Čak i ako ste super organizirani, doći će vrijeme kada je meso koje želite peći za večeru i dalje smrznuto. Srećom, to ne mora uništiti vaše planove, jer najbolji recepti za smrznuto pečeno suparuju bilo što kuhano od svježeg. Trebate samo slijediti nekoliko pravila za sočnost i sigurnost.
Savjet
Službeni savjet i USDA i Crock-Pot je da ne smijete polako kuhati meso od smrznutog. Crock-Potov ured za tisak kaže za LIVESTRONG.com: "Svi naši recepti za spor kuhanje zahtijevaju početak svježeg ili odmrznutog mesa".
Sigurnost sa smrznutim mesom
Zabrinutost za sigurnost hrane za kuhanje smrznute pečenke u Crock-Pot je da treba dugo vremena da se dostigne sigurna unutarnja temperatura (145 stupnjeva Fahrenheita, prema američkom Ministarstvu zdravstva i ljudskih usluga). Hrana koja ne dosegne 145 F dovoljno brzo mogla bi rezultirati bolešću koja se prenosi hranom jer se predugo zadržava na onome što USDA definira kao temperaturni raspon "opasne zone" između 40 F i 140 F.
Iako će meso u polaganom kuhaču na kraju dostići sigurnu temperaturu, ovo će trajati mnogo duže nego ako se meso kuha od svježeg ili odmrznutog, pogotovo kada govorite o velikoj pečenici.
Meso se obično održava na temperaturi koja se bakterija razmnožava nekoliko sati. Uz povećan broj bakterija koje zahtijevaju uništavanje, postoji povećan rizik od trovanja hranom, posebno ako ste u žurbi da obrok ponesete na stol.
Znanstvene, prehrambene, poljoprivredne i ekološke znanosti na Sveučilištu Ohio objašnjavaju da neke bakterije koje mogu uzrokovati bolest, poput Staphylococcus aureusa, mogu dodatno stvarati toksine u opasnoj temperaturnoj zoni - posebno na oko 98 F. Ti toksini se ne uništavaju toplinom i tako se neće ubiti ni kada hrana nakon toga dostigne tradicionalno "sigurnu" temperaturu.
Najbolji smrznuti pečeni recepti
Iako pečenje mesa u sporoj štednjaci ne savjetuje, u pećnici možete sigurno skuhati ukusno smrznuto pečeno. Svinjski Checkoff savjetuje da ćete najbolji recept za smrznuto pečenje postići pečenjem svinjetine na temperaturi 325 F i kuhanjem mesa 50 posto duže nego što bi bilo svježe. Isto se odnosi i na govedinu ili janjetinu.
Prednost kuhanja od smrznutog je što se ne morate baviti rizikom da sirovi mesni sokovi isteknu u našem hladnjaku ili na vaše kuhinjske površine. Ni meso ne zauzima prostor u hladnjaku.
S ovom vrstom kuhanja pod pritiskom možete prijeći od smrznutog do lončanog pečenog u oko sat i pol (plus vrijeme odmora), za znatnih 3 do 3 kilograma goveđeg pečenja bez mesa, bez svega, s tim da je sve povrće uključeno u lonac dobro. Za najbolje rezultate slijedite smjernice za svoj određeni uređaj.
