Sezona breskve traje od svibnja do rujna, što vam ne daje puno vremena za uživanje u ovom slatkom, sočnom voću. Ako smrzavate breskve kako biste uljepšali sumorne, mračne dane zime, možda ćete se zapitati što možete učiniti da spriječite da svijetlo zlatno voće postane tamno smeđe.
Savjet
Možete zaustaviti narezane breskve da postanu smeđe dodavanjem kiselog elementa u jarko obojeno voće odmah nakon što ih narežete, poput limunovog soka, svježeg ananasa ili komercijalnog sredstva protiv zamračivanja napravljenog za voće.
Blagodati zdravlja breskve
Ne možete pogriješiti dodajući više voća poput breskve svojoj prehrani. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, konzumiranje više voća i povrća može umanjiti rizik od srčanih bolesti i određenih vrsta karcinoma, a može vam olakšati održavanje zdrave težine. Unatoč mnogim prednostima jedenja voća poput breskve, manje od 10 posto zapadnog stanovništva konzumira preporučenu količinu, prema članku iz prosinca 2018. objavljenom u časopisu Nutrients .
USDA SelectMyPlate preporučuje da ciljate 1 do 2 šalice voća dnevno, što vam može pomoći da dobijete više vlakana, kalija, vitamina C i folata. Jedna velika breskva jednaka je 1 šalici voća i daje:
- 68 kalorija
- 1, 6 grama proteina
- 17 grama ugljikohidrata
- 2, 6 grama vlakana
- 7 posto dnevne vrijednosti (DV) za kalij
- 13 posto DV za vitamin C
- 2 posto DV za folate
Iako su ugljikohidrati u velikoj breskvi uglavnom iz šećera (15 grama), šećer u voću dolazi sa svim ostalim hranjivim tvarima koje vašem tijelu trebaju za dobro zdravlje. Za razliku od namirnica s dodanim šećerom, poput slatkiša i bezalkoholnih pića, koji su bez ikakvih nutritivnih vrijednosti.
Da biste zadržali hranjivu vrijednost prilikom konzerviranja ili zamrzavanja breskvi, najbolje je ne dodavati nikakav šećer.
Što uzrokuje breskve smeđoj?
Breskva čini zalogaj bez napora, jer možete jednostavno oprati i uživati. Ali ako režete i zamrzavate breskve ili ih koristite za pravljenje pahuljica od breskve, možda ćete pomisliti dvaput jer je gotovo nemoguće spriječiti da rezano breskve ne porumeni.
Ovaj postupak smeđeg je jedan od razloga zašto breskve - uz banane, avokado i jabuke - imaju tako kratak rok trajanja kad se režu. Kad narezate svježu breskvu, aktivirate skupinu enzima poznatih kao polifenol oksidaze (PPO). Kroz prilično složen postupak, ovi enzimi stvaraju visoko reaktivne smeđe pigmente, nazvane kinoni, koji se brzo oksidiraju, uzrokujući da vam nekada svijetlo, breskvasto voće postane neprijatno smeđe.
Za zapisnik, breskve koje postanu smeđe na drvetu prije nego što ih uberu ne uzrokuju iste kemijske reakcije kao smeđe narezane breskve. Prema Sveučilištu Ohio State Extension, breskve koje smeđu na drvetu su zaražene gljivicom smeđe truleži. Jednom zaražene, breskve brzo postanu smeđe i trule, čineći ih nejestivim.
Zaustavite breskve od smeđe boje
Vaše narezane breskve mogu biti osjetljive na kemijske reakcije koje uzrokuju promjenu boje, ali možete poduzeti korake kako breskve ne bi postale smeđe. Prema Institutu za poljoprivredu i prirodne resurse Sveučilišta Nebraska-Lincoln, kiseli sok, poput limuna, soka od naranče ili laganog octa, poput bijelog balzamičnog octa, može zaustaviti smeđe obojenje. Kiselost iz soka inaktivira PPO koji pokreće cijeli postupak.
Druga strategija je kombinirati narezane breskve s kiselim voćem, poput komada svježeg ananasa ili oguljenih i narezanih mandarina. Obavezno izrežite kiselo voće prije nego što narezate breskve kako biste smanjili bilo smeđe boje prije nego što kombinirate dva voća. Ako planirate koristiti svoje narezane breskve u roku od nekoliko sati, pokrivanje i stavljanje u hladnjak može biti sve što je potrebno dok ne budete spremni da ih poslužite ili koristite.
Da rezano breskve ne postanu smeđe, možete ih i posipati komercijalnim sredstvom protiv smeđe kože, koje obično sadrži askorbinsku ili limunsku kiselinu.
