Mnogo je čestih zabluda o enzimima u vašoj hrani - bilo da su vam korisni i što utječe na njih. Vrlo jednostavnim riječima, zamrzavanje ne ubija enzime u hrani iz dva razloga. Prvo, oni nisu živi, tako da ih se ne može ubiti. Drugo, zamrzavanje ne utječe trajno na strukturu enzima.
enzimi
Enzimi nisu živa bića, što znači da bez obzira što im učinite, ne možete ih ubiti. Umjesto toga, oni su bjelančevine, objašnjavaju doktori. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry". Oni igraju važnu ulogu u svim živim organizmima, jer pomažu stanicama da se uključe u potrebne kemijske reakcije. Na primjer, vaš probavni trakt ovisi o enzimima koje proizvode stanice probavnog trakta i razbijaju molekule hranjivih tvari u vašoj hrani. Ostale tjelesne stanice koriste različite enzime za izgradnju proizvoda i uključenje u druge stanične reakcije.
Učinak smrzavanja
Postoje neke stvari koje uništavaju enzime. Na primjer, izloženost im vrlo visokoj razini kiselosti i izlaganje vrućini uzrokuje denaturaciju. Kada je enzim denaturiran, gubi oblik, čineći ga nefunkcionalnim. Zamrzavanje enzima ima različit učinak. Umjesto da denaturira enzim, zamrzavanje se čini jednostavno da bi se usporila brzina kojom enzim djeluje. Nema trajnog učinka na funkciju enzima kao rezultat zamrzavanja, objasnili su dr. A. Meijer i kolege u članku iz 1977. u časopisu "Histochemistry and Cell Biology".
Upotreba enzima
Unatoč činjenici da vaše stanice ovise o enzimima za probavu hrane i obavljanje mnogih drugih funkcija, vaše stanice stvaraju vlastite enzime. Ne postoje znanstveni dokazi koji bi sugerirali da im je potreban - ili čak imaju mehanizam za korištenje - enzima iz hrane ili drugih dodatnih izvora. Kao takav, iako možete biti sigurni da zamrzavanje neće utjecati na enzime u vašoj hrani, ne bi bilo važno da li je išlo.
Iznimka
Jedan od vrlo rijetkih dodatnih enzima od kojih ljudi imaju koristi u određenim slučajevima je laktaza, enzim koji probavlja mliječni šećer. Neki pojedinci ne proizvode dovoljnu količinu laktaze za probavu mlijeka, što rezultira netolerancijom na laktozu. Ako imate intoleranciju na laktozu, možete uzeti dodatnu laktazu kako biste dobili privremenu sposobnost probave laktoze. Na aktivnost laktaze ne utječe smrzavanje, što znači da čak i smrznuti izvori laktaze omogućuju vam probavu mliječnog šećera.
