Ako ste ikada jeli hranu koja u svom nazivu ili opisu ima riječ slad, ili slad, vjerovatno je da ste pojeli maltozu. Maltoza je ugljikohidrat (tehnički gledano šećer) koji se prirodno ne nalazi u velikim količinama u opskrbi hranom, prema Krause's Food and The Nutrition Care Process. Ali vaše se tijelo može razgraditi kad probavljate škrobnu hranu.
A što se tiče izvora hrane i pića maltoze, on se nalazi u kruhu i žitaricama, važna je komponenta u pravljenju piva i destilaciji alkohola te daje izražen okus slađenim pićima.
Što je maltoza?
Kada se u gastrointestinalnom traktu razgrade dugi lanci šećera, poput škroba, stvaraju se manji šećeri, uključujući maltozu. Maltoza se smatra disaharidom - zapravo se sastoji od dva manja šećera glukoze.
Maltoza, poput fruktoze i laktoze, smatra se jednostavnim šećerom. Razgrađuje se na glukozu kako bi je transportirao u druge dijelove tijela radi upotrebe kao goriva i za skladištenje energije.
Prehrambeni izvori maltoze
Pa gdje se nalazi maltoza? Evo najčešćih izvora hrane maltoze:
- Kruh
- bagels
- Žitarice za doručak
- ćaknut
- palentom
- Pšenica
- Jedva
- bomboni
- Med
- Melasa
- Energetske šipke
- pite
- Slatki krumpir
- Breskve
- kruške
Maltoza se nalazi uglavnom u žitaricama i žitaricama. Pšenica, kukuruz, ječam i raž sadrže različite količine maltoze. U nekim namirnicama kuhanje može povećati sadržaj maltoze. Na primjer, sirovi slatki krumpir nema maltozu, ali kuhani slatki krumpir sadrži maltozu u različitim količinama, ovisno o vrsti slatkog krumpira, prema istraživanju iz 2017. objavljenom u časopisu Journal of Food Science and Technology.
Maltoza se nalazi i u melasi, slatkom proizvodu koji peciva daje izrazit okus. Postoje i pića iz slada koja se poslužuju kao vrući čokolada s mlijekom ili kao mliječni kolač od slada.
Maltoza (ili sladni sirup) također može biti sastojak na koji treba potražiti kada pokušate potražiti i eliminirati dodane šećere iz svoje prehrane, prema Nacionalnom institutu za starenje. Daljnje dodavanje molekula glukoze dovodi do maltodekstrina koji je čest dodatak hrani, prema američkoj Nacionalnoj medicinskoj biblioteci. Maltodekstrin se koristi kao punilo ili zgušnjivač ili za dodavanje teksture hrani.
Maltoza u proizvodnji piva i alkohola
Maltoza nastaje u procesu slada prilikom izrade piva i destilacije alkohola iz slada. Tijekom proizvodnje piva ili viskija, sladovina - ili tekućina iz procesa miješanja - iznosi 60 do 70 posto maltoze, pokazalo je istraživanje u Applied and Environmental Microbiology. Kako se maltoza metabolizira s kvascem, fermentira i rezultat je etanol i ugljični dioksid.
Prehrambene preporuke za maltozu
Ne postoje posebne preporuke za maltozu, a potrošači bi trebali imati na umu ukupni unos šećera. Trenutačno prihvatljiv raspon distribucije makrohranjivih sastojaka, koji je odredio Institut za medicinu, preporučuje da od 45 posto do 65 posto vaših ukupnih kalorija dolazi iz ugljikohidrata, uključujući 14 grama prehrambenih vlakana na 1.000 potrošenih kalorija, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.
Da biste ostali zdravi, smanjite dodani šećer što je više moguće i osigurajte adekvatan unos drugih važnih hranjivih sastojaka kako biste smanjili rizik od štetnih zdravstvenih ishoda, poput dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i raka, koji su povezani s visokim unosom šećera.
Nemogućnost probave maltoze
Osobe koje imaju genetske poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata, poput nedostatka suharaze-izomaltaze, mogu nedostajati enzim ili imaju manjak enzima potrebnog za probavu maltoze. Enzim suharaza-izomaltaza nalazi se u tankom crijevu i neophodan je za razgradnju maltoze u odvojene molekule glukoze, prema podacima Nacionalnog instituta za zdravlje.
Obično se utvrđuje nedostatak sukroze-izomaltaze kada dijete prelazi na čvrstu hranu, prema američkoj Nacionalnoj biblioteci za medicinu genetike. Konzumiranje ugljikohidratnih izvora maltoze ili prekursora maltoze može rezultirati grčevima u želucu, nadimanjem, plinovima, proljevom, au ozbiljnim slučajevima pothranjenošću i neuspjehom rasta. Posavjetujte se s liječnikom zdravlja radi savjeta o dijagnosticiranju ili upravljanju ovim stanjem.
