Mozzarella sir ima elastičnu teksturu koja se nakon gnječenja uredno valja u kuglu. Izvorno proizveden u Napulju, mocarela sir glavni je sastojak mnogih talijanskih jela i uobičajeni preljev za pizzu. Ako primijetite da se osjećate loše nakon što ste pojeli sir mocarela, nemojte automatski pretpostaviti da je sir loš. Možda se pojavljuju alergijske reakcije.
Kazeinski proteini
Alergija na mocarelu sir zapravo je reakcija tijela na protein zvan kazein. Prema Massachusetts Institute of Technology, sve sisavino mlijeko sadrži kazein. Napravljen od skute od kravljeg, kozjeg, ovčjeg, a ponekad i bivoljeg mlijeka, mocarela sir, kao i svi siri, sadrži kazein. U stvari, upravo su kazeinski proteini koji se kombiniraju da tvore skuti. Ako imate alergiju na sir mocarela, više je nego vjerovatno da ste alergični i na mlijeko i sve proizvode dobivene iz mlijeka.
Simptomi alergije
zablude
Alergijska reakcija na protein kazein u siru mocarela razlikuje se od netolerancije na laktozu, iako se njih dvoje često zbunjuju. Laktoza je prirodni šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Ako ste intolerantni na laktozu, nakon konzumiranja mliječnih proizvoda razvit ćete plin, napuhanost, bol u trbuhu, labavu stolicu, proljev i ponekad mučninu, prema Koledžu za obitelj i potrošačke znanosti University of Georgia. To je zato što vašem tijelu nedostaje enzim poznat kao laktaza, koji je neophodan za razgradnju šećera laktoze u manje molekule.
Alternativa
Alergija na kazein ne znači da morate potpuno isključiti jedenje mocarele sira. Napravljen od grah skute, sojin sir tofu je alternativa bez mlijeka za sve koji pate od alergije na kazein. Prema američkom imeniku soje, sojin sir sadrži malo masti, bez kolesterola i hranjivih sastojaka. Sojin sir dolazi u nekoliko sorti, uključujući cheddar, američki, parmezan i mocarelu. Izgled i tekstura sojinih sireva podudaraju se s mlijekom i oni se isto tako tope.
