Krisko skraćivanje osnovni je sastojak mnogih južnih kuhinja jer ima sličnu teksturu, konzistenciju i sadržaj ulja kao i masnoće bez zasićenih masnoća. Jedna od uobičajenih upotreba tvrtke Crisco u izradi je hrskave pržene hrane, poput ribe. Ako vam se Crisco nađe malo i ne možete doći do trgovine po više, možda ćete doći u iskušenje da ga pomiješate s tekućim biljnim uljem za prženje ribe. Možete miješati Crisco i biljno ulje zajedno sve dok koristite pravo ulje.
Što je Crisco?
Crisco je biljka na bazi skraćenja. Većina biljnih ulja je tekuća na sobnoj temperaturi, ali Crisco ima hidrogenaciju, što održava proizvod čvrstim. To je glavna razlika između Crisco skraćenja i ostalih biljnih ulja. Kad zagrizete Crisco, on postaje tekuć i možete ga lako pomiješati s tekućim uljem za prženje. Još jedna razlika između Crisco i tekućih ulja je u tome što Crisco ima lagan okus i visoku točku dima, što dobro djeluje pri visokoj toplini, dok tekuća ulja variraju ovisno o vrsti ulja.
Biljna ulja
Ulja jednostavno označena "biljnim" uljem obično se proizvode od soje i imaju lagan okus i visok dim, slično kao kod Crisca. Ostala biljna ulja uključuju kanolu i kukuruz, a oba imaju nešto jači okus od Crisco-a, ali imaju sličnu dimnu točku. Miješanje bilo kojeg od ovih ulja s Crisco dat će vašoj prženoj ribi sličan okus i boju kao i samo Crisco. Ostala ulja, poput maslinovog, sezamovog i kikirikija, imaju vrlo karakteristične okuse koji mogu nadjačati okus ribe. Uz to, maslinovo i sezamovo ulje imaju nižu točku dima, što znači da se ulje može spariti, što će utjecati i na okus vaše ribe.
Miješanje ulja
Da biste pomiješali ulje, dodajte Krisko u tavu, smanjite toplinu i ostavite da se rastopi. Nakon što se Krisko otopi, možete odrediti koliko tekućeg ulja trebate da nadoknadite razliku. Dodajte jedno od biljnih ulja laganog okusa i velike količine dimljenja i pojačajte svoju normalnu temperaturu kuhanja. Ulja će se miješati zajedno dok ulja zagrijavaju. Jednom kada ulja postignu željenu temperaturu, možete kuhati svoju ribu kao i obično.
Promjena
Iako će lagano ulje vašoj ribi pružiti najviše kriški okus, korištenje više aromatičnog ulja može dodati još jednu dimenziju vašem receptu. Tostirano sezamovo ulje dodati će orašasti okus vašoj ribi, dok će ekstra djevičansko maslinovo ulje dodati zemljani okus. Ta će se ulja dimiti na visokim temperaturama, ali možete spriječiti pušenje ulja dok imate najmanje dvostruko više Crisco-a od ulja miksera.
