Znate da trebate jesti voće jer sadrže hranjive tvari koje pomažu u očuvanju zdravlja. Ali ako svoje voće ne pojedete ubrzo nakon berbe, možda ćete izgubiti nešto dobrote. Vitamini, poput vitamina C, osjetljivi su na svjetlost i toplinu. Iako možda jedete taj kivi da pomognete u zadovoljavanju 100 posto dnevne vrijednosti za potrebe vitamina C, ako kivi sjedi okolo nekoliko tjedana, možda vam se neće dogoditi koliko mislite.
Vitamin C
Vitamin C je bitan vitamin topiv u vodi. Kao vitamin topiv u vodi, svaki višak vitamina C koji konzumirate izlučuje se mokraćom. To također znači da se vitamin C ne skladišti u vašem tijelu, te ga morate redovito konzumirati kako bi zadovoljio vaše potrebe. Vitamin C potreban je za sintezu kolagena, proteina koji pomaže pri zacjeljivanju rana. Vitamin C također podržava imunološko zdravlje i normalan rast i razvoj. Također je važan antioksidans, štiti vaše stanice od oksidacije i smanjuje rizik od kroničnih bolesti poput raka i srčanih bolesti. Vaše dnevne potrebe za vitaminom C razlikuju se ovisno o vašoj dobi i spolu. Odrasli muškarci trebaju 90 mg vitamina C dnevno, a odrasle žene trebaju 75 mg na dan, prema Uredu za dodatke prehrani.
Stabilnost vitamina
Vitamini nisu stabilne tvari i podložni su uništavanju vrućinom, svjetlošću, vodom, zračenjem ili promjenama kiselosti. Prema izvješću za ABC News, vitamin C je posebno nestabilan i može se razgraditi vrućinom, oksidacijom ili izloženošću kisiku ili alkalnim uvjetima. Skladištenje također uništava vitamin C, prema autorima "Krauseove terapije hranom, prehranom i dijetama".
Vitamin C prekovremeno
S vremenom se sadržaj vitamina C u voću smanjuje. Studija iz 2002. godine objavljena u "Journal of American Dietetic Association" uspoređivala je sadržaj vitamina C u svježem i rekonstituiranom soku od naranče tijekom razdoblja od četiri do pet tjedana. Vitamin C u rekonstituiranom soku od naranče smanjio se s 84 mg po 1 šalicu za serviranje na 39 do 46 mg po obroku u šalici tijekom četiri tjedna ispitivanja. Vitamin C u svježem soku od naranče smanjio se s 27 na 65 mg vitamina C po 1 šalici do nule do 25 mg po obroku od 1 šalice.
Maksimiziranje unosa
Dok se studija bavi samo sokom, utječe i na sadržaj vitamina C u voću, prema ABC News. Da biste maksimizirali hranjivu kvalitetu vašeg voća i unos vitamina C, preporučuje se da voće kupujete svakodnevno. Ili kupite samo količinu svježeg voća koje možete konzumirati za tri do četiri dana. Zamrznuto voće takođe možete razmotriti kao mogućnost za maksimiziranje sadržaja vitamina C u vašem voću. Količina vitamina C u smrznutom voću s vremenom ostaje stabilna.
