Stiskanje ljutog, svijetlo žutog limuna i konzumiranje soka koji vam daje, donosi brojne zdravstvene koristi. Gotovo svaka vrsta etno kuhinje koristi sok od limuna kao pojačivač okusa ili mekano sredstvo. Iako je sok od limuna prilično adstrigentan, ujedno je i osvježavajući, sadrži vitamin C i sadrži spojeve koji mogu pomoći u sprječavanju raka.
Vitamin C
Limuni i njihov sok bogati su izvori vitamina C. Posluživanje svježeg limunovog soka od 50 grama ili nešto manje od 1/4 šalice osigurava 23 miligrama vitamina C - preko 33 posto preporučene dnevne vrijednosti, odnosno DV. Vitamin C, poput vitamina A i E, antioksidans je koji podržava rad imunološkog sustava. Uz to, pomaže u zaštiti stanica od slobodnih radikala, što može uzrokovati značajnu štetu. Slobodni radikali su nabijeni atomi koji nastaju kada određene molekule stupaju u interakciju s kisikom, prema Nacionalnom institutu za rak. Oni reagiraju s staničnim membranama i DNK unutar stanica, narušavajući njihovu funkciju. Oštećene stanice prvi su korak koji vodi ka razvoju raka. Odabir dijeta s visokim sadržajem antioksidanata, iz voća i povrća, igraju ulogu u prevenciji raka.
limonoids
Limune i limeta sadrže spojeve koji se bore protiv bolesti poznat kao limonoidi. Ljudsko tijelo može lako apsorbirati specifični limonoid dugog djelovanja poznat kao limonin, prema američkoj Službi za poljoprivredna istraživanja. I limun i limeta sadrže gotovo isto toliko limonina koliko i vitamin C. Rezultati studije kulture iz 2001. sažeto u "Prehrana i rak" otkrili su da je ovaj spoj u koncentraciji od 100 mikrograma / mililitra bio djelotvoran u djelomičnom inhibiranju rast ljudskih karcinoma jajnika i izazivanje smrti stanica karcinoma dojke.
Tri godine kasnije u "Journal of Agricultural and Food Chemistry" istraživači su otkrili tri nova limunoida. Dva od ovih limonoida, obacunone i deoksililimonin, značajno su smanjili broj i opterećenje induciranih tumora usne šupljine za 25 do 50 posto.
marinade
Iako je roštilj na otvorenom popularna, metoda kuhanja sa niskim udjelom masnoće i srca, to nije bez nekih zdravstvenih rizika. Postoje dvije klase tvari koje uzrokuju rak, ili karcinogena, koje se nalaze u visokim koncentracijama u mesu s roštilja. Heterociklički amini ili HCA nastaju kada se riba, perad, govedina i svinjetina kuhaju na visokim temperaturama. Policiklički aromatski ugljikovodici ili PAH nastaju na površini mesa pomoću plamena i dima koji nastaju kada sok mesa kaplje na izvor topline, prema web stranici Projekta raka.
Postoje metode za minimiziranje stvaranja ovih spojeva. Jedna od tih metoda je mariniranje mesa u marinadama koje sadrže antioksidante, posebno biljke, octe, maslinovo ulje, začine i sokove agruma, poput limuna. Prema Sveučilištu za životinje na Sveučilištu Purdue, ovo pomaže inhibirati stvaranje kancerogenih tvari na mesu s roštilja.
