Vaše tijelo treba značajne količine masti i ugljikohidrata u vašoj prehrani. Oboje su makronutrijenti, koji daju energiju, ali su izrazito različite hranjive tvari s jedinstvenim kemijskim sastavima. Kad u hranu konzumirate svaki hranjivi sastojak, vaše se tijelo različito razgrađuje i oni odlaze na različita mjesta gdje igraju različite uloge u metabolizmu energije.
Apsorpcija i skladištenje
I masti i ugljikohidrati važni su za skladištenje energije. Kada konzumirate ugljikohidrate, vaše tijelo ih razgrađuje u glukozu koju koristi za poticanje metabolizma energije. Neiskorištena glukoza transportira se u jetru, gdje se skladišti za kasniju upotrebu. Monosaharidi se razgrađuju brzo i uzrokuju nagli porast razine glukoze u krvi. Polisaharidi se apsorbiraju sporije i uzrokuju postepen utjecaj na razinu glukoze u krvi, što ih obično čini zdravijim izborom hrane. Masnoća se razgrađuje na manje molekule masnih kiselina i kolesterola, gdje ih krv prenosi na različite dijelove tijela na čuvanje.
Funkcija
Iako su i masti i ugljikohidrati bogati izvori energije, oni služe i nekoliko jedinstvenih funkcija. Mnogi vitamini su topivi u mastima i potrebna vam je dovoljna količina masnih naslaga da biste pohranili i koristili vitamine koje jedete. Masnoća također pomaže u regulaciji proizvodnje hormona te izolira i štiti vitalne organe. Ugljikohidrati pružaju i kratkoročnu i dugoročnu energiju kada se razgrade u glukozu u krvi ili pohrane kao glikogen. Vlakna, specifičan neprebavljiv oblik ugljikohidrata, mogu pomoći u održavanju zdrave razine glukoze u krvi, očistiti debelo crijevo, sniziti razinu kolesterola u krvi i smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Prehrambene preporuke
Ugljikohidrati bi trebali činiti oko 45 do 65 posto vašeg ukupnog unosa kalorija, prema podacima Odjela za hranu i prehranu Instituta za medicinu. Ako konzumirate dijetu od 2.000 kalorija, trebat će vam oko 900 do 1.300 kalorija iz ugljikohidrata ili oko 225 do 325 grama. Masnoće bi trebale činiti oko 20 do 35 posto vaših kalorija. Dijeta od 2.000 kalorija trebala bi tada sadržavati 400 do 700 kalorija iz masti ili 44 do 78 grama.
Donošenje mudrih izbora
Kada jedete ugljikohidrate, postoje neki izbori koji su bolji od drugih. Harvard Medical School preporučuje ugljikohidrate s malo glikemije koji neće povećati šećer u krvi jednako brzo kao i visoki glikemijski ugljikohidrati. Dobar izbor su voće i povrće, grah, orasi, nemasni mliječni proizvodi, integralne žitarice i tjestenine od pune pšenice. Prilikom odabira masti odlučite se za mono- ili polinezasićene masti. Dobre masti uključuju maslinovo ulje, sezamovo ulje, šafranikovo ulje, orahe, avokado, orašaste plodove, masline, laneno sjeme i masnu ribu.
