Kupljeni goveđi kreten poznat je po svom slanom okusu, ali zapravo vam uopće nije potrebna sol za izradu mekog i nježnog goveđeg recepta. Meso možete začiniti na bilo koji način, ali jedine dvije vitalne komponente su meso i dehidrator - a postupak je lakši nego što mislite.
Iako možda tražite recept za govedinu s malo natrijuma, zapravo je važnije da obratite pozornost na unutarnje temperature mesa. Govedinu možete bez problema napraviti kod kuće, ali potrebno je dodatno paziti da bude sigurna.
Recept za govedinu s niskim udjelom natrija
Da biste napravili domaću niskokaloričnu goveđu govedinu bez dodane soli, odaberite nemasno meso koje nema puno vidljive masnoće. Odresite suvišnu masnoću i meso, zajedno sa zrnom, narežite na četvrtine centimetara. Ako želite, govedinu možete marinirati u svojoj omiljenoj marinadi s malo natrijuma, ali obavezno je čuvajte u hladnjaku dok se marinira.
Ako izrađujete nemasni recept za mljevenu goveđu juhu, proširenje Sveučilišta u Wisconsinu preporučuje korištenje mljevenog govedine koji je najmanje 93 posto mršav. Međutim, Državno sveučilište Sjeverne Dakote dodaje kako je korištenje mesa s cijelim mišićima za domaću kretenu obradu obično sigurnija opcija. Mljeveno meso ima tendenciju brže prenošenja potencijalno štetnih bakterija od ostalih rezova i bolje je biti sigurno nego žaliti.
Kad je vaše meso spremno za kuhanje, zagrijte dehidrator na 155 stupnjeva Farenhajta. Složite svoje narezano meso na ladici za odmrzavanje i pustite da meso dehidrira najmanje četiri sata ili dok kreten ne postigne vašu željenu konzistenciju. Izbjegavajte otvaranje vrata dehidratora prije nego što prođe četverosatni minimum, jer to može pustiti toplinu da pobjegne i uzrokovati da temperatura padne prenisko.
Razmislite o sigurnosti hrane
Iako se vaš glavni fokus može posvetiti tome kako napraviti zdravi recept za goveđi kreten u dehidratoru, također morate razmisliti o pravilnim tehnikama za sigurnost hrane. Većina dehidratora koji su dostupni u prodaji samo goveđe meso zagrijavaju na 130 do 140 stupnjeva Fahrenheita. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, to nije dovoljno za ubijanje patogenih bakterija poput E. coli i salmonele koje mogu živjeti u govedini i uzrokovati bolest koju prenose hrana i neugodne simptome koji dolaze s njom.
Ipak, postoji način da se to zaobiđe, a to je zagrijavanjem govedine na unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva Farenhajta prije nego što ga dehidrirate. To možete učiniti u pećnici ili na štednjaku, što god želite. Dodavanje ovog koraka, koji se u uputstvu za uporabu dehidratora ne preporučuje uvijek, jamči da će vlažna vrućina ubiti bilo koje bakterije u mesu.
Umjesto da meso prethodno pripremite, Extension University of Minnesota napominje da ga možete i zamrznuti prije dehidriranja (ovo će također olakšati rezanje na tanke kriške) ili ga kuhati u pećnici s 275 stupnjeva F 10 minuta nakon meso je dehidrirano.
Nakon adekvatnog zagrijavanja ili zamrzavanja mesa, želite osigurati da govedina ostane na temperaturi između 145 i 155 stupnjeva F cijelo vrijeme kada ga dehidrirate. Ako temperatura padne previše, kuhano meso se može pokvariti tijekom procesa dehidracije, što može dovesti i do trovanja hranom. Osigurajte da vaš dehidrator može podnijeti tu razinu topline, jer mnoštvo opcija na tržištu ne može, prema Sveučilištu Wisconsin Extension.
