Kad su u pitanju brzi obroci, McDonald's Filet-O-Fish bio je popularan izbor bez mesa već više od šest desetljeća. Ali što je zapravo u njemu? I je li ti stvarno tako loše? Pogledajmo.
Evo pogleda na oznaku hranjivih sastojaka: 410 kalorija, 20 grama masti, pet grama zasićenih masti, 0 grama trans masti, 660 miligrama natrija, 39 grama ugljikohidrata, dva grama dijetalnih vlakana, pet grama šećera, 18 grama proteina.
I nabrojani sastojci: Ima ih ogromnih 71 - puno više nego što ovdje možemo navesti. Nekoliko istaknutih dijelova: potencijalno ne-održivi pollock, hidrogenirano sojino ulje (povezano sa bolestima srca, moždanog udara i dijabetesa), celulozna guma (aka drvena pulpa) i "dodana boja" (neke umjetne boje povezane su s hiperaktivnosti u djece i rak kod životinja).
Riba filet-o-riba zaista je najvažnija stavka u katoličkoj zajednici tijekom korizme.
- Ally (@ allyportz11) 27. veljače 2017
Filet-O-Fish je izmišljen još u ranim šezdesetima kao nemasna opcija za katolike petkom dugogodišnji dio McDonald's izbornika. Ali to što je sve ostalo zauvijek i nema crvenog mesa ne znači da je dobro za vas.
Pored činjenice da je s velikom količinom masnoće (otprilike trećinu dnevnih potreba u jednoj porciji) i natrijom (otprilike četvrtinom vaših dnevnih potreba po obroku), s Filetom se događaju i neke druge "riblje" stvari. -O-riba:
Loše vijesti
Skrivena trans masnoća: na listiću ribe kao dio čarobnog sastojka kombiniranog koji čini hrskavu koricu, hidrogenirano ulje "je prerađen način mijenjanja ulja tako da može duže ostati na polici i stvara ljude koji vole usta poput", "kaže nutricionistica Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "To je moja prva crvena zastava kao sastojak. Za vas može biti gore i naštetiti zdravlju srca više od zasićenih masti." Hidrogenirana ulja vrsta su trans masti koja povećava vaš loši kolesterol i pokazalo se da uzrokuje upalu koja je povezana sa bolestima srca, moždanim udarom i dijabetesom. Dok na etiketi navode trans masti od 0 grama, pravila FDA kažu da na etiketi ne morate navesti trans masti s manje od 0, 5 grama po obroku - a većina se stručnjaka slaže da biste trebali izbjegavati čak i malo trans masti na svi troškovi.
Modificirani škrob hrane: Da bi se osigurala super hrskava kora koja zadržava vlagu i okus ribe, lanac "stavlja sastav oko ribe koji se sastoji od brašna, škroba i nekih modifikatora poput celulozne gume i dekstroze", kaže Paul Takhistov, dr. Sc..D., Izvanredna profesorica prehrambenog inženjerstva na Katedri za znanost o hrani na Sveučilištu Rutgers. "Kada stavite ribu u ulje, kora bi se trebala očvrsnuti gotovo odmah, inače će ulje apsorbirati sama riba." No, iako ti sastojci možda nisu štetni, postavljaju pitanje nekim nutricionistima. "Mijenjate nešto prirodno iz razloga koji nije za naše zdravlje, što mi uvijek postavlja upitnik u glavu", kaže O'Donnell-Giles.
Šećer: "Ovaj me iskočio u oblozi od ribljeg fileta. Čini se čudnim - šećer i ribe se jednostavno ne spajaju", kaže O'Donnell-Giles. "Nisam siguran zašto ga dodaju, osim što ljudi uživaju u šećeru." Prilično svaki nutricionist ovih dana reći će vam da smanjite šećer gdje god možete, jer on jednostavno dodaje nepotrebne kalorije, a previše toga može prouzrokovati šiljke šećera u krvi i kapi koje se miješaju s inzulinom i apetitom. Dodani šećer u vašoj ribi prilično je dobro mjesto za smanjivanje - kao i šećer dodan u umaku od vinskog kamena i kruhu, napominje O'Donnell-Giles.
Obogaćeno brašno: Obogaćeno brašno je brašno od punog pšenice koje se melje, sortira, čisti i izbjeljuje. Svim tim razdvajanjem i mehaničkim djelovanjem brašno gubi veliku hranjivu vrijednost, pa se zatim vraćaju sintetičke verzije svih tih vitamina i hranjivih sastojaka - poput folne kiseline, riboflavina, željeza i niacina. Maslinovo ječmeno brašno, O'Donnell-Giles kaže, također se vjerojatno dodaje da pojača vlakna koja se vade. "Potrošači diktiraju što žele u proizvodu, a ljudi vole bijeli kruh", kaže Takhistov. "Ali brinemo o prehrani, pa ako znamo da je nešto izgubljeno, dodamo natrag tijekom obrade."
Naravno, trebali biste uzimati vitaminski dodatak ako vam liječnik kaže da imate nedostatak. "Ali kad izvadite prirodne vitamine i hranjive tvari i dodate ih natrag kada vam ne treba, tu nastaje problem", kaže O'Donnell-Giles. "Iako tehnički dodaju iste količine, naša tijela ne apsorbiraju sintetičke verzije kao ni prirodne u hranu." Štoviše, s obzirom da vitamini nisu regulirani od strane FDA, ne možemo znati koliko zapravo ima u hrani. "Kada ljudi testiraju tablete ili hranu, količina je gotovo uvijek znatno manja od one koja je navedena na etiketi", kaže O'Donnell-Giles.
Konačno, proizvođači ne dodaju sve ono što je pšenica izgubila tijekom prerade: fitokemikalije - vrsta antioksidansa koji se nalazi u biljnim namirnicama poput cjelovitih žitarica - djeluju protuupalno i mogu smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti i neke vrste raka. Iako se prirodno pojavljuju u biljkama, nismo naučili kako proizvesti sintetičku verziju, kaže O'Donnell-Giles. "Jednostavno ih se ne može reproducirati nakon što im se oduzmu", kaže ona.
Dodana boja: Ovaj nebulozan sastojak naveden u siru daje mu sveameričku žutu boju. Kao i svi sastojci Filet-O-Fish, boja za hranu je dobila pečat odobrenja FDA kao "općepriznato kao sigurno" ili GRAS. Međutim, neka su istraživanja povezala sintetičke boje s hiperaktivnošću i problemima u ponašanju djece, dok su druge studije na životinjama povezane s rakom, kaže O'Donnell-Giles - iako se te veze još uvijek proučavaju.
"McDonald's je prešao u prirodne boje", kaže Takhistov. No, s izrazima poput "dodana boja", nemoguće je znati što oni zapravo koriste. "Ne moraju vam reći, ali to postavlja više pitanja kada se sastojci nasumično nabroje. Potičete da mislite da imaju što sakriti", kaže O'Donnell-Giles. "Zašto im prvo trebamo dodati? Samo zato što ljudi očekuju da sir izgleda narančasto? Isti bi okus imao i ako ga izostavite."
DATEM: "Sredstvo za tijesto" koje se koristi u lepinji, ovaj emulgator čini kruh spužvastim. Nijedno istraživanje nije pokazalo da je DATEM ili ester dijacetil vinske kiseline mono- i diglicerida nesiguran. Međutim, još jedan uređaj za pripremu tijesta, azodikarbonamid, ukinuo je iz kruha Subwaya 2014. godine nakon što je jedan bloger istaknuo da je to povezano s astmom kod ljudi i pokazalo se da je na studijama na životinjama razgradio u kemikaliju koja uzrokuje rak. Iako možda nema poznatih problema s DATEM-om, je li za pahuljast kruh zaista vrijedno imati nagovještaj rizika?
Zavodljiv broj kalorija i masti, s malo vlakana: Sigurno, 410 kalorija za jedan sendvič je sasvim u redu za obrok. Ali problem je u tome što većina ljudi vjerojatno ne jede samo jednu Filet-O-Fish za ručak. "Za tinejdžerski sendvič to je puno kalorija. Pretpostavljam da većina ljudi obično ima dvoje", kaže O'Donnell-Giles. Štoviše, njezin sendvič u sendviču sadrži 20 grama masti. "Za malu osobu, to je gotovo polovica onoga što vam treba u danu", kaže Giles. Osim toga, ta mast dolazi iz ne baš zdravih izvora u oblozi, tartar umaka i sira. Štoviše, Filet-O-Fish ima samo 1, 9 grama vlakana, što pomaže u stabiliziranju šećera u krvi i omogućuje vam da se osjećate punije. "To je stvarno malo. Preporučujem vam da uz ovo napravite salatu kako biste povećali unos vlakana", kaže Giles.
Dobre vijesti
Takhistov i O'Donnell-Giles slažu se da je Filet-O-Fish s oko 18 grama po obroku vrlo dobar izvor proteina. Većina tog proteina potječe iz ribe - atlantskog polloka, za koji O'Donnell-Giles kaže da ima nekoliko zdravih omega-3 masnih kiselina zdravih za srce.
McDonald's također navodno poduzima važan korak kako bi spriječio prekomjerni ribolov. "McDonald's je ovu ribu vratio tamo gdje je ribarstvo. Oni su zaista preuzeli inicijativu da potraže odgovorno ribarstvo kao dio Zakona o održivom ribarstvu", kaže O'Donnell-Giles. Međutim, prodajna mjesta poput Slate i Huffington Post imaju manje pozitivne poglede na ekološki prihvatljivost riba koje se koriste.
Još jedan potencijalni pozitivni učinak: 35 grama ugljikohidrata nije loše, kaže O'Donnell-Giles. I peršin i žumanjci u umaku od tartara lijepi su dodaci. "Jaje od žumanjka je prirodni zgušnjivač, tako da je sjajno što je unutra. A peršin je dobar za vas. Ali ne znamo koliko je unutra", kaže ona. Takhistov dodaje da sendvič ne sadrži sumnjive sastojke koje ne bi odobrila FDA. "Ne vidim nijedan potencijalni problem koji bi ga razlikovao od bilo kojeg prženog proizvoda, poput pilećih nuggets-a", kaže on.
Konačna presuda
Kao i kod gotovo svakog sendviča s brzom hranom, Filet-O-Fish neće vas ubiti ako ga pojedete jednom s vremena na vrijeme, ali to nije nešto što bi vam se trebalo usmrtiti redovito. "Ako jedete ovaj proizvod tri puta na dan i ne diverzificirate svoju prehranu, to, naravno, nije zdravo", kaže Takhistov. To znači da ako je to vaša brza hrana, nastavite i priuštite se jednom ili dva puta mjesečno. Samo imajte na umu da se uvijek bolje odlučite za jela koja se sastoje većinom od svježe cjelovite hrane, uključujući povrće, voće, mršav protein i cjelovite žitarice. "Manje prerađena hrana i manje konzervansa u vašem svakodnevnom unosu bolje su za vaše cjelokupno zdravlje", kaže O'Donnell-Giles.
O ostalim ostalim zastrašujućim sastojcima…
Iako na etiketi postoji niz drugih sastojaka koji se teško izgovaraju, oni su zapravo prilično uobičajeni, kažu naši stručnjaci. Slijedi pregled nekoliko vrha jezičaka:
Ksantanska guma: koristi se u umaku od sira i ribe, ovaj zgušnjivač se obično koristi u jogurtu i pudingu, jer formira gel strukturu s mliječnim bjelančevinama, objašnjava Takhistov, kako bi stvorio kremast ukus za usta.
Celulozna guma: Ovaj dodatak u ribljim paštetama još je jedan zgušnjivač koji pomaže da kore dobije hrskavost. Iako je tehnički sigurno jesti, ujedno je i laksativ, što u dovoljno velikim količinama može vam dati uznemireni želudac.
Kalijev sorbat: Ovaj „stabilizator“ u umaku od tartara sprečava odvajanje ulja i sastojaka na bazi vode, objašnjava Takhistov.
Kalcijev propionat: Konzervans u kruhu koji ga sprečava da postane plijesni ako ostane na policama nekoliko tjedana prije posluživanja.
Mliječna i octena kiselina: Ovi konzervansi sprečavaju da sir ne postane plijesni. "Pravi sir poput fete ide poprilično brzo. Američki sir nije pravi sir", kaže O'Donnell-Giles.
Sojin lecitin: Aditiv u siru, to pomaže ulju i umiješavanju ulja i vode kako bi prehrambeni proizvodi dobili ujednačen izgled.
Što misliš?
Jedite li u McDonaldsu ili drugim restoranima brze hrane? Što naručite? Koje biste artikle brze hrane željeli istražiti? Javite nam u komentarima!
