Gljive Shiitake, tradicionalna hrana koja se također koristi kao lijek u azijskim kulturama, treća je najpopularnija gljiva u Sjedinjenim Državama, prema ScienceDaily. Gljive, koje rastu na hrastovim trupcima, niske su kalorije, ali su bogate mineralima poput kalija i cinka. Gljive Shiitake, za razliku od nekih sorti gljiva, nisu otrovne. Svaka prerađena hrana, međutim, može se kontaminirati u nekom trenutku rasta, prerade ili pripreme. Neki također razvijaju alergiju na gljive shiitake, koje proizvode simptome vrlo slične troškovima hrane i vjerojatno ih brkaju.
Kontaminacija tijekom odrastanja
Gljive Shiitake mogu se zaraziti zaraženom inficiranom vodom ili životinjskim izmetom dok rastu. Salmonela i druge bakterije poput E. coli mogu oboljeti ljude koji jedu hranu kontaminiranu tim bakterijama. Da biste izbjegli trovanje hranom, prije jela pažljivo operite gljive shiitake pod tekućom vodom. Pranje povrća ne smije ukloniti kontaminante iz gljiva, kao ni svježe tekuće vode, navodi Health Canada. Većina slučajeva trovanja hranom uzrokuje povraćanje, proljev, bol u trbuhu i ponekad vrućicu.
Kontaminacija tijekom obrade
Zagađenje bakterijama može se pojaviti tijekom prerade ili kao rezultat neispravnog pakiranja. U 2002. godini otkriveno je da su u košuljicama Zmajevih čamaca Shiitake gljive imale oštećenja u šavovima, što je moglo omogućiti bakteriji da infiltrira u limenke. Svježe gljive shiitake, pakirane u nehladnim nepropusnim spremnicima, mogu biti izvori botulizma uzrokovanog Clostridium botulinum, bakterijom koja se umnožava u područjima s malo opskrbe kisikom. Kada kupujete svježe gljive, potražite ambalažu koja u sebi ima rupe kako bi zrak mogao cirkulirati, savjetuje Health Canada. Svježe gljive čuvajte u hladnjaku nakon kupnje do pet dana. Simptomi botulizma, koji počinju između 12 i 36 sati nakon jela kontaminiranog proizvoda, uključuju mučninu, povraćanje, bol u želucu, poteškoće s gutanjem ili govorom, slabost lica i potres mišića. Ako sumnjate na botulizam, odmah potražite medicinsku pomoć.
Kontaminacija tijekom kuhanja
Ako dostavljači hrane nose određene crijevne bakterije ili viruse, mogu ih prenijeti drugima ne temeljito oprati ruke prije rukovanja s gljivama. Iako kuhanje može uništiti neke bakterije ili viruse, gljive shiitake često se poslužuju kao dio salate ili drugog nemasnog jela. Kako ne možete mirisati ili okusiti bakterije, nemoguće je znati hoće li vas gljive razboljeti. Povraćanje, proljev, groznica ili bolovi u trbuhu nakon jela gljive shiitake zahtijeva medicinsko istraživanje zbog moguće trovanja hranom.
Alergijske reakcije
Alergijske reakcije na gljive shiitake mogu se pobrkati s trovanjem hranom, jer simptomi mogu biti slični. Unošenje više od 15 g do 20 g cijelih gljiva shiitake može uzrokovati proljev, osip i nadimanje.
