Možete koristiti kukuruzni škrob i višenamjensko brašno kao zgušnjivače u umacima, graviranju, pudinzima i tortama. Brašno je također čest sastojak pekarskih proizvoda. Kukuruzni škrob i brašno obje su namirnice s velikim ugljikohidratima koje su u nekim receptima zamjenjive, ali brašno sadrži neke hranjive tvari koje nisu prisutne u kukuruznom škrobu.
Sadržaj kalorija je sličan
Porcija kukuruznog škroba sadrži 107 kalorija, a bijelo brašno od 1 unce sadrži 102 kalorije, a svaka unce pšeničnog brašna 95 kalorija. Konzumiranje više kalorija nego što trošite može dovesti do povećanja kilograma, ali razlika između kalorijskog sadržaja škroba i kukuruznog brašna je mala. Vaš odabir kukuruznog škroba ili brašna prilikom pripreme recepata vjerojatno neće imati značajan utjecaj na vašu težinu. Kukuruzni škrob i brašno sadrže manje grama masti po obroku od jedne unce.
Ugljikohidrati i vlakna
Kukuruzni škrob i brašno su bez šećera. Dijetalna vlakna su srčani zdravi ugljikohidrati u nekim biljnim namirnicama, a mekinje u cjelovitim žitaricama, poput brašna od punog pšenice, bogate su vlaknima. Posluga kukuruznog škroba za jednu uncu sadrži 26 grama ukupnih ugljikohidrata, uključujući 0, 3 grama dijetalnih vlakana. Unce bijelog brašna sadrži 21 gram ugljikohidrata i 0, 8 grama prehrambenih vlakana, a unca integralnog brašna sadrži 20 grama ugljikohidrata i 3 grama prehrambenih vlakana.
Sadržaj vitamina i minerala
Cjelovite žitarice, poput brašna od punog pšenice, prirodni su izvori magnezija, željeza, selena, tiamina i niacina. Rafinirana zrna, poput bijelog brašna, gube te prirodne hranjive tvari tijekom procesa rafiniranja. Postupak obogaćivanja uključuje zamjenu željeza, niacina i tiamina. Obogaćeno bijelo brašno sadrži i riboflavin i folnu kiselinu, koji nisu prisutni u velikim količinama u brašnu od punog pšenice. Kukuruzni škrob ne sadrži gotovo nikakve bitne vitamine ili minerale.
Podaci o netoleranciji na gluten
Gluten je protein u pšenici koji može uzrokovati pojavu plinova, naduvenost i proljev ako imate celijakiju ili imate intoleranciju na gluten. Proizvodi koji sadrže gluten uključuju bijelo i cjelovito zrno pšeničnog brašna, peciva koja sadrže pšenično brašno i proizvode zgušćene brašnom, poput nekih gravira, umaka i krema. Jedini način sprečavanja simptoma ako imate intoleranciju na gluten je izbjegavanje konzumiranja proizvoda s glutenom. Ako ste alergični na pšenicu ili imate intoleranciju na gluten, kao sredstvo za zgušnjivanje poželjno je odabrati kukuruzni škrob umjesto brašna.
