Whey protein u prahu koristi se u mješavinama dodataka pićima i nadomjescima obroka čiji je cilj smanjenje tjelesne masti i povećanje mršave mišićne mase. Svi prahu iz surutke prerađeni su u određenoj mjeri, ali hidrolizirana surutka podvrgava se dodatnoj obradi da bi se protein razgradio na manje fragmente što bi se moglo učiniti lakšim za probavu kod osoba s alergijom.
Postotak surutke
U mnogim slučajevima možete reći koliko je prerađeno vaš sirutka u prahu prema postotku proteina koji sadrži. Neobrađeni protein sirutke jednostavno je bistra tekućina preostala od stvaranja sira, a dehidriranjem tečnosti pretvara se u sirutku u prahu. Nedenaturirani sirutka u prahu uglavnom se ostavlja u tom obliku i sadrži oko 25 do 40 posto proteina. Prah surutke iz surutke filtrira se dalje kako bi se uklonili neki sastojci masti i laktoze i ima konačni postotak proteina od 50 do 89 posto. Whey izolat, još obrađivaniji oblik praha, ima većinu laktoze i masti uklonjenih i najmanje 90 posto mase proteina. Hidrolizirani prah surutke podvrgava se dodatnoj obradi; ponekad se može nazvati i predigriranom sirutkom.
Obrada za alergije
Budući da sirutka potiče iz kravljeg mlijeka, ljudi koji imaju poteškoće u probavljanju laktoze ili kod alergija na kravlje mlijeko obično je izbjegavaju. Prašci koncentrata surutke sadrže manje laktoze nego mlijeko i ljudi s blagom netolerancijom na laktozu često su lakši za probavu, ali oni možda nisu prikladni za one s ozbiljnom netolerancijom na laktozu. S druge strane, izrazito hidrolizirana surutka ima manje vjerojatnosti da izazove alergijske reakcije i može također biti hidrolizirana laktozom. Otkriveno je da visoko hidrolizirana surutka ne daje loše učinke za više od 90 posto djece sa alergijom na kravlje mlijeko, pokazalo je kliničko ispitivanje objavljeno u časopisu "Pediatric Allergy and Immunology" 2001. godine.
Brzina probave
Druga ključna razlika između hidrolizirane surutke i obične surutke je u tome što tijelo lakše i brže probavlja hidroliziranu surutku. Redoviti sirutka u prahu smatra se proteinom "brzog djelovanja", što znači da ga je tijelo u stanju probaviti u roku od 30 minuta od konzumacije, ali hidrolizirana surutka djeluje još brže. Svi sirutki u prahu mogu poboljšati veličinu mišića, pojačati snagu i oporavak ako ih pijete nakon sudjelovanja u treningu snage, ali hidrolizirana surutka povećava dostupnost aminokiselina kako bi potaknula sintezu mišićnih proteina.
Donja linija
Ako ste intolerantni na laktozu ili imate alergiju na kravlje mlijeko i dalje želite koristiti whey protein, laktozni hidrolizirani prah vjerojatno će biti zdraviji izbor za vas od uobičajenog koncentrata surutke. Ako vam laktoza ne smeta, pitanje je sklonosti. Hidrolizirana surutka može se činiti superiornom zbog njezinih brzih učinaka, ali ona sadrži i denaturirane proteine koji su postali manje učinkoviti tijekom procesa proizvodnje, pa nije uvijek najbolji izbor. Budući da se koncentrati i izolati surutke brzo probavljaju, hidrolizirana surutka nema jasnu prednost nad njima. Da biste dobili najbolji proizvod uzimajući u obzir cijenu, kvalitetu hranjivih sastojaka i zdravstvene koristi, nutricionistica i osobna trenerica Monica Mollica preporučuje odabir djelomično hidroliziranog koncentrata surutke koji sadrži najmanje 80 posto proteina.
