Gutanje smeđe riže ili njenih proizvoda ponekad izaziva alergijske reakcije. Ovo može biti posljedica onečišćenja ili uključivanja aditiva u hrani koji potječu iz drugih izvora, osim riže. Na primjer, bebe su pretrpjele alergijske reakcije kada je gluten ili pšenica bila uključena u dječju hranu s smeđom rižom, prema kanadskoj Agenciji za inspekciju hrane. Međutim, čak i čista smeđa riža povremeno izaziva alergijske reakcije.
Definiran smeđim rižom
I smeđa riža i bijela riža sjeme su Oryza sativa, biljka riže. Dok bijela riža sadrži samo endosperm, odnosno škrobni dio, sjeme riže, smeđa riža se sastoji od cijelog sjemena riže, osim trupa. To daje smeđoj riži veću hranjivu vrijednost, ali to također znači da smeđa riža ima više komponenti, od kojih neke mogu biti alergene.
rasprostranjenost
Hrana sa smeđom rižom rijetko izaziva alergijske reakcije u Sjedinjenim Državama ili Europi. Češći su u Aziji ili gdje je riža osnovna namirnica. Budući da mnogi ljudi u Aziji uzgajaju rižu, značajan broj alergija na rižu posljedica je kontakta s peludom koji se prenosi zrakom, a ne gutanjem, jer pelud riže sadrži alergen koji se zove Ory s 1.
Gutanje i kontakt
Osjetljivi ljudi mogu pretrpjeti alergijsku reakciju zbog jedenja smeđe riže. Međutim, može doći do alergijske reakcije čak i ako se nije progutao. Osjetljivi ljudi povremeno su imali alergijske reakcije pri rukovanju sjemenkama riže dok pripremaju obrok.
simptomi
Alergija na smeđu rižu može utjecati na probavni sustav, rezultirajući nadimanjem, proljevom ili nadimanjem. Može utjecati na kožu, uzrokujući osip ili osip. Ostali simptomi su astma ili upala nosa ili očiju. Posebno teški slučaj može kulminirati anafilaktičkim šokom koji uključuje simptome poput depresivne cirkulacije krvi, respiratornih poteškoća i nesvjestice. Ako se ne liječi, može doći do smrti.
alergeni
Za alergijske reakcije smeđe riže odgovorni su razni proteini. Ti se proteini razvrstavaju prema njihovoj molekularnoj težini u kilodaltonima. Dalton je težina jednog protona, tako da je kilodalton jednak težini od 1000 protona. Neki alergeni smeđe riže teže od 14 do 16 kilodaltona; drugi teže čak 33 kilodaltona ili čak 60 kilodaltona, prema "Rice (Oryza sativa)" Matthiasa Beslera i sur. Osim toga, smeđa riža sadrži lektine, vrstu proteina koji je prisutan u širokom spektru hrane. Lektini se mogu vezati za komponente različitih stanica, poput stanica koje usmjeravaju zid crijeva. To rezultira nizom problema, uključujući alergijske reakcije.
