Tradicionalna gravura je kombinacija zaliha, maslaca, kaplja i brašna ili kukuruznog škroba. Bogata je i ukusna, ali neće uspjeti za puno dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata. Dobra vijest je da se još uvijek možete počastiti zamjenom brašna i kukuruznog škroba zgušnjivačima s malo ugljikohidrata.
Gravy na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata
Hoćete li jesti redovitu grickalicu na dijeti s malo ugljikohidrata, ovisi o vrsti prehrane koju slijedite. Postoje sve vrste dijeta sa niskom razinom ugljikohidrata, u rasponu od prilično liberalnih - 100 grama ili manje dnevno - ili vrlo strogih - 20 grama dnevno.
Dva najčešća sredstva za zgušnjavanje koja se koriste za izradu gravure su kukuruzni škrob i brašno. U kukuruznom škrobu ima 7 grama ugljikohidrata i 6 grama ugljikohidrata u brašnu po žlici, prema podacima USDA. Uobičajena matičnjaka kupljena sadrži oko 4 grama ugljikohidrata po obroku od četvrtine šalice, što neće uništiti banku za više liberalne dijete s malo ugljikohidrata, osim ako ne pojedete više od jedne porcije.
Međutim, ljudi na restriktivnijim dijetama, poput keto dijete, trebali bi nastaviti čitati. Ako unosite 40 grama ugljikohidrata ili manje, jedna porcija sirovine čini najmanje 10 posto vaše dnevne udjele ugljikohidrata, a možda i 20 posto.
Inače, gravura odreskuje savršeno s dijetom bez ugljikohidrata jer je bogata masnoćama. Napravite ga s nekim visokokvalitetnim maslacem koji se hrani travom, a to je ukusan način da ispunite svoju kvotu masti za taj dan.
Niskohidratni zgušnjivači
Nitko ne voli tanku gravu. Potrebna vam je zemljana maska koja ne skida s vašeg komada mesa i završava u bazenu na vašem tanjuru. Nema problema, imate nekoliko opcija za zgušnjivače sa malo ugljikohidrata:
Glukomananski prah: Naziva se i konjak, glukomananski prah je prehrambena vlakna topiva u vodi koja su biljna i koja apsorbiraju tekućinu stvarajući gušću teksturu. Najbolji je izbor za zgušnjavanje gravira i umaka, jer se miješa vrlo glatko i sprječava odvajanje kad se ponovno hladi i ponovo zagrijava.
Malo pomalo ide dug put. Počnite s pola kašičice po šalici vode. Dok se sok kuha, ravnomjerno ga pospite i dobro miješajte jednu minutu. Nastavite zagrijavati rernu i pustite da se glukomanan zgusne. Ako nije do vaše željene debljine, dodajte još malo na isti način.
Bademovo brašno: daleka sekunda glukomananu je bademovo brašno. Također se ne zgušnjava, a vašu ćeravu može ostaviti blago zrnatu teksturu. Međutim, vrlo je malo ugljikohidrata i prepuna je zdravih polinezasićenih i mononezasićenih masti. Ako želite zgusnuti svoju gravu i spakirati u tone hranjivih sastojaka, brašno od badema je odličan izbor. Po šalici, brašno od badema sadrži samo 3 grama ugljikohidrata, prema USDA. Količina koja vam je potrebna za jednu porciju sira s malo ugljikohidrata znatno je manja od te. Za najbolju teksturu ključno je odabrati vrlo fino mljeveno brašno od badema.
Pročišćena karfiol: Ako ste već ranije pripremali pire juhu od tikvica ili bundeve, onda iz iskustva znate kako dobro očišćeno povrće može zgusnuti tekućinu. Karfiol je dobar izbor jer sadrži malo ugljikohidrata i ima neutralan okus, ali možete koristiti bilo koje povrće s niskim udjelom ugljikohidrata, uključujući brokoli, gljive i tikvice. Jednostavno kuhajte povrće kako bi ih omekšalo, a zatim ih sameljite u blenderu i dodajte svom receptu od matiranja.
Koji god supstitut koristite, morat ćete napraviti neke eksperimente kako biste uspjeli po vašem specifičnom receptu. Započnite s malo sredstva za zgušnjavanje, dobro promiješajte i dodajte još u malim koracima kako biste postigli željenu konzistenciju.
Ostale mogućnosti za zgušnjavanje teške
Možda postoji bolji način zgušnjavanja matičnjaka bez dodavanja sredstva za zgušnjavanje. Redukcija je metoda pravljenja umaka u kojoj se tekućina kuha, nepokriva kako bi dio tekućine mogao ispariti. To rezultira gustom i aromatičnijom sirovinom.
Neki kuhaju umake pa se brže smanjuju; ali kuhanje umaka može spriječiti pretjerano smanjivanje i izgarani nered. Ako imate vremena, polako i polako.
Postoji mnogo različitih recepata i načina izrade kaše, pa kako ćete smanjiti svoju ovisi o tim varijablama. Ali ovo su osnovni koraci:
- Izlijte kaplje u široku tavu - što je veća površina, to će se brže smanjiti.
- Podesite toplinu na srednje jaku i dodajte kapcima i zalihe.
- Dovedite samo da prokuha, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri. Ostavite da lagano krčka, otkriveno, 15 do 30 minuta, ili dok matirač ne postigne željenu konzistenciju.
Ostale umake s niskim udjelom ugljikohidrata za probati
Jednom kada vam je gravura igra jaka, možda biste željeli proširiti svoj repertoar. Mnogi preljevi i umaci isključeni su s jelovnika na dijeti sa malo ugljikohidrata jer su ili napravljeni sa škrobnim zgušnjivačima ili sadrže šećer. Ali ne moraju.
Umak s roštilja dobar je primjer umaka za koji mnogi dijetalci sa niskim udjelom ugljikohidrata misle da se moraju ljubiti zbogom. S 9 grama ugljikohidrata po žlici, roštilj kupljen u trgovini definitivno je ne. Ali, jednostavna zamjena melase ili smeđeg šećera prirodnim nadomjestakom šećera koji sadrži malo ugljikohidrata poput eritritola ili monaškog zaslađivača voća pruža sav okus, ali znatno manje kalorija i ugljikohidrata u gotovom proizvodu.
Također možete koristiti glukomannan prah za zamjenu kukuruznog škroba ili brašna u omiljenom receptu s umakom s roštilja. Ili koristite svoje novo stečene vještine i smanjite umak na laganoj vatri. Možete i pokušati dodati pire povrće. Čiste pečene crvene paprike vašem umaku mogu dodati dimljeni okus i svijetle boje - i veliki hit vitamina C.
Još jedan ukusni umak za preljev mesa je klasični francuski medvjed, koji kombinira žumanjke, suho bijelo vino, puno maslaca i pehtrana. To je bogata i ekstra keto alternativa graviesu.
Izrada medvjedića je definitivno naprednija od gravure. Trebat će vam vaše vještine smanjenja, ali također ćete trebati naučiti kako temperirati jaja, što sprečava da se jaja ne ljušte kada se dodaju vrućoj tekućini. Većini će ljudi trebati par praksa da to pokušaju ispravno, ali jednom kad ga procijedite i ponesete prvi kremasti zalogaj, znat ćete da je vrijedno svih napora.
