Vjerojatno imate namješteno brašno odloženo negdje u vašoj kuhinji. Višenamjensko brašno može se koristiti za gotovo bilo koji recept, a dostupno je kao izbjeljeno ili nemasno. Možda se pitate zašto će vam trebati izbjeljeno u odnosu na nemasno brašno.
Nebeljeno brašno nema toliko lijep izgled kao izbjeljeno brašno, ali bilo je izloženo manje kemikalijama. Korištenje nebeljenog brašna umjesto izbjeljenog brašna nema većih rizika, ali može utjecati na kvalitetu nekih pečenih proizvoda.
Objašnjeno brašno
Brašno se proizvodi od meke pšenice ili tvrde pšenice, ali razlika je u količini proteina. Višenamjensko brašno, bilo izbjeljeno ili nebeljeno, proizvodi se od meke crvene ozimne pšenice, tvrdo crvene ozimne pšenice ili kombinacije obojega, prema Cook's Illustratedu .
Karotenoidni pigmenti u svježem mljevenom brašnu daju mu žućkastu nijansu koja prirodno blijedi tijekom vremena, ostavljajući nebeljeno brašno s bjelkastom ili vrlo blijedo žutom bojom. Proizvođači izbjeljuju izbjeljeno brašno s klorom ili peroksidom kako bi se ubrzao taj proces i dobio mu svjetliji bijeli izgled.
Manje vlakana s rafiniranom brašnom
Svako rafinirano brašno, uključujući nebeljeno brašno, je rafinirano zrno. Rafinirana zrna mljeju se da bi se izvadile mekinje i klice jezgra pšenice, a ostao je samo endosperm. Proces mljevenja daje brašnu ljepšu teksturu i produljeni rok trajanja, ali uklanja i vlakna, B vitamine i željezo.
Obogaćeno izbjeljeno ili nemasno brašno sadrži vitamine skupine B i željezo, ali ne i vlakna, tako da sadrže manje vlakana od brašna od cjelovitih žitarica. Američko Ministarstvo poljoprivrede preporučuje da polovinu zrna dobijete kao cjelovite žitarice. Vlakna može sniziti razinu kolesterola, spriječiti zatvor, napuniti vas s manje kalorija i pomoći vam da živite duže smanjujući rizik od bolesti poput srčanih bolesti i raka, prema Mayo Clinic.
Izmijenjena kvaliteta pekarskih proizvoda
Nebeljeno brašno ima veći udio bjelančevina od izbjeljenog brašna, što nemasno brašno čini tvrđim. Korištenjem nemasnog brašna riskirate posluživati pečene proizvode koji nisu tako mekani i nježni kao oni napravljeni od izbjeljivog brašna s manje proteina.
Oni će dobiti i tamniju boju zbog blijede, bjelkasta boja brašna. Kod većine kolačića nećete primijetiti razliku. Ako, međutim, pravite kolač s hranom za anđele, vaš kolač neće biti tako mekan, bijel i lagan ako umjesto izbjeljenog koristite brašno bez izbjeljivanja.
Preporuke i skladištenje
Da biste iz brašna dobili najviše hranjivih sastojaka i vlakana, odlučite se za brašno obogaćeno pšenicom. Ako vas brine pečenje gušćeg brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, pokušajte miješati integralno pšenično i bijelo brašno dok ne pronađete mješavinu koja djeluje za vaše potrebe. Ako se pravilno skladišti, višenamjensko brašno može se čuvati šest do osam mjeseci, prema Sveučilištu Miss Missouri Extension.
Provjerite je li sav zrak iz vrećice prije nego što je preklopite i držite u spremniku sa sigurnim poklopcem. Brašno lako upija mirise, pa ga čuvajte dalje od luka, sapuna za pranje posuđa ili druge hrane ili proizvoda jakog mirisa. Brašno se može čuvati i u zamrzivaču kako bi se produljio njegov rok trajanja.
