Nisu sva brašna stvorena jednakim. Sadržaj bjelančevina u pšeničnom brašnu može varirati od 5 do 15 posto, a ta varijanca može uvelike utjecati na vaše recepte. Alternativno brašno, dobiveno od mljevenih mahunarki ili soje, također može ponuditi visok udio proteina, ali okus koji možda neće ugoditi nepcu.
Pšenično brašno
Visoko proteinsko pšenično brašno može imati oznaku "visokoproteinska" ili "krušno brašno." Ova vrsta brašna osigurava 362 kalorije na 100 grama, uz 1 gram masti, 70 grama ugljikohidrata i 15 grama proteina. Usporedite to s brašnom za kolače, koje sadrži samo 8 grama proteina po šalici. Koristite visokoproteinsko pšenično brašno za žvakanje hrskavih kruhova sa žvakaćim središtem. Visoko proteinsko pšenično brašno, međutim, stvara guste, cigle poput kolača, brze hljebove i muffine. Protein pšeničnog brašna nije cjelovit, što znači da mu nedostaju neke esencijalne aminokiseline koje se nalaze u kompletnim izvorima proteina poput jaja i mesa.
Brašno od soje
Sojino brašno ne sadrži gluten, pa je prikladno za ljude koji su na dijeti bez glutena. Potječe iz soje i obično joj se uklanja nešto masnoće da se spriječi brzo kvarenje. Jedna šalica, otprilike 100 grama, odmašćenog sojinog brašna daje 329 kalorija, 1 gram masti, 38 grama ugljikohidrata i 47 grama proteina. Možete koristiti do ¼ šalice sojinog brašna da zamijenite jednaku količinu pšeničnog brašna u pecivima, ali zamjena cjelokupnog pšeničnog brašna u kruhu ili muffinima značajno će promijeniti teksturu, izgled i ukus konačnog proizvoda. Okus sojinog brašna pogodniji je za sušenje mesa ili povrća prije umaka ili za umakanje umaka. Protein u sojinom brašnu je cjelovit, što znači da nudi svih devet esencijalnih aminokiselina. Sojino brašno također nudi prednosti izoflavona koji mogu zaštititi od srčanih bolesti i ublažiti simptome menopauze.
Brašno od graha Garbanzo
Brašno od graha Garbanzo, koje se naziva i slanutak od brašna, dolazi od mljevenog, osušenog grabanzo graha. Brašno je bez glutena i najčešće se pojavljuje u indijskim receptima za kruh i umak. Jedna šalica brašna garbanzo, težine oko 120 grama, sadrži 440 karoje, 8 grama masti, 72 grama ugljikohidrata i 24 grama proteina. Brašno od graha Garbanzo ima karakterističan okus i ne može se koristiti kao izravna zamjena za pšenično brašno. Protein nije cjelovit.
Dodatna visoko proteinska brašna
Heljdovo brašno nije povezano s pšenicom, a nudi 13 grama proteina po šalici. Koristite heljdino brašno zajedno s pšenicom za pravljenje palačinki ili kao alternativa pšeničnom brašnu bez glutena za zgušnjavanje umaka. Quinoa brašno, napravljeno od mljevenih sjemenki kvinoje, ima 16 grama proteina po šalici. Možete koristiti brašno quinoa da zamijenite malu količinu pšeničnog brašna u receptima ili za pravljenje domaćih tjestenina. Quinoa brašno je kaloričnije gusto od pšeničnog, sojinog ili heljdinog brašna. Ako za pečenje koristite bilo koje visokoproteinsko brašno bez glutena, morat ćete prilagoditi vremena pečenja, sastojke i metode za prilagođavanje nedostatka glutena.
