Dodavanje češnjaka ili dva nasjeckanog češnjaka može imati transformativni učinak na cjelokupni okus jela koje kuhate. Međutim, ovaj dodatni okus može imati posebno smrdljiv nedostatak, rezultat kemijskog spoja nazvanog alicin, zbog kojeg znoj češnjaka istječe iz vaših pora.
Savjet
Češnjak je jedna od namirnica koja vam neugodno miriše kada ga jedete sirovog. Organski spoj alicin, koji se oslobađa kada se svježi češnjak reže ili nasjecka, razgrađuje se na manje, mirisnije spojeve koji su odgovorni za miris znoja češnjaka.
Činjenice o prehrani češnjaka
Prema USDA, jedan češanj češnjaka osigurava oko 4 kalorije energije, pri čemu 81 posto dolazi iz ugljikohidrata, 15 posto iz proteina i 3 posto iz masti. Češnjak također sadrži željezo, natrij i magnezij, minerale koji pomažu tijelu da održava pravilno funkcioniranje svojih mišića i krvožilnog sustava.
Češnjak je posebno bogat mineralima poput kalcija i kalija, koji su potrebni koštanom sustavu tijela i za kontrakciju mišića. Češanj češnjaka također nudi 0, 9 miligrama, ili 1 posto dnevne vrijednosti, vitamina C, važnog vitamina koji tijelo ne proizvodi, nego ga nabavlja iz izvora hrane. Pomaže tijelu zacjeljivanje rana i stvaranje kolagena, pomažući u elastičnosti kože.
Crni češnjak, koji nastaje fermentacijom svježih češnjaka češnjaka u okruženju s kontroliranom temperaturom, blaži je i niži u alicinu, kemijskom spoju odgovornom za gnojnost i miris češnjaka. Fermentacija, međutim, smanjuje sadržaj ugljikohidrata u crnom češnjaku u usporedbi sa svježim češnjakom.
Prednosti za zdravlje češnjaka
Prema informacijskom centru za mikronutrijente Instituta Linus Pauling, prednosti češnjaka nalaze se u njegovom organskom spoju alicinu, istom spoju odgovornom za neugodan miris znoja češnjaka. Alicin pridonosi antioksidacijskim, protuupalnim i kardiovaskularnim zaštitnim svojstvima češnjaka.
: Prednosti kapsula s češnjačkim uljem
Međutim, koristi se vide samo u sirovom češnjaku. Kuhanje ili zagrijavanje češnjaka može dovesti do uništavanja enzima alinainaze, koji je odgovoran za proizvodnju alicina, i zbog toga što češnjak postaje jedna od namirnica zbog koje mirišete.
Zapravo, rezultati studije objavljene u Moleculesu iz listopada 2019. pokazuju da češnjak također pokazuje antifungalna svojstva. Glavni spoj u ekstraktu češnjaka, alicin, može imati pozitivan učinak na liječenje gljivičnih infekcija noktiju. Također djeluje na sličan način kada je riječ o bakterijama.
Prema studiji iz rujna 2019. godine objavljenoj u Međunarodnom časopisu za medicinsku mikrobiologiju, alicin je mogao pokazati antimikrobna svojstva inhibiranjem proizvodnje enzima, DNK giraze, koji pomaže proliferaciji bakterijskih stanica u bakterijama E. coli . Međutim, treba provesti opsežna ispitivanja na ljudima kako bi se ispitao antimikrobni učinak češnjaka na bakterije.
Znanost iza mirisa češnjaka
Kad se sirovi češnjak oguli i nasjecka, on oslobađa kemijski spoj alicin. Ovaj spoj se zatim razgrađuje na četiri topionica, a glavni je alil metil sulfid - ostala tri su dialil disulfid, alil merkaptan i alil metil disulfid - odgovorni za zloglasne
Nažalost, iako je češnjak ukusan, to je jedna od onih namirnica zbog koje mi smirite loše nakon što ga pojedete. Sveučilište Michigan State Extension objašnjava da ulja prisutna u češnjaku završavaju u tkivima pluća, utječući ne samo na vaš dah, već i na miris češnjaka iz pora koje potiču od znoja češnjaka.
Prema studiji iz listopada 2016. u časopisu Journal of Food Science, istraživači su otkrili da jedenje jabuke, salate ili metvice pomaže smanjenju mirisa češnjaka. Vjerojatno su fenolni spojevi prisutni u tim namirnicama odgovorni za reakciju mirisnih sulfidnih spojeva i deodoriranje.
