Ekstrakt kvasca opći je naziv za različite proizvode od kvasca, načinjene uklanjanjem staničnih stijenki kulture kvasca i korištenjem staničnog sadržaja kao aditiva u hrani, aroma i dodataka prehrani ili za izradu piva. Pivski kvasac i prehrambeni kvasac obično se uzgajaju posebno radi dodavanja dodataka ekstrakta kvasca i treba ih razlikovati od pekarskog kvasca, što je različit proizvod proizveden u drugu svrhu. Dopunski ekstrakt kvasca može se konzumirati u tekućem obliku, unutar namaza s hranom ili u obliku kapsula u prahu. Zdravstvene prednosti ekstrakta kvasca izravno su povezane s visokim udjelom hranjivih sastojaka, iako se uvijek preporučuje savjetovanje s liječnikom prije nego što se upustite u suplementaciju.
Proizvodnja ekstrakta kvasca
Uobičajena metoda za izradu ekstrakta kvasca za suplemente ili prehrambene proizvode, poput Vegemite i Marmite, je dodavanje soli suspenziji kvasca. Stanice kvasca skupljaju se i počinju se razgrađivati, posebno nakon što se doda toplina. Tada se uklanjaju debele stanične stijenke kvasca, što ostavlja sadržaj bogatih hranjivim tvarima. Prerađeni ekstrakt vrlo je dobar izvor bjelančevina, vitamina i minerala.
Protein
Prehrambeni kvas je deaktivirani oblik vrste S. cerevisiae. Ponekad ga nazivaju i "vegetarijanskim proteinima", jer je bogat izvor kompletnog proteina, koji sadrži 18 aminokiselina, prenosi "Savremena prehrana". Do 55 posto hranjivog ekstrakta kvasca sastoji se od proteina ili aminokiselina koje su vašem tijelu potrebne za izgradnju mišića, vezivnog tkiva i enzima. Proteini se također mogu metabolizirati u stanicama radi energije. Ako ste vegetarijanac ili ste na dijeti sa niskim kolesterolom, ekstrakt kvasca dobra je zamjena za meso, mliječne proizvode ili orašaste plodove, koji su također bogati proteinima, ali sadrže mnogo masti.
vitamini
Ekstrakti pivskog i prehrambenog kvasca također su bogat izvor vitamina skupine B, osobito B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 i folne kiseline, kako se navodi u "Biokemiji ljudske prehrane". B vitamini su svi uključeni u metabolizam ugljikohidrata, masti i bjelančevina u korisnu energiju, ali neki su važni i za probavu, imunitet i proizvodnju crvenih krvnih zrnaca u koštanoj srži. Neki vitamini B potrebni su i za održavanje zdravlja vaše kože, noktiju i kose, a B-12 i folna kiselina potrebni su za zdravu kemiju mozga i veće moždane funkcije, kao što su kognicija i kratkotrajno pamćenje. Neki ekstrakti kvasca imaju dodatni vitamin B-12, koji ima nedostatak u mnogim vegetarijanskim namirnicama.
minerali
Ekstrakti kvasca sadrže najmanje osnovne količine minerala u tragovima, ali oni su posebno dobar izvor kroma. Krom ima brojne zdravstvene prednosti kao što je pružanje vašem tijelu dodatne mogućnosti za pomoć u snižavanju razine inzulina i borbi protiv dijabetesa. Studija objavljena u časopisu "Journal of Nutrition" iz 2002. godine otkrila je da ekstrakt kvasca potiče metabolizam glukoze i inhibira lipolizu u masnim stanicama štakora, za koju se mislilo da je djelomično povezana sa sadržajem kroma i B kompleksa. Ekstrakti kvasca su također pristojni izvori cinka, selena, fosfora, magnezija, mangana, bakra, vanadijuma, molibdena i litija.
Brisanje zbunjenosti
Ekstrakti pivskih i prehrambenih kvasca izrađeni su od deaktiviranih vrsta kvasca koje se ne mogu koristiti za kvasce ili fermentaciju. Neki pogrešno smatraju da je ekstrakt kvasca tvar koja uzrokuje infekciju kvascima Candida, ali to nije slučaj. Ekstrakti kvasca obično se uzgajaju na mješavinama melase i šećerne trske, deaktiviraju i zatim pasteriziraju u posljednjim fazama. Ekstrakti kvasca ne sadrže vrste Candida niti se mogu reproducirati i uzrokovati infekcije. Ekstrakti kvasca su također proizvodi bez glutena, no ne smiju ih se uzimati s MAO inhibitorima jer kombinacija može povisiti krvni tlak, prema "Medicinskoj prehrani i bolesti". Ako imate alergije, možda ste osjetljivi na ekstrakte kvasca i trebali biste biti oprezni.
