Kao i većina kontroverzi, i pitanje da li dodajete tjesteninu u juhu kuhanu ili nekuhanu je pitanje na koje nema jednoznačnog odgovora. Odgovor malo ovisi o vrsti rezanci koju koristite, malo o vrsti juhe koju pripremate i malo o vašim osobnim preferencijama.
Vrste tjestenine
Ako koristite tjesteninu napravljenu s kašikom i jajetom - drugim riječima, ono što većina Amerikanaca smatra tradicionalnom tjesteninom - dodavanje jela u juhu kuhanu u posljednjih osam do 10 minuta vremena kuhanja sasvim je prihvatljivo. Tjestenina na bazi kaše neće upiti previše tekućine tijekom toliko vremena, a dodavanjem nekuhane, osigurati će da tjestenina ne postane previše mekana i ljepljiva. Tjestenina napravljena s drugim sastojcima, poput heljde, sojinog brašna, kamuta ili kvinoje, prirodno je ljepša i mekša od tjestenine od zdroba, pa je pametno kuhati je al dente samostalno, a zatim dodavati kuhanu tjesteninu u juhu prije posluživanja to, kao što to radi i Frances Boswell sa svojim receptom za juhu od miso rezanci za "O, časopis Oprah".
Vrste juha
Kuhanje rezanci u juhi od juhe - za razliku od kipuće vode - dat će vašoj juhi zamućen izgled, ali to ne utječe na okus, objašnjava MrsWeiss.com, web stranica tvrtke New World Pasta. Ako pravite krupnu juhu s puno povrća ili bjelančevina ili dodajete vrhnju juhi kako biste joj izgladili teksturu, ova mala oblačnost nije problem. Ako pravite juhu poput konzumnih proizvoda ili minimalističku pileću juhu s rezancima, gdje je izgled juha očit, možda ćete htjeti skuhati rezance al dente prije nego što ih miješate u juhu na samom kraju vašeg kuhanja.
Vrijeme posluživanja
Ako kuhate juhu neposredno prije posluživanja, dodajete li rezance na samom kraju nakon što su zasebno kuhani ili ih dodajte nekuhanim 10 minuta prije završetka juhe, zapravo nije važno. Ali ako kuhate svoju juhu prije vremena kako bi je poslužili satima ili danima kasnije, nemojte dodavati rezance dok ponovno ne zagrijavate juhu za posluživanje. Rezanci ostavljeni da vreju juhu predugo postaju sluzavi i pretjerano mekani, a mogu se raspasti i vašu juhu učiniti previše škrobastom. Ako ih dodajete pri ponovnom zagrijavanju, možete dodati nekuhanu tjesteninu nakon što juha neprestano kuha i kuhajte je 10 minuta ili zasebno kuhajte tjesteninu i dodajte je neposredno prije posluživanja.
Tehnika
Bez obzira dodajete li svoju tjesteninu u kipuću vodu da biste je kuhali odvojeno ili juhu kuhali, budite sigurni da je odmah nakon dodavanja promiješajte u tekućinu - to će vam pomoći da se škrobni rezanci ne lijepe, objašnjava časopis "Fine Cooking". Ako kuhate svoju tjesteninu odvojeno, oduprite se nagonu da dodate ulje u vodu za kuhanje kako biste spriječili da se zalijepi - ulje će proliti vanjski dio tjestenine kako juha ne bi prianjala pravilno. Imajte na umu da je tekućina za kuhanje tjestenine prirodni zgušnjivač, pa ako vam se juha ispada tanja nego što biste željeli, razmislite o dodavanju nekuhane tjestenine u juhu za kuhanje ili miješanja malo vode od tjestenine iz odvojeno kuhane tjestenine u svoju juhu.
