Ljudi proizvode oko 1.000 miligrama sulfita svaki dan, ali sulfiti se koriste i kao dodatak hrani za nekoliko namirnica, uključujući vino i sušeno voće. Američka administracija za hranu i lijekove klasificira sulfite kao "općenito preporučene kao sigurne", ili GRAS, iako mali broj ljudi može imati osjetljivost na sulfite. Općenito, sulfiti nemaju značajan utjecaj na vaše zdravlje i predstavljaju opasnost za zdravlje samo ako ste osjetljivi.
Sulfiti 101
Sulfiti, kada se koriste kao konzervans, su anorganske soli koje pomažu produljiti rok trajanja određene hrane. Soli se koriste da spreče da hrana postane smeđa, kako bi se spriječio rast bakterija i kako bi se održala stabilnost određenih lijekova. Sulfiti se prirodno javljaju i kao dio fermentacije u namirnicama poput piva i vina.
Osjetljivost na sulfite
Mali broj ljudi ima osjetljivost na sulfite, a reakcije na sulfite mogu uzrokovati niz simptoma. Ovi simptomi se javljaju kod ljudi koji imaju astmu, a daleko je rjeđe da oni bez astme imaju osjetljivost na sulfite. Osobe koje imaju nedostatak sulfit oksidaze, enzima potrebnog za razgradnju sulfita, mogu osjetiti simptome bez astme.
Raspon simptoma
Simptomi osjetljivosti na sulfite uglavnom se javljaju unutar 15 do 30 minuta nakon konzumiranja sulfita. Promjene na koži i otežano disanje su česte, a mogu se javiti i mučnina, trbušni grčevi i proljev. Također možete osjetiti promjene u brzini otkucaja srca ili ozbiljne probleme s disanjem zbog kojih je potrebna hitna medicinska pomoć. Mnogi ljudi tvrde da im sulfiti zadaju glavobolju, ali to nije potkrijepljeno vjerodostojnim istraživanjima, primjećuje Andrew L. Waterhouse, koji piše za Sveučilište u Kaliforniji, Davis.
Pravila označavanja
Čitanje naljepnica na hrani i pićima koji mogu sadržavati sulfite neophodno je ako imate osjetljivost. Vino, na primjer, koje sadrži sulfite, mora nabrojati ono na etiketi, napominje Liza Gross koja piše za "Vino i vinova loza". Također pogledajte popis sastojaka za sumpor dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit ili natrijev sulfit, a svi ti podaci ukazuju na prisutnost sulfita.
