Jezgro zrna pšenice sadrži tri dijela: klica, endosperm i mekinje. Endosperm, koji čini oko 83 posto koštica, obično se melje u bijelo brašno. Sitni kiseli dio kiselih masti sadrži biljni zametak i obično se uklanja tijekom prerade kako bi se produljio rok trajanja brašna. Mekinje, ili tvrd vanjski premaz koštica, također se uklanjaju tijekom postupka proizvodnje bijelog brašna. Sve tri komponente sadrže biljni biljni protein poznat kao gluten.
Osnove
Gliadin, specifična vrsta glutena u sva tri dijela zrna pšenice, stvara probleme ljudima koji imaju osjetljivost na gluten. Ako imate celijakiju, vaše tijelo identificira gliadin kao strano tijelo i pokreće napad kako bi ga se riješio. Krajnji rezultat je ozljeđivanje dijela tankog crijeva u kojem se hranjive tvari apsorbiraju u krv, što uzrokuje mnoge probleme.
efekti
zamjene
Pšenične mekinje su dobar izvor netopljivih vlakana, vrste dijetalnih vlakana koja potiču normalne pokrete crijeva i pomažu vam u izbjegavanju zatvor. Ako ne možete jesti pšenične mekinje, možete zamijeniti rižine mekinje bez glutena. Ostali dobri izvori netopljivih vlakana uključuju kruh, žitarice i tjestenine bez žitarica bez glutena. Orašasti plodovi sadrže mnogo netopljivih vlakana, kao i tamnozeleno lisnato povrće, brokoli, kupus i drugo povrće koje proizvodi plin.
Upozorenje
Iako su ovsene mekinje također dobar izvor netopljivih vlakana, mnogi komercijalni ovseni proizvodi u SAD-u su kontaminirani glutenom od pšenice ili ječma koji može izazvati napad celijakije. Neki ljudi sa celijakijom mogu bez problema jesti čiste, nekontaminirane zobene mekinje. Međutim, Sveučilište Colorado State kaže da biste trebali potražiti proizvode od zobi certificirane bez glutena.
