Ovisno o tome kako želite pržiti povrće, imate različite mogućnosti za ulje za kuhanje. Iako su sva ulja bogata masnoćama, određena su ulja zdravija zbog vrste masti. Ulja za kuhanje imaju različite točke pušenja ili temperaturu na kojoj će ulje puštati dim. Za prženje povrća morate odabrati ulje za kuhanje koje ima visoku točku pušenja zbog visoke temperature prženja.
Vrste masti
Neke vrste masti su zdravije za vas. Trebali biste odabrati ulje za kuhanje koje je manje u zasićenim mastima i više u mono zasićenim mastima. Zasićene masti su prije svega životinjske masti koje su čvrste na sobnoj temperaturi. Ova vrsta masti podiže kolesterol u krvi više nego bilo koja druga hrana koju možete jesti. Monozasićene masti su vrsta nezasićenih masti koje često potječu od orašastih plodova ili sjemenki, navodi se na web stranici What’s Cooking America. Ostale vrste nezasićenih masti uključuju polinezasićene masti i trans masne kiseline.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je najzdravija opcija za kuhanje ili prženje. Sadržaj masti u maslinovom ulju je 74 posto monozasićenih masti, 14 posto zasićenih masti i 12 posto polinezasićenih masti. Maslinovo ulje sadrži omega-3 masne kiseline koje se često nalaze u ribljem ulju. Omega-3 masne kiseline mogle bi pomoći smanjenju rizika od kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, rak i artritis, prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu. Za prženje povrća odaberite ekstra lagano maslinovo ulje jer ima višu točku dima na 468 stupnjeva Fahrenheita.
Bademovo ulje
Mnogi recepti za prženje koriste bademovo ulje, njegovog suptilnog okusa i badema. Bademovo ulje sadrži drugi najveći postotak mono zasićenih masti, iza maslinovog ulja. Prema web stranici Fat Free Kitchen, bademovo ulje je 73 posto monozasićenih masti i 19 posto polinezasićenih masti. Monozasićene masti imaju niz potencijalnih zdravstvenih koristi, prema klinici Mayo. Neke od tih pogodnosti uključuju smanjenje ukupnog kolesterola, normalizaciju zgrušavanja krvi i kontrolu šećera u krvi. Točka dima bademovog ulja je 420 stupnjeva Farenhajta, što ga čini pogodnim za prženje ili lagano prženje povrća.
Kikiriki ulje
Kikirikijevo ulje nije zdravo kao ostala ulja, sa svega 49 posto mono zasićenih masti, 33 posto polinezasićenih masti i 18 posto zasićenih masti. No, kikirikijevo ulje ima visoku točku dima na 450 stupnjeva Fahrenheita, što ga čini idealnim za duboko prženje. Možete koristiti i kikirikijevo ulje za prženje povrća ili prženje povrća. Kikirikijevo ulje ima lagani orašasti okus i ne sadrži transmasne kiseline. Institut za kikiriki navodi da visoko rafinirano kikirikijevo ulje ne sadrži proteine koji sadrže alergene te je sigurno za ljude koji imaju čak i ozbiljne alergije na kikiriki.
