Ako vam je ponestalo praška za pecivo, nećete imati sreće. To je posebno istinito kada pravite jelo poput kukuruznog kruha, koje obično sadrži vrstu kiselih, kiselih sastojaka poput melase, octa ili pinjenog mlijeka, koji djeluju jednostavnim prstohvatom sode bikarbone kako bi pomogli kruhu da se podigne. Čak i ako vaš recept za kukuruzni kruh skreće prema nestrpljivoj strani nepca, ipak imaju mogućnosti za prevladavanje nedostatka praška za pecivo.
Dodaci kiselinama
Soda bikarbona pomaže da se kruh digne kada se upare s kiselim sastojcima, poput pinjenice. Svakoj žličici praška za pecivo koju treba zamijeniti dodajte 1/4 žličice sode bikarbone suhim sastojcima - ili povećajte soda bikarbonu koju već tražite u receptu za 1/4 žličice. Kukuruzni kruh ionako obično sadrži kisele tekućine, ali ako ne, zamijenite 1/2 šalice običnog mlijeka ili vode u receptu za 1/2 šalice pinjenog mlijeka ili kiselog mlijeka kada dodate suhi sastojci 1/4 žličice sode bikarbone. Druga mogućnost je da u vlažne sastojke dodate 1/4 šalice melase, kada suhim sastojcima dodate 1/4 žličice sode bikarbone.
Puderasti pinč hitovi
Kako bi se kukuruzni kruh i ostali brzi hljebi koji se oslanjaju na prašak za pecivo podigli, na njegovo mjesto kombinirajte nekoliko drugih spajalica kako bi se približila komercijalnoj mješavini praška za pecivo. Pomiješajte zajedno 2 dijela kukuruznog škroba, 1 dio sode bikarbone i 1 dio vrhnja od tartara. Ovu smjesu koristite kao zamjenu za prašak za pecivo 1 na 1. Na primjer, recept za kukuruzni kruh koji određuje 1 žlicu praška za pecivo može se umutiti pomoću 1 žlice pomiješanog kukuruznog škroba, sode bikarbone i vrhnja od tartar smjese. Upotrijebite dodatnu soda bikarbonu ako to zahtijeva recept za kukuruzni kruh.
Samostalno rješenje
Pan napada
Skutletni kukuruzni kruhovi trebali bi biti gušći i rahliji od onih pečenih u kvadratnim ili kruhovim tavama. Iz tog razloga, oni obično ne zahtijevaju prašak za pecivo ili bijelo brašno, umjesto da se oslanjaju na malu količinu sode bikarbone da kruh ne bi bio tanak. Nakon što se maslac otopi u vrućoj tavi otpornoj na pećnicu, u tepsiju se stavi jednostavno tijesto od kukuruzne brašna, jaja, sode bikarbone, soli i pinjenog mlijeka, a kukuruzni kruh se peče oko 20 minuta u Fašrenheitovoj pećnici na 425 stupnjeva.
