Postoji oko desetak vrsta uobičajenih biljnih ulja, a kanola je jedno od njih. Razlika između ulja canole i biljnog ulja je zanemariva.
Kanola ulje nasuprot biljnom ulju
Biljno ulje je izraz za sve viskozne tekućine proizvedene iz biljnih izvora. Canola je vrsta biljnog ulja spravljenog od sjemenki biljke canole, prema klinici Mayo. To je samo jedna od mnogih biljnih tekućina koje su poznate i kao biljna ulja. Klinika u Clevelandu predlaže da koristite razna ulja za kuhanje u kućanstvu kao dio zdrave prehrane.
Ulja napravljena od kukuruza, soje, suncokreta, šafrana, kanola, avokada, kikirikija i maslina sve su uobičajene vrste biljnih ulja, prema Cleveland Clinic. Prema Cook's Illustratedu, postoje i kombinacije ili mješavine biljnih ulja.
Stoga, kada uspoređujete ulje kanjole s biljnim uljem, možda uspoređujete tekućine na bazi kanola i soje. Ako ste uspoređivali biljno ulje sa kukuruznim uljem, možda uspoređujete kukuruz s sojom.
Što je ulje kanola?
Kanolaino ulje dobiveno je iz biljke uljane repice, koja je razvijena križanjem s biljkom uljane repice, prema klinici Mayo. Canola je razvijena križanjem biljke uljane repice s biljkom uljane repice. Ulje uljane repice u velikim količinama sadrži erucijsku kiselinu, spoj koji u velikim količinama može biti toksičan za ljude, ali ulje kanjola sadrži vrlo nisku razinu, kako izvještava klinika Mayo.
Canola, poput većine biljnih ulja, sadrži nisku razinu trans masti. Otprilike svaka vrsta biljnog ulja na tržištu sadrži manje od 5 posto trans masti, kako primjećuje Harvard Health. To je manje po jednoj žlici za posluživanje od one koju Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da bude označena kao bez masti, što je razlog zbog čega se tekućina na bazi kanola često označava kao takva.
Kanolaino ulje sadrži masti u tragovima jer je dezodorizirano, kao i gotovo sva biljna ulja. Taj se proces odvija jer većina potrošača želi da viskozne tekućine na bazi biljaka imaju blag okus, prenosi Harvard Health. Sojino ulje također prolazi kroz ovaj postupak.
Canola ima malo zasićenih masti i ima visoki udio mononezasićenih masti, prema klinici Mayo. To ga čini zdravim izborom kada su u pitanju ulja za kuhanje.
Što je biljno ulje?
Većina biljnih ulja je na bazi soje ili kukuruza, prema Sveučilištu Rochester Extension. Criscovo i Wessonovo biljno ulje proizvodi se 100 posto na bazi soje. Viskozna tekućina iz soje sadrži alfa-linolensku kiselinu koja je glavni vegetarijanski izvor esencijalnih omega-3 masnih kiselina, prenosi Harvard Health.
Budući da je sojino ulje rafinirano, bilo koje biljno ulje sastavljeno od soje dobro je koristiti u kuhanju na velikim vrućinama, prema Serious Eats. Prerada koja ulazi u postizanje neutralnog okusa sojine tekućine ono je što ga čini boljim za kuhanje na visokim temperaturama.
Točka dima sojinog ulja ili temperatura pri kojoj počinje pušiti u tavi je 450 stupnjeva Farenhajta. S druge strane, točka dima za ulje od kanola je 400 stupnjeva Farenhajta, što je i dalje prilično visoko.
To znači da je sojina tekućina, često označena biljnim uljem, dobra za rezanje, umakanje, duboko prženje ili prženje uz miješanje, prema Serious Eats. Bilo koje ulje na bazi hrane počinje se razgrađivati nakon što dosegne tačku dima, prema Američkoj udruzi srca (AHA), pa je bolje kuhati na visokoj temperaturi koja je točno ispod te točke dima.
Dobre masti u ulju
Soja i ulje kanjole sadrže alfa-linolensku kiselinu, glavni vegetarijanski izvor esencijalnih omega-3 masnih kiselina, prema Harvard Health. FDA je utvrdio da su soja i ulja canole dobar izvor esencijalnih omega-3 masnih kiselina.
FDA je također utvrdila da postoje vjerodostojni dokazi da ulja s oleinskom kiselinom mogu smanjiti rizik od koronarne srčane bolesti. Direktiva navodi da ulja koja sadrže najmanje 70 posto oleinske kiseline po obroku mogu kvalificirano zdravstveno tvrditi da njihovo konzumiranje može umanjiti rizik od srčanih bolesti.
Canola i dalje daje veliku dozu linolenske kiseline, prenosi Harvard Health. Korištenje tih ulja umjesto čvrstih masti i tropskih tekućina, prema AHA, može koristiti vašem srcu. Čvrste masti uključuju maslac, mast i štapiće margarin. Tropske tekućine uključuju palmino i kokosovo ulje.
Masnoća je ključna za vaše zdravlje, prema Cleveland Clinic. Pomaže vašem tijelu da radi nužne stvari, poput apsorpcije vitamina A i E. Određene vrste masti, uključujući mononezasićene i polinezasićene masti, pomažu u zaštiti vašeg srca sve dok jedete razumne porcije. Kanola i sojino ulje odgovaraju ovom opisu.
Kuhanje sa zdravim uljima
Canola i sojino ulje sigurni su za gotovo sve kućne svrhe, navodi AHA. Osim što su zdrave, sve su i svestrane za kućne kuhare. AHA ima nekoliko savjeta za zdravo kuhanje s ovim sastojcima:
- Možete kuhati na različitim temperaturama, uključujući prženje i prženje. AHA ne preporučuje prženje dubokih masnoća kao zdravu metodu kuhanja, tako da mala razlika u kanolu ili biljnom ulju za duboko prženje nije toliko bitna ako tražite zdrav način prženja.
- Pokušajte spriječiti da ulje ide iznad točke dima, što je ono kada se počinje razgrađivati. To je 450 stupnjeva Farenhajta za sojino ulje i 400 stupnjeva Farenhajta za kanjolovo ulje.
- Ako loše djeluje na miris, nemojte ga koristiti. Ako se ulje čuva predugo, ono može postati oksidirano ili progorjelo. Imat će izrazit miris i trebali biste ga se riješiti.
- Nemojte ponovno koristiti ili podgrijavati bilo koje rabljeno ulje za kuhanje.
- Kupujte ulje za kuhanje u manjim spremnicima kako ih ne biste trošili i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu da biste bili svježi.
Zdrava ulja mogu se koristiti u mnogim jelima, čak i onima koja zahtijevaju čvrste masti. AHA ima nekoliko prijedloga:
- Napravite vlastiti preljev za salatu, marinade, umake i umake.
- Roštilj, sos, miješanje, pečenje ili pečenje namirnica.
- Posude za kapute kako se hrana ne bi spriječila.
- Širite ili prskajte po hrani radi ukusa.
- Upotrijebite je za posuđe od lijevanog željeza.
- U receptu ga zamijenite maslacem, margarinom, šlagom ili lukom.
Kuhanje s uljima zdravim za srce može poboljšati ukus vaše hrane. Istodobno, ulja ulja od kanola i povrća ili soje mogu vam pomoći da dobijete neophodne masti koje su vam potrebne bez gubitka ukusa masti iz svoje prehrane.
