Dagnje su školjke koje sadrže omega-3 masne kiseline i vitamin B-12. Dagnje možete jesti sirove, kuhane na pari, kuhane ili pržene kao prilog ili prilog. Bez obzira kako ih pripremate, uvijek biste trebali započeti sa svježim dagnjama. Dagnje koje se ne otvore tijekom kuhanja ili koje imaju ljuske ili pukotine na ljusci mogu biti mrtve. Meso mrtvih dagnji se pogoršava, povećavajući rizik od onečišćenja mikroorganizmima, trovanja hranom, zaraznih bolesti i drugih zdravstvenih problema.
Zagađenje vode
Dagnje koje su ubrane iz izvora kontaminirane vode povećavaju rizik od infekcije i kemijskog trovanja. Istraživanje znanstvenika američke Službe za ribu i divlje životinje u Raleighu, Sjeverna Karolina, objavljeno u "Okolišu, toksikologiji i kemiji" u listopadu 2007., pokazuje da su onečišćene vode koje sadrže visoku razinu bakra, klora i amonijaka pronađene u tri drenaže koje utječu na slatkovodne školjke u Sjevernoj Karolini. Razine kontaminacije razlikuju se ovisno o drenaži i lokaciji. Poznavanje izvora školjki prije kupnje može umanjiti rizik od mogućih zdravstvenih problema.
Zagađenje teškim metalima
Konzumiranje dagnji kontaminiranih teškim metalima, poput žive, kadmija ili olova, može povećati rizik od neuroloških oštećenja i urođenih oštećenja. Istraživanje znanstvenika Instituta Espanol de Oceanografia u Murciji, Španjolska, objavljeno u "Časopisu za praćenje stanja okoliša" u svibnju 2011., otkrilo je značajne razlike u koncentraciji teških metala u školjkama uz obalne vode u zapadnom Sredozemnom moru. Znanstvenici navode kako otjecanje vode koja sadrži kopnene minerale i kemikalije iz industrijskih aktivnosti utječe na koncentracije teških metala u vodama.
Infekcija adenovirusa
Dagnje mogu sadržavati adenoviruse i povećati rizik od infekcije. Adenovirusi uzrokuju gastrointestinalne, mjehur i respiratorne infekcije koje mogu rezultirati proljevom, osipom i upalom pluća. Istraživanje znanstvenika s Kraljevske švedske akademije znanosti u Fiskebackkilu, Švedska, objavljeno u "Međunarodnom časopisu za mikrobiologiju hrane" u veljači 2007., otkrilo je visoku stopu plavih dagnji kontaminiranih adenovirusom. Znanstvenici zaključuju kako je vrlo promjenjiva stopa i sporadična pojava nagomilanih virusa značajan faktor koji utječe na sigurnost hrane.
paraziti
Cryctosporidium parvum oociste su paraziti koji inficiraju gastrointestinalni trakt. Istraživanje znanstvenika na Sveučilištu Complutense u Madridu u Španjolskoj, objavljeno u "Applied and Environmental Microbiology" u svibnju 2000., otkrilo je zarazne oociste Cryptosporidium parvum u školjkama iz školjki iz regije školjkaša u Atlantskom oceanu sjeverozapadne Španjolske. Znanstvenici zaključuju da dagnje djeluju kao rezervoar infekcije oocista Cryptosporidium parvum za ljude. Ako se zarazite ovim parazitima, može biti potrebno dugotrajno liječenje.
