Konzumiranje kruha često može ometati kontrolu glukoze u krvi kod dijabetičara. Mnoge su vrste kruha opterećene ugljikohidratima i šećerom što uzrokuje porast glukoze u krvi. Međutim, za one koji odbijaju predati svoj svakodnevni kruh, postoji nekoliko kruha s niskim udjelom ugljikohidrata koji mogu doprinijeti sadržaju vlakana u prehrani i neće drastično podići razinu glukoze u krvi. Američko udruženje za dijabetes preporučuje kruh s visokim vlaknima napravljen od cjelovitih žitarica kako bi se glukoza u krvi povećala i smanjila probavno zdravlje. Kao i uvijek, prije pokušaja drastične izmjene bilo koje prehrane radi medicinskog stanja obavezno je konzultirati se s licenciranim dijetetičarem, upoznatim s dijabetesom.
integralni
Pumpernickel kruh je tamno smeđe boje koja ima malo glikemijskog indeksa. Za jednu uncu, kriška pumpernickel ima 51 g, 1 g masti i 15 g ugljikohidrata. Pumpernickel potječe iz Njemačke, a tradicionalno se izrađivao za prehranu gladnih. Njemački vodič za hranu opisuje pumpernickel kao kruh od cijelog zrna, napravljen od raženog brašna i grubog raženog brašna, koji u Americi ima dodatak melasi ili kiseloj mješavini za kiselo dodavanje svojoj boji, aromi i ukusu.
Kiselo tijesto
Tikvica je bijeli kruh koji ima malo glikemijskog indeksa. Za 1 oz. kriška, kiselo tijesto ima 52 sa 1 gg masti i 20 g ugljikohidrata. Kiselo tijesto je prilično mršavo tijesto koje velik dio svog robusnog okusa i teksture dobiva iz kiselog miksa koji tijekom vremena fermentira dodajući kvasac i okus. Iako je bijelo tijesto, indeks glikemijske hrane Sveučilišta u Wisconsinu i Klinički centar za integrativnu medicinu rangiraju niže vrijednosti od većine, što ga čini povoljnom opcijom za dijabetičare.
Polnozrnati pšenici protiv Stoneground
Polnozrnata pšenica daje znatnu količinu prehrambenih vlakana, a većina marki sadrži manje masnoće u odnosu na njihove bijele proizvode. Međutim, za dijabetičare koji se nadaju kontroli špricajne razine šećera u krvi, većinu cjelovitih žitarica najbolje bi zamijenio pšeničnim kruhom koji je kamen. Američka udruga za dijabetes daje ocjenu pšenične žitarice na glikemijskom indeksu 56-69, stavljajući je u umjereni raspon. Pšenica Stoneground slična je okusu, ali ne i zrnasta po teksturi s rezultatima ispod 55, što ga čini najmanjim ocjenom i najboljim izborom.
