Jeste li se ikad zapitali može li kuhanje hrane utjecati na njezinu hranjivu vrijednost? Postoji nekoliko prehrambenih čimbenika na koje može utjecati jedenje vruće ili hladne hrane. Takvi čimbenici uključuju brzinu apsorpcije hranjivih tvari, probavu i količinu određenih vitamina i minerala u hrani.
Digestija
Postoji nekoliko načina za poboljšanje probave, poput jede sporim tempom i pazite da se sva vaša hrana pravilno žvaka. Drugi način poboljšanja probave je jesti vruće povrće, a ne hladno. Digestija hladnog povrća poput mrkve, jabuka i krušaka započinje u ustima što rezultira većim brojem posla za tijelo. S druge strane, probava vruće hrane, poput pečenog voća ili povrća, započinje s kuhanjem, kad se kemijske tvari iz hrane počnu razgrađivati prije nego što uđu u tijelo. Poboljšavanjem probave hranjive tvari iz takve hrane lakše će se apsorbirati čime se povećava ukupna hranjiva vrijednost hrane.
Povrće
Studija dovršena 2002. godine u "Journal of Agriculture and Food Chemistry" pokazala je da kuhanje povrća poput rajčice zapravo povećava količinu likopena u njima. Likopen se nalazi u namirnicama poput rajčice, lubenice, crvene paprike, papaje i povezan je sa smanjenim rizikom od raka i srčanih udara. Vitamin C je još jedan važan antioksidans koji pomaže jačanju imunološkog sustava. Loša strana vrućeg povrća je da gube značajne količine vitamina C u procesu kuhanja.
Voda
Većina ljudi ima svoje razloge zašto vole piti vodu toplu ili hladnu. Općenito, ljudi piju hladnu vodu jer osvježava i hladi tijelo. Prehrambena voda hladno se apsorbira brže od tople vode i stoga smanjuje rizik od dehidracije. Nadalje, ispijanje hladne vode zapravo može pomoći sagorjeti više kalorija jer tijelo mora zagrijavati vodu. Pijenje tople vode također ima svoje prednosti, jer se kaže da pomaže u probavi i pomaže detoksikaciji tijela.
Žitarica
I topla i hladna žitarica imaju prehrambene prednosti, međutim vrsta vruće ili hladne žitarice koju odaberete može napraviti razliku. Često su hladne žitarice obložene šećerom i tijekom procesa mljevenja su izgubile mnoge svoje hranjive tvari. Odabir žitarica s niskim sadržajem šećera pomoći će poboljšati prehrambene vrijednosti. Vruća žitarica, poput zobene kaše, sadrži velike količine vlakana. Visoki udio vlakana u vrućim žitaricama pomaže vam da duže budete puni i povećava vrijeme do vašeg sljedećeg obroka, što također može pomoći u mršavljenju.
