Američka baza podataka za hranu i lijekove sadrži opsežni popis više od 3.000 aditiva u hrani koji se obično koriste u prerađenoj hrani. Aditivi u hrani mogu se razlikovati od uobičajenih sastojaka hrane, poput šećera i soli, do neuobičajenih i skraćenih, poput acesulfama-kalija i BHA. Ovi aditivi pomažu u održavanju svježine, dodaju aromu, poboljšavaju okus i produljuju rok trajanja prerađene hrane. Iako se smatraju sigurnim u količinama koje se konzumiraju, neki dodaci hrani mogu imati negativan utjecaj na zdravlje.
Acesulfam-K
Acesulfam-kalij, odnosno acesulfam-K, je umjetni zaslađivač koji je oko 200 puta slađi od šećera i koristi se u mnogim namirnicama, uključujući pečenu hranu, dijetne sode, gumu bez šećera, sredstvo za ispiranje usta i pastu za zube. Centar za znanost u javnom interesu potiče potrošače da izbjegavaju acesulfam-K, jer studije na životinjama sugeriraju da on može izazvati rak i utjecati na štitnjaču. Istraživanje objavljeno u „Preventivna medicina“ 2008. utvrdilo je da je konzumiranje umjetnih zaslađivača više od 10 godina povezano s razvojem tumora mokraćnog sustava. Nadalje, istraživanje iz časopisa "PLoS One" iz 2013. izvijestilo je da pijenje umjetno zaslađenih soda tijekom trudnoće može povećati rizik od astme i alergija kod djece.
aspartam
Aspartam, drugi umjetni zaslađivač koji se nalazi u više od 6.000 proizvoda, povezan je s karcinomom. Njegova raširena upotreba i moguća uloga karcinogena, kako u životinjama, tako i u epidemiološkim studijama, zahtijevaju brzu akciju regulatornih agencija na ponovnoj procjeni upotrebe aspartama, navodi se u članku objavljenom u ožujku 2014. u "Američkom časopisu industrijske medicine".
Boje hrane
Svijetle obojene namirnice poput slatkiša, želatinskih deserta i gaziranih pića sadrže boje hrane načinjene od kemikalija koje bi trebalo izbjegavati, objavio je Centar za znanost u javnom interesu. To uključuje boje hrane kao što su plava 1, plava 2 i crvena 3 koje su povezane s rakom u studijama na životinjama; Crvena 40 s alergijskim reakcijama; Žuto 5 s preosjetljivošću i hiperaktivnošću u djece; i žuto 6 s tumorima nadbubrežne žlijezde i bubrega kod životinja.
Karamelno bojanje, dodatak hrani koji daje boju proizvodima od kola, pivu, pecivima, umacima i čokoladnim proizvodima, sadrži dva spoja, 2-metilimidazol i 4-metilimidazol, za koje se zna da uzrokuju karcinom kod životinja. Prema članku iz 2012. objavljenom u "Međunarodnom časopisu o zdravlju na radu", količine ovih kemikalija u boji karamelne hrane često premašuju smjernice. Autor preporučuje da FDA slijedi zakon države Kalifornija i zahtijeva upozorenje na etiketama hrane koje dnevno mogu pružiti više od 30 mikrograma ove boje.
Kemijski antioksidanti
Butilirani hidroksianizol ili BHA; propil galat; i tert-butilhidrokinon ili TBHQ su tri kemijska antioksidansa dodana biljnom ulju i prženoj hrani kao što je krumpir čips. Inhibiraju postojanost masti i ulja i povećavaju rok trajanja prerađene hrane. Centar za znanost u javnom interesu upozorava kako ti aditivi u hrani mogu biti povezani s rakom u eksperimentalnim studijama i preporučuje ograničenu konzumaciju hrane koja sadrži ove kemijske antioksidante.
Mast napravljena od čovjeka
Dodavanje vodika u biljnom ulju stvara prehrambeni sastojak nalik maslacu koji se naziva djelomično hidrogenirano biljno ulje koje sadrži trans masti. Trans masti povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti i smrti uslijed srčanih udara više od zasićenih masti. Pročitajte popis sastojaka na etiketama hrane i izbjegavajte hranu koja sadrži djelomično hidrogenirano biljno ulje.
Olestra, umjetna mast, daje prženoj hrani kao što je čips izgled i ukus običnih čipsa, bez dodavanja unosu kalorija jer se on ne probavlja u tijelu. Osim što inhibira apsorpciju karotenoida topljivih u masti iz voća i povrća, unos olestra može prouzročiti nadimanje, grčeve i proljeve, što u nekim slučajevima može biti ozbiljno.
konzervansi
Natrijev nitrat i natrijevi nitriti dva su uobičajena konzervansa koji se koriste u prerađenom mesu za održavanje crvene boje i sprečavanje rasta bakterija. U to se ubrajaju i hot-dog, pršut, slanina i ručak. Konzumiranje hrane bogate nitratima i nitritima može povećati rizik od raka zbog stvaranja kancerogenih spojeva nazvanih nitrozoamini, prema Centru za znanost u javnom interesu.
