Kako kuhati pileće gizdare

Prosječni kupac prehrambene robe možda nikad nije čuo ni za pileće gizdare - unatoč tome koliko su hranjive i pristupačne. Nakon što ih predugo previdite u odjelu za meso, vrijeme je da konačno naučite kuhati pileće gizdare kako biste ih mogli dodati u svoju tjednu rotaciju.

Pileći gizards su hranjivi, pristupačni dio piletine koji vjerojatno previdite. Zasluge: peredniankina / iStock / Getty Images

Što su pileći gizzards?

Pileća guza je mali, ali snažni organ koji se nalazi u probavnom traktu piletine. Organ je odgovoran za usitnjavanje gutane hrane prije nego što se probije do crijeva ptice.

Žvakavi i žilavi gizards imaju osebujniji okus od majčinog mesa, ali okus sličan tamnom mesu.

Jesu li pileći gizzards zdravi?

Pileći gizards jedan su od najhranjivijih dijelova piletine. Servis od 3, 5 unce sadrži 154 kalorije, 2, 7 grama masti, 0, 7 grama zasićenih masti i impresivnih 30 grama proteina, prema USDA.

"Protein je ključan za obnavljanje tkiva, nošenje kisika u krvi i pomaže imunitetu", kaže za LIVESTRONG.com Cynthia Lanzillotto, RD iz Bloomberga LP u New Yorku. A ako ste netko tko želi upravljati težinom, bjelančevine su od vitalnog značaja jer vam pomažu da zasitite, izgradite i popravite mišiće, pokazala je studija iz kolovoza 2012. u British Journal of Nutrition .

Gizzards sadrže i razne vitamine i minerale uključujući B12, željezo, fosfor, cink, selen i niacin. "Vitamin B12 igra ulogu u zdravoj funkciji mozga i živčanog sustava", objašnjava Lanzillotto, dodajući da je željezo od vitalnog značaja za osiguravanje da naša crvena krvna zrnca mogu prenijeti kisik po tijelu.

Fosfor pomaže u uklanjanju otpada iz naših bubrega i sudjeluje u stvaranju kostiju, napominje Lanzillotto, a cink, uglavnom poznat po svojstvima povećanja imunološkog sustava, pomaže i u staničnom rastu i zacjeljivanju rana. Niacin igra ulogu u pretvaranju makronutrijenata u energiju koju tijelo koristi, dodala je.

Još jedna korist od pilećih gizdara? Sadrže selen, mineral koji je obično teško dobiti iz hrane. "Selen igra ulogu u proizvodnji hormona štitnjače", kaže Lanzillotto.

Kako se pileći gušteri uspoređuju s drugim dijelovima ptice?

Kada uspoređujemo pileće gizdare s drugim pilećim nusproizvodima poput srca i jetre, gizards imaju najmanju količinu zasićenih masti i gotovo toliko proteina kao i jetra, pokazalo je istraživanje iz travnja 2015. objavljeno u Korean Journal for Food Science of Animal Resources. , "Potrebne su nam masnoće u prehrani da pravilno apsorbiramo različite vitamine; međutim, previše zasićenih masti povezano je s kardiovaskularnim bolestima", kaže Lanzillotto.

Studija iz travnja 2015. također je otkrila da jetra sadrži najviše razine esencijalnih aminokiselina, a to su aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti samostalno. Trkači su bili vragovi i srce.

Pileći gizdari i drugi unutarnji organi također sadrže više B vitamina u usporedbi s mišićnim tkivom (poput pilećih bedara). Osim toga, gizzards imaju više heme željeza za povećanje energije nego pileća prsa.

Kako kuhati pileće gizdare

Pileći gizardi su žilavi, vlaknasti i sami po sebi nisu baš ukusni. Ali nekoliko jednostavnih načina kuhanja mogu vam pomoći pretvoriti ih u nježne i ukusne jestive, jednako ugodne samostalne ili dodane drugim jelima.

Claudia Sidoti, glavna kuharica i programerica recepata tvrtke HelloFresh, razgrađuje pet najboljih načina kuhanja u nastavku.

Kako ispeći pileće gizdare

1. Izrežite gizdare na pola.
2. Lagano začinite solju, paprom, začinskim biljem i preferiranim začinima.
3. Premažite maslinovim uljem.
4. Pecite na 500 stupnjeva nešto manje od 30 minuta ili dok krumpiri ne porumeni.

Kako roštiljati pileće čarobnjake

1. Marinirajte pileće gizdare marinadom po vašem izboru. Sidoti preporučuje slatko-kiseli umak ili umak od začina.
2. Gurkajte ih na natopljene nareske, naizmjenično s crvenim ili zelenim paprikama.
3. Zagrijte grill na visoku.
4. Kebab stavite na roštilj i premažite marinadom.
5. Pecite 12 do 15 minuta i često okrenite. Gizzards bi trebali izgledati blago hrskavo po rubovima, a paprike malo ugljenisano.
6. U čašice stavite termometar kako biste osigurali da njihova unutarnja temperatura iznosi 165 stupnjeva.

Kako kuhati pileće gizdare u polaganom kuhaču

1. Isperite gizdare.
2. Stavite nasjeckanu mrkvu, luk i paprike (ili druge povrće po vlastitom izboru) na dno vašeg laganog kuhača.
3. Na vrh stavite čarobnjake.
4. Dodajte sol i papar po ukusu.
5. U polagani štednjak ulijte goveđi ili pileći goveđi juh, obloživši sve tijekom cijelog.
6. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri četiri sata.

Kako razmrsiti pileće gizdare

1. Gizzdove začinite solju i paprom.
2. Uzmite veliku posudu i premažite maslinovim uljem.
3. Kušajte gizdare do smeđe boje.
4. Uklonite gizdare i dodajte luk i češnjak.
5. Po potrebi dodajte još ulja i kuhajte dok povrće ne poprimi zlatnu boju.
6. Vratite gizdare u lonac i dodajte bijelo vino.
7. Dodajte pileći fond i dovedite do vrenja.
8. Uključite vatru na malo i pirjajte, a zatim poklopite i kuhajte četiri do pet sati. Gizzards bi trebali biti nježni prilikom umetanja vilice.

Kako pržiti gulaš s piletinom

1. U tavu stavite gizdare, luk, celer i celer sol te dodajte dovoljno vode da pokriju gizde za oko centimetar.
2. Dovedite do vrenja, smanjite vatru na tiho, poklopite i pirjajte dok gizdari ne omekšaju, oko tri sata.
3. Uklonite gizdare i odbacite celer i luk. Obavezno rezervirajte juhu.
4. Gizzdove začinite sa celerom soli, soli, paprom, češnjakom u prahu, ljutim umakom i kuminom.
5. Ulijte spremljenu juhu preko gizda i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta. Miješajte često.
6. U velikoj tavi zagrijte ulje za prženje dok ulje ne počne pucketati.
7. Brašno stavite u plastičnu vrećicu, a unutra stavite gizdere. Protresite vrećicu da gizdove premažete brašnom.
8. Lagano dodajte oko polovice gizdara u vruću tavu i pržite do zlatno smeđe boje, oko pet minuta.
9. Ocijedite na papirnatim ručnicima i poslužite vruće.