Vodič za kuhanje polu

Ručno pecivo bez kosti je izrez govedine kojem je uklonjena stražnja kost, ali kosti rebra još su netaknute. Također je poznato i kao prvo rebro, a sočan je, aromatičan rez mesa, koji vam ne treba žuriti da ispadne ukusno. Najveći problem kod kuhanja ovog rezanog goveđeg mesa je pretjerano kuhanje, pa imajte pri ruci termometar za meso kako biste mogli paziti na temperaturu do koje meso dolazi.

Korak 1

Dopustite da pečena dosegne sobnu temperaturu. To je važno jer omogućava da se prirodni sokovi od mesa preraspodijele i dobiju više okusa. Obično će trebati oko sat vremena za pečenje od 7-8 kilograma. Dodajte 15 minuta vremena za stajanje za svaki dodatni kilogram iznad sedam. No, nemojte dopustiti da vaše pečenje sjedi na sobnoj temperaturi dulje od dva sata, jer će to omogućiti rast bakterija i može predstavljati rizik za trovanje hranom.

Korak 2

Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita. U tavu za pečenje dodajte po jednu šalicu narezane mrkve, celera i luka. Povrće dobro začinite solju i paprom. Stavite rebrastu pečenku na vrh stalka u posudu za pečenje. Pečenku premažite maslacem. Izbjegavajte korištenje soli na mesu jer će to tijekom kuhanja izvlačiti vlagu iz mesa, što će rezultirati suhim gotovim proizvodom.

3. korak

Meso kuhajte na maksimalnoj temperaturi 15 do 20 minuta. Ovo će pretražiti vanjsku stranu mesa i zaključati prirodne sokove iznutra. Provjerite povrće da biste vidjeli je li počelo smeđeći boju i smanjite temperaturu u pećnici na 375 stupnjeva Fahrenheita. Izlijte goveđu juhu ili zalijte povrćem dok ne prekri.

4. korak

Tijekom ovog postupka vjerno provjerite svoj termometar za meso kako biste osigurali savršeno pečeno pečenje. Kad unutarnja temperatura mesa dosegne 125 stupnjeva Farenhajta, izvadite pečenku iz pećnice. Pokrijte tavu aluminijskom folijom i ostavite da se meso odmori najmanje 20 minuta. To će omogućiti da se kuhanjem prenose unutarnja temperatura mesa do 135 stupnjeva Farenhajta ili nešto više, što je srednje rijetko. Ako više volite vaše meso kuhano duže, izvadite meso kad je unutarnja temperatura 10 stupnjeva manja od željene. Srednje će doseći 150 stupnjeva F. a dobro učinjeno doseći će 165 stupnjeva Farenhajta.

5. korak

Sjedinite povrće u blenderu s malo soka dok se vaše meso odmara. Nakon što se smjesa dobro izmiješala, dodajte ostatak soka i miješajte dok ne postane glatka. Dodajte kukuruzni škrob za zgušnjavanje smjese po želji. Poslužite uz pečenicu za temeljna rebra i au jus.

Stvari koje će vam trebati

• 7-9 kilograma polu-kostiju pečeno pecivo

  1 šalica narezane mrkve

  1 šalica narezanog celera

  1 šalica narezanog luka

  Tava za pečenje

  1 žličica soli

  ½ žličice papra

  Stalak za pečenje

  1 štapić maslaca

  Goveđa juha od 1 pinta

  Termometar za meso

  Aluminijska folija

  Miješalica

  1 žlica kukuruznog škroba