male porcije mogu biti korisne za vaše zdravlje.
Činjenice prehrane svinjske jetre
Prema članku objavljenom u proljeće 2018. u časopisu Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , uzgajivači se ne konzumiraju u Sjedinjenim Državama. Međutim, fino jelo je opet postalo popularno odmrznuti meso, poznato i kao organo meso. Hrana poput slatkog kruha, paštete i jela dobivena je od uzgajanja.
Svinjska jetra manje je popularna od mnogih drugih jetre životinja. Međutim, svinjska jetra se može koristiti na isti način kao i druge najčešće konzumirane jetre, poput piletine ili govedine. Svinjska jetra može se pržiti, pržiti, integrirati u kobasice i kuhati na mnogo drugih načina.
Prema USDA, 3, 5 unci (100 grama) svinjske jetre sadrži 165 kalorija, 4, 4 grama masti, 3, 76 grama ugljikohidrata i 26 grama proteina. Od ovog sadržaja masti vrlo je malo zasićenih: samo 1, 4 grama. U stvari, svinjetina iznutrice sadrži zdrave, polinezasićene masne kiseline. Prema članku iz lipnja 2014. u korejskom časopisu Food Science of Animal Resources , svinjska jetra je organ najbogatiji tim zdravim mastima.
Svinjska jetra također sadrži razne bitne hranjive tvari. USDA navodi da na svakih 100 grama kuhane svinjske jetre ima:
- 660 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin A
- 20 posto DV za vitamin B1 (tiamin)
- 170 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 52 posto DV za vitamin B3 (niacin)
- 94 posto DV za vitamin B5
- 31 posto DV za vitamin B6
- 41 posto DV za vitamin B9 (folna kiselina)
- 774 posto DV za vitamin B12
- 25 posto DV za vitamin C
- 81 posto DV za bakar
- 99 posto DV za željezo
- 11 posto DV-a za mangan
- 20 posto DV za fosfor
- 124 posto DV za selen
- 62 posto DV za cink
Kao i mnogi drugi životinjski proizvodi, svinjska jetra također sadrži kolesterol. U svakih 100 grama jetre ima 355 miligrama kolesterola.
Iako vas može iznenaditi, svinjska jetra je mnogo hranjivija od vašeg prosječnog komada svinjskog mesa. USDF-ov MyFoodData izvijestio je da porcija svinjskog mesa u istoj veličini sadrži manje od većine ovih hranjivih sastojaka, s izuzetkom vitamina B1 (tiamin), vitamina D i magnezija. U svinjskoj jetri ima još manje masti (uključujući i zasićene masnoće) u usporedbi sa svinjskom slanom.
Svinjska jetra i druge jetre
Prema USDA usporedbi različitih jetra, svinjska jetra je jedinstvena u usporedbi s drugim jetricama životinja. Na primjer, u usporedbi s pilećom jetrom, USDA otkriva da ima više nego dvostruko kalorije i bjelančevine, kao i više ugljikohidrata i masti. Svinjska jetra također ima više gotovo svakog mikronutrijenta u usporedbi s pilećom jetrom.
Prehrana svinjske jetre ima manje kalorija i masti, ali otprilike istu količinu proteina u usporedbi s goveđom jetrom. Međutim, zapravo je sličniji janjećoj jetri po sadržaju kolesterola i makronutrijenata. I janjeća jetra i svinjska jetra imaju otprilike jednaku količinu kalorija, masti i proteina. Svinjska jetra je malo niža u ugljikohidratima i ima manje zasićenih masnoća nego janjeća jetra.
Prehrana svinjske jetre u smislu mikronutrijenata razumno je ekvivalentna, u usporedbi s jetrom od janjetine i govedine. Svinjska jetra ima značajno više željeza, cinka i vitamina C od obje jetre. Međutim, ima ga manje od većine drugih mikronutrijenata.
Iako se to obično ne smatra dobrom, konzumiranje prekomjernih količina određenih mikronutrijenata može biti štetno za vaše zdravlje. Na primjer, USDA izvještava da u 100 grama janjeće jetre postoji 1621 posto DV-a za bakar, ali samo 81 posto DV-a u svinjskoj jetri. Slično tome, ima 353 posto DV za vitamin B2 (riboflavin) u goveđoj jetri, ali samo 170 posto u svinjskoj jetri.
Opasnost konzumiranja svinjske jetre
Iako bi 100 grama (3, 5 unce) moglo biti prosječno posluživanje za mnoga druga jela, vjerojatno je previše svinjske jetre redovno konzumirati. To je zbog količine vitamina A i vitamina B12, koje su oko sedam puta veće od dnevne vrijednosti od 100 grama.
Prema Nacionalnim institutima za zdravlje (NIH), nema većih zdravstvenih rizika od prekomjerne konzumacije vitamina B12. Međutim, to nije slučaj s vitaminom A. NIH navodi da previše vitamina A može izazvati ozbiljne nuspojave. Maksimalna količina vitamina A koju biste trebali unositi dnevno je 3000 RAE (ekvivalenti aktivnosti retinola) ili 10 000 IU.
Vitamin A je vitamin topiv u mastima pohranjen u jetri. Prema Institutu Linus Pauling sa Sveučilišta Oregon State, neobično je da ljudi konzumiraju previše vitamina A. Međutim, dogodilo se - osobito kada su ljudi konzumirali jetricu životinju bogatu ovim hranjivim tvarima ili kad se konzumira oko 10 puta više od preporučene količine dugo razdoblje.
Prekomjerna konzumacija vitamina A može uzrokovati razne nuspojave, uključujući:
- Oštećenje jetre
- Povećani intrakranijalni tlak
- Vrtoglavica
- Mučnina
- glavobolje
- osip
- Bol u zglobovima
- Bol u kostima
- Koma
Kada konzumirate previše vitamina A, može vam trebati dosta vremena da vam razine u jetri padnu. Iz NIH-a navode da prekomjerni vitamin A može biti vrlo ozbiljan, jer oštećenje jetre koje je prouzročilo može biti nepovratno. Previše vitamina A može čak rezultirati smrću.
Svinjska jetra ima 660 posto DV za vitamin A u svakoj obroku od 100 grama (3, 5 unce), izračunato korištenjem USDA podataka. Za usporedbu, janjeća i goveđa jetra još su bogatija ovim hranjivim tvarima, s oko 860 posto DV.
Iako jedno jelo od 100 grama ove jetre vjerojatno neće biti štetno, možda bi bilo bolje konzumirati manje porcije ako je ovo hrana koju jedete redovno ili konzumirate više puta dnevno. Ako želite jesti jetru često, možda biste se željeli pridržavati pileće jetre koja ima manje vitamina A (477 posto DV na 100 grama).
