Medonosne pčele čine med od nektara cvjetova. Budući da med ima antibakterijska, antioksidacijska, protuupalna i druga svojstva koja promiču zdravlje, ova prirodno slatka tvar omiljena je zbog svojih prehrambenih i ljekovitih blagodati. Smatra se da je za sirovi med nadređen med koji je toplinski obrađen ili filtriran, mada je potrebno još istraživanja da bi se utvrdili učinci prerade na prehrambenom i ljekovitom profilu meda. Međutim, čini se da sirovi med ima nekoliko prednosti i minimalan rizik.
O dušo
Prepoznato je preko 300 vrsta meda s jedinstvenim okusima, bojama i hranjivim profilima ovisno o specifičnom nektarnom sakupljanju pčela. Ta činjenica čini med raznovrsnijim nego što ljudi shvaćaju i izazov je istraživanju. Med dobiva svoje kalorije i slatkoću iz ugljikohidrata, čiji je glavni sastojak. Uz to, čisti med sadrži preko 200 drugih tvari, uključujući vitamine, minerale, aminokiseline i fitokemikalije - ili korisne biljne kemikalije.
Također mogu biti prisutne male količine onečišćujućih tvari, poput olova, kadmija i arsena, a nefiltrirani med sadrži čestice voska, polena i propolisa, smolaste tvari koju pčele koriste da drže svoje košnice. Većina komercijalnih meda tretira se toplinom i filtrira kako bi se spriječila fermentacija, izbjeglo stvaranje kristala i omogućilo jasniji izgled. Međutim, potrošači sirovi med sve više favoriziraju, jer se smatra da neprerađeni med zadržava veće količine zaštitnih tvari i pruža veće zdravstvene koristi.
Antibakterijska svojstva
Kroz povijest se med raširao na rane kako bi se uklonile infekcije i ubrzalo zacjeljivanje, a uzimao se oralno za liječenje grlobolje ili infekcija. Smatra se da je sirovi, neobrađeni med u ovom pogledu nadmoćniji, ali njegova obrada ne utječe na sva antibakterijska svojstva meda. Na primjer, bilo koja vrsta meda sadrži puno šećera, malo vode i kisela - sva svojstva koja inhibiraju rast bakterija. Većina vrsta meda također stvara vodikov peroksid kada se razrijedi, što pridonosi njegovom antimikrobnom djelovanju.
Med sadrži hranjive tvari i biljne kemikalije, poput flavonoida i fenolnih kiselina koji povećavaju imunitet protuupalnim i antioksidacijskim djelovanjem, a utjecaj prerade na ove blagodati nije poznat. Neka su istraživanja pokazala da i sirovi i prerađeni med pokazuju antibakterijska svojstva, iako antimikrobna aktivnost znatno varira kod različitih vrsta meda. Iako se obrada može povezati s ovom varijacijom, botanički izvor - ili biljke od kojih pčele dobivaju nektar - igraju značajnu ulogu u razinama tih zaštitnih biljnih kemikalija.
Antioksidantna i protuupalna svojstva
Pokazano je da med ima protuupalna svojstva, a to su kategorija tvari koje mogu ublažiti oticanje i bol. Med je također poznat po tome što posjeduje antioksidante koji štite tijelo od slobodnih radikala, koji oštećuju tvari koje doprinose srčanim bolestima, raku i mnogim drugim bolestima. Ipak, vjeruje se da botanički izvor meda najviše utječe na udio antioksidanata. Na primjer, tamni med je posebno bogat antioksidansima, posebno medom dobivenom od heljde, kestena i biljaka manuke. Utjecaj toplinske obrade ili filtriranja na udio antioksidanata u medu nije poznat, ali pokazalo se da čak i toplinski obrađen med povećava razinu antioksidansa u krvi, prema jednom istraživačkom istraživanju.
Rizik za botulizam dojenčadi
Sirovi i toplinski obrađen med može sadržavati spore bakterija koje uzrokuju botulizam, rijetka, ali ozbiljna bolest koja napada živce i uzrokuje paralizu, otežano disanje i može čak uzrokovati smrt. Med može biti izvor spore Clostridium botulinum i nekolicine drugih uzročnika bakterija, jer su one obično prisutne u okolišu. Ove su spore bezopasne ako ih guta većina djece i odraslih, ali probavni sustav dojenčadi nije dovoljno zreo da spriječi ovu bakteriju da stvara toksine. Zbog rizika od botulizma odojčadi, bilo koju vrstu meda ne smijemo davati novorođenčadi mlađoj od 12 mjeseci.
Rizik od infekcije
U pravilu, med je sigurno konzumirati za osobe starije od 12 mjeseci. Međutim, ako ste imali transplantaciju organa, vaš liječnik može preporučiti antimikrobnu dijetu kako bi se smanjio rizik od bolesti zaražene hranom. Ove smjernice mogu preporučiti izbjegavanje sirovog meda, prema smjernicama nakon transplantacije koje je u veljači 2016. objavila Američka akademija obiteljskih liječnika. Međutim, u SAD-u ne postoji federalna definicija sirovog meda i nije jasno da toplinska obrada meda zapravo smanjuje rizik od bolesti uzrokovanih hranom. Dakle, ako ste imali transplantaciju organa, pitajte svog liječnika o uključivanju meda u vašu prehranu.
Mjere opreza
Iako sirov med može biti siguran i koristan dio zdrave prehrane, rijetko je povezan s bolestima zbog prisutnosti prirodnih toksina. I sirovi i prerađeni med imaju koristi za zdravlje, iako bi dodatna istraživanja mogla pomoći razjasniti razliku između tih vrsta meda. Ako planirate koristiti med za liječenje bilo koje rane, infekcije ili zdravstvenog stanja, prvo razgovarajte s liječnikom. Iako med ima svojstva koja promiču zdravlje, on možda nije pouzdan tretman i neophodno je razumjeti najučinkovitiji način liječenja svog stanja.
Recenzirao Kay Peck, MPH RD
