Među suhim sortama graha, i grah bubreg i vrsta poznata jednostavno kao mali crveni ili crveni grah nose duboku, bordo boju, dok pinto grah je svjetlije crvene boje. Svi se prilagođavaju nizu kuhanih jela, uključujući pečeni grah i rafinirani grah. Kuhanje ih započinje pirjanjem graha dok ne postanu vilice, nakon čega se mogu poslužiti kao prilog, dodati u juhe ili ohlađene za salate. Pečeni grah i rafinirani grah također počinju s pirjanim grahom. Prije nego što počnete kuhati svoj crveni grah, namočite ga preko noći u tri puta većoj količini vode.
Simmered grah
Korak 1
Uklonite sve stare grah ili krhotine koje su dospjele na vrh tijekom procesa kuhanja.
Korak 2
Grah ocijedite u štapić i isperite pod hladnom tekućom vodom.
3. korak
Stavite crveni grah u lonac za kuhanje bez aluminija da grah ne doda metaličan okus.
4. korak
Tečnost za kuhanje prelijte preko graha tako da grah bude pokriven 2 centimetra. Rashladni tekući izbori uključuju vodu, pileći juhu, sok od rajčice, goveđu juhu ili povrtnu juhu. Odaberite inačice juhe ili sokova s malo natrijuma.
5. korak
Izmjerite 1 tbsp. kanola ili maslinovo ulje i dodajte ga u tavu kako bi se smanjila pjena tijekom procesa kuhanja.
Korak 6
Pospite odabranim začinima, što može uključivati sušeno bilje ili začine. Ne dodajte sol sve do kraja procesa kuhanja ili će vaš grah duže kuhati.
Korak 7
Uključite toplinu na srednje jaku i dovedite grah da lagano prokuha.
8. korak
Smanjite toplinu na laganoj vatri i podmetnite poklopac lonca tako da se oslobodi malo pare.
9. korak
Nakon 30 minuta provjerite nježnost graha. Neki grah traje čak 1 1/2 sata.
Korak 10
Po želji dodajte sol grahu kada je gotovo omekšan.
11. korak
Maknite s vatre i malo ohladite. Ako je grah sočan, ocijedite ga prije posluživanja.
Zapečeni grah
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta.
Korak 2
Slijedite korake 1 do 7 u odjeljku Simmeredna metoda, osim što grah prekrijte 3 inčnom tekućinom za kuhanje, a ne 2 centimetra.
3. korak
Kombinirajte luk, suhu senf, melasu i običnu slaninu, vegetarijansku slaninu ili maslinovo ulje.
4. korak
Stavite poklopac tave i stavite prekrivenu tavu u pećnicu. Ako nemate pećnicu otpornu na pećnicu, grah stavite u lonac s grahom ili posudu s kasikom s poklopcem.
5. korak
Kuhajte najmanje 40 minuta prije provjere nježnosti.
Korak 6
Pečeni grah izvadite iz pećnice i malo ohladite prije posluživanja.
Pohovani grah
Korak 1
Slijedite korake 1 do 9 u odjeljku Metoda pirjanja, koristeći začini od češnjaka i nasjeckani luk kao maslinovo ulje.
Korak 2
Ocijedite grah, zadržavajući tekućinu za kuhanje u posudi.
3. korak
Stavite drenirani grah u tešku tavu, okrenite toplinu na srednje visoku i kašu razmažite dok tava zagrijava.
4. korak
Ulijte 1 šalicu rezervirane tekućine od graha u pire, nastavljajući miješati i gnječiti grah dok se tekućina ne upije. Uklonite s vatre kada oplemenjeni grah postigne teksturu i debljinu koju preferirate.
Stvari koje će vam trebati
-
2 šalice suhog crvenog graha
6 šalica tekućine za kuhanje (otprilike)
1 žlica. maslinovo ulje
Začini
1/2 šalice žutog luka, nasjeckanog
1/2 šalice svijetle ili tamne melase
1 do 2 žlice. suha senf
3 trake slanine, nasjeckane ili 1 žlica. maslinovo ulje ili vegetarijanska slanina
1/3 šalice žutog luka, nasjeckanog
1 žličica. češnjak u prahu
Savjet
Što je mahuna manja, to će se brže kuhati. Mali crveni grah može se kuhati za samo 30 minuta. Slijedite upute za paket i povremeno ih provjeravajte tijekom faze ključanja.
Ispiranje namočenog graha i stavljanje u tavu sa slatkom vodom pomaže u uklanjanju rizika od plinova koji neki ljudi dožive nakon jela suhog graha.
Ne ograničavajte se na vrstu graha koji se traži u tradicionalnim receptima. Ako imate samo crveni grah u ruci umjesto klasične mornarice za bostonski pečeni grah, svejedno koristite crveni grah. Eksperimentiranje može rezultirati novim favoritima, kao što je zamjena graba garbanzo crvenim ili pinto grahom pri pravljenju šaržiranog graha.
