Otprilike 1/3 mesa koje Amerikanci konzumiraju je govedina, a ako ste planirali lijepu večeru odreska, neuspjeli proces otapanja ne mora ga pokvariti. Iako kuhanje potpuno smrznutog odrezaka nije praktično, uz nekoliko savjeta možete skuhati odrezak koji ostaje malo smrznut. Zapravo, za neka jela pomalo smrznuti odrezak zapravo olakšava pripremu jela.
Narezane aplikacije
Smrznuti odrezak zapravo je bolji za narezane aplikacije, poput fajita ili sendviča od stelaca Philly, nego potpuno odmrznut odrezak. U stvari, magazin "Cook's Illustrated" preporučuje zamrzavanje odreska 10 do 20 minuta prije rezanja, jer je lagano čvrst odrezak lakše čist, nego potpuno odmrznut - i samim tim disketni. Za najbolju teksturu, režite na zrnu mesa, što stvara kraća mesna vlakna i manje žilavosti.
Biftek na žaru ili pečen
Možete i kuhati malo smrznuti odrezak kad planirate kuhati cijeli odrezak metodom visoke topline, poput roštilja ili pečenja. Da biste provjerili, stavite odrezak u obje ruke i pokušajte ga saviti u sredini. Odrezak trebate lako saviti - ako se opire savijanju, previše je smrznut, a iznutra se neće prokuhati sve dok vanjska strana ne izgori.
Začin
Kad radite s malo smrznutim odreskom, morat ćete prilagoditi način začinjenja, jer će odrezak oslobađati vlagu iz leda koji se unutar kutije zatvorio. Vanjska strana odrezaka treba biti vlažna, jer se vanjski slojevi prvo otope. Narežite odrezak suhim papirnatim ručnicima, a zatim začinite krupnom kristalnom soli koja se neće otapati tako brzo kao stolna sol. Papirne ručnike odmah odbacite, a ostavljajući ih na šalteru može prouzročiti unakrsnu kontaminaciju i bolest koju prenose hrane.
Ostala razmatranja
Iako možete kuhati djelomično smrznuti odrezak, morat ćete poduzeti određene mjere opreza kako biste osigurali da se cijeli odresci kuhaju do kraja. Za razliku od narezanog odreska, koji ima dovoljno površine za brzo kuhanje, cijeli odrezak može zadržati džepove leda u unutrašnjosti koji sprečavaju potpuno kuhanje. Jedini način da budete sigurni da je vaš odrezak kuhan je da umetnete termometar za meso u najdublji dio mesa. Sigurna minimalna unutarnja temperatura za cijele rezove govedine je 145 stupnjeva Farenhajta.
