Ulja koja sadrže veće količine mononezasićenih masti, poput kanola i kikirikijevog ulja, imaju tendenciju da budu jedna od zdravih opcija jer pomažu u snižavanju lipoproteina niske gustoće ili lošeg kolesterola, istovremeno povećavajući lipoprotein visoke gustoće ili dobar kolesterol. Razumijevanje sastava, tačke dima i okusa ovih ulja može vam pomoći utvrditi koji je najbolji način upotrebe u bilo kojoj situaciji.
Sastav ulja
Kanolaino ulje jedno je od ulja s najviše mononezasićenih masti, s 62 posto, zajedno sa 7 posto zasićenih masti i 31 posto polinezasićenih masti. Mala količina polinezasićenih masti sastoji se od esencijalnih omega-3 masti, prema Cleveland Clinic. Kikirikijevo ulje sadrži više zasićenih masnoća, 18 posto, što ga čini neznatno zdravim od ulja kanola, ali još uvijek sadrži 48 posto mono nezasićenih masti i 34 posto polinezasićenih masti.
Točka dima
Ulja se ne smiju koristiti na temperaturama višim od točke dima, jer to stvara opasne pare i tvari zvane slobodni radikali koji mogu oštetiti vaše stanice. Ako želite kuhati metodom koja zahtijeva veliku toplinu, kao što je prženje, kikirikijevo ulje je bolji izbor od ulja kanola, jer ima veću dimnu točku. Dok ulje kanjole ima dimnu vrijednost od 400 stupnjeva Farenhajta, ulje kikirikija može se sigurno koristiti na temperaturama do 450 stupnjeva Farenhajta.
Tipična upotreba
Kikiriki ulje je dobra opcija za duboko prženje, umake za umakanje, prženje uz miješanje, kuhanje u pećnici, preljeve za salatu i općenito kuhanje. Posebno je dobar u azijskim jelima jer može imati suptilan okus kikirikija. Kanolaino ulje ima lagani okus i može se koristiti za zamjenu maslaca ili margarina u kuhanju ili pečenju. Upotrijebite je u zdjelicama s uljem ili na roštilju, promiješajte ili pržite, napravite preljeve za salatu ili kuhajte u pećnici.
Ostala razmatranja
Kikirikijevo ulje nije sigurno za osobe s alergijama na kikiriki, pa ga izbjegavajte ako donosite hranu za dijeljenje s drugim ljudima i niste sigurni imaju li alergije na hranu. Ne biste trebali koristiti ulje kanele ako pokušavate izbjeći hranu koja sadrži genetski modificirane sastojke ili GMO, jer su biljke uljane repice korištene za izradu ulja od kanola genetski modificirane kako bi uklonile štetni spoj zvan erukiselina.
