Vanilija vam može biti omiljeni okus kada je u pitanju sladoled ili puding, ali ekstrakt nudi mnogo više od ukusnog ukusa. Zdravstvene prednosti vanilije ogromne su. Samo pripazite da imate prave stvari, a ne jeftiniji i često inferiorni ekstrakt imitacije.
Vanilija daje slasnu aromu i okus pecivima i slatkišima. Miris čiste vanilije gotovo je opojan. Ali, vanilija pruža puno više od naglaska na vaše slatke poslastice. Čisti ekstrakt vanilije nudi razne zdravstvene koristi s minimalnim učinkom kalorija.
Savjet
Ekstrakt vanilije sadrži spoj poznat kao vanilin koji ima antioksidativno, antidepresivno i antitumorsko djelovanje.
O ekstraktu vanilije
Vanilija je zapravo tropska, penjačka orhideja koja se uzgaja na mnogim mjestima, uključujući Meksiko, Srednju i Južnu Ameriku i Tahiti. Okus se izvlači iz mahuna biljke, poznate i kao "grah". Sto godina je aromatizirao hranu i piće - još od vremena Montezume.
: 13 zdravih savjeta za pečenje koji će transformirati vašu hranu
Da biste napravili ekstrakt vanilije, zrna vanilije se suši i suši, a zatim obrađuje alkoholom kako bi se stvorila tekućina tamne boje. Ne brkajte 100-postotni ekstrakt vanilije s komercijalno sintetiziranim vanilinom, koji ne sadrži korisna svojstva vanilije. Zakon o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. definirao je i kemijski primijenjeno označavanje i standarde koji se odnose na to što znači biti standardni ekstrakt vanilije, za razliku od imitacije.
Vanilija sadrži negdje između 250 i 500 spojeva okusa i mirisa, a vanilin je najistaknutiji i proučavani. Vanilija, kao prirodni začin, skupa je - drugi tek šafranu - zbog čega postoji toliko mnogo umjetnih proizvoda od vanilije, proizvedenih od petrokemikalija. Ove su umjetne verzije oko 20 puta jeftinije od stvarnih stvari.
Antibakterijske prednosti vanilije
Zdravstvene prednosti vanilije uključuju antibakterijska svojstva, što znači da može spriječiti infekciju. Časopis Molecules objavio je istraživanje u studenom 2014. godine koje pokazuje da kad je eterično ulje vanilije primijenjeno na medicinske uređaje, ono inhibira rast specifičnih bakterijskih stanica.
Ranija studija objavljena u časopisu Journal of Protection of Food za 2011. godinu pokazala je da vanilin, etil vanilin i vanilna kiselina imaju antibakterijsko djelovanje koje se bori protiv vrste Cronobacter. Ova bakterija uzrokuje teške i ponekad kobne infekcije u dojenčadi, starijih osoba i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom. Bakterije mogu upijati nešto hrane tijekom prerade ili pripreme hrane.
Antioksidanti u vaniliji
Oksidanti i antioksidanti u časopisu Medical Science objavili su istraživanje 2013. godine koje je pokazalo da je vanilin moćan čistač slobodnih radikala. Slobodni radikali mogu prirodno nastati u tijelu, ali mogu se pojaviti u višku kada ste izloženi određenim sastojcima u hrani i okolišu. Previše slobodnih radikala uzrokuje oštećenje stanica i smatra se da igraju ulogu u razvoju raka kao i drugi zdravstveni problemi, napominje Nacionalni institut za rak.
Zbog antioksidativnih i antitumorskih osobina vanilina ima potencijalnu primjenu u terapijskom liječenju pacijenata oboljelih od karcinoma. Oksidativna medicina i stanična dugovječnost objavili su istraživanje u prosincu 2016., predlažući da proizvodi koji sadrže vanilin (koji uključuje ekstrakt vanilije) mogu biti korisni u inhibiranju slobodnih radikala odgovornih za razvoj tumora.
Antidepresivno djelovanje vanilina
Miris vanilije umiruje i smiruje mnoge ljude koji vole okus, tako da nije čudno što može imati antidepresivne učinke. Istraživanje objavljeno u Indijskom časopisu za farmakologiju u ožujku-travnju 2013. pokazalo je da vanilin, u dozi od 100 miligrama po kilogramu tjelesne mase (ili 45 miligrama po kilogramu), ima antidepresivno djelovanje usporedivo s uobičajenim lijekom protiv depresije poznat kao fluoksetin. Ovo istraživanje je međutim provedeno na miševima, a ne ljudima.
: 8 Znakovi upozorenja koje ne biste trebali zanemariti
Fluoksetin, komercijalno poznat pod robnom markom Prozac, ima nuspojave koje uključuju čudne snove, besanicu i promjene u spolnom nagonu. Vanillin nudi alternativu bez ovih neugodnih, uznemirujućih nuspojava. Prije liječenja s propisanim antidepresivima na ekstrakt vanilije trebali biste, naravno, potražiti svog liječnika.
Starija studija Instituta za karcinom Sloan Kettering objavljena 1994. godine u časopisu "Journal of Magnetic Resonance Imaging" pokazala je da je, u usporedbi sa vlažnim zrakom, davanje mirisa s mirisom vanilije smanjilo prijavljenu anksioznost kod pacijenata koji su bili na MRI-u radi provjere raka. Vanilija se često dodaje mirisnim parfemima i losionima zbog svog umirujućeg, slatkog i ugodnog mirisa. Miris ekstrakta vanilije na koži se zadržava, pa ćete uživati u blagodatima satima.
Magnezij i kalij
Ekstrakt vanilije sadrži malo magnezija i kalija - minerala neophodnih za dobro zdravlje. Kalij je potreban za pravilno funkcioniranje bubrega i srca, kao i za kontrakciju mišića i rad živaca. Odrasli trebaju između 2.600 i 3.400 miligrama dnevno. Šest miligrama u žlici ekstrakta vanilije može se činiti neprimjerenim, ali svaki zalogaj doprinosi vašim dnevnim potrebama.
Odrasli dnevno trebaju od 320 do 410 miligrama magnezija. Žlica ekstrakta vanilije nudi samo 1 miligram ovog minerala koji pridonosi radu mišića i živaca te regulaciji krvnog tlaka, među mnogim drugim funkcijama. Članak iz 2018. godine u Otvorenom srcu objavio je da oko 50 posto Amerikanaca konzumira manje magnezija nego što im je potrebno za dobro zdravlje. Opet svako malo pomaže, pa se računa i količina ekstrakta vanilije.
Alkohol u ekstraktu vanilije
Da, ekstrakt vanilije sadrži alkohol. Zapravo, on ima sadržaj između 35 i 40 posto, što je slično moćnom proizvodu poznatom kao Jägermeister. Konzumiranje ekstrakta vanilije sigurno je u količinama za koje se u receptima obično traži. Možete ga kupiti u trgovinama prehrambenim proizvodima bez licence za alkoholne piće, jer je Zakonom Volstead-e iz Zabrane izuzeo aromatizirane ekstrakte da se smatraju reguliranim alkoholom.
: 9 zastrašujući nuspojave društvenog pijenja
Ekstrakt vanilije smatrao se neukusnim ili toliko neugodnim za okusne pupoljke da ga niti jedna prosječna osoba ne bi pila ravno iz boce u bilo kojoj značajnoj količini. Međutim, nemojte se zavaravati jer ispijanje cijele boce ekstrakta vanilije može rezultirati pijanstvom i razvojem zdravstvenih komplikacija. Zdravstvenim blazinicama ekstrakta vanilije neće se prikupljati pročišćavanjem velikih količina.
