Poslužite obitelj ili prijatelje jela od krumpira napravljena od čistog bijelog krumpira koji nisu razvili tamne mrlje ili poprimili sivu boju tijekom pripreme. Jednom kada se krumpir ogulji, potamniće ako se odmah ne skuva. To je zbog kemijske reakcije između ugljikohidrata u krumpiru i kisika u zraku. Sprečavanje potamnjenja započinje pravilnim skladištenjem krumpira kod kuće i postupkom s njima brzo nakon ljuštenja i prije kuhanja.
Korak 1
Operite krumpir biljnom četkom pod bistrom tekućom vodom, ogulite ih i uklonite oči. Obrežite bilo koju zelenu kožicu koja se nalazi na krumpiru. Ako oguljeni krumpir neće odmah biti kuhan, stavite ga u zdjelu hladne vode koja u potpunosti prekriva krumpir. Pokrijte ih i čuvajte u hladnjaku na upotrebu u roku od 2 dana prema receptu po vašem izboru.
Korak 2
Pripremite krumpir odmah tako što ćete ih rezati na željeni način, staviti u lonac od nehrđajućeg čelika i prekriti hladnom vodom. Puštanje u hladnu vodu omogućuje ravnomjerno i jednoliko kuhanje.
3. korak
Krumpir temeljito ocijedite u filcu za kuhanje odmah nakon što ih prokuha.
4. korak
Vratite krumpir u lonac u kojem su se kuhali i plamenik postavite na nisko.
5. korak
Krompir zagrijte nekoliko minuta, redovito ih okrećući lopaticom kako se ne bi zalijepili na tavu. Nastavite zagrijavati krumpir dok ne nestane suvišna vlaga. Pripremite ih odmah prema receptu po vašem izboru.
Stvari koje će vam trebati
-
Lonac od nehrđajućeg čelika
Cjedilo
Lopatica
Zdjela
Savjet
Nehrađeni krumpir čuvajte kod kuće dugo u zamračenoj prostoriji, na temperaturama između 40 i 50 stupnjeva Farenhajta.
Pire od krumpira je lepršaviji i više vizualno privlačan kada se kuhani krumpir potpuno osuši prije nego što ga pire.
Kuhani krumpir nemojte isprati ili brzo ohladiti u hladnoj vodi, jer to može uzrokovati sočnost.
Upozorenje
Ako krompir ne postane taman prekrivajući ih vodom samo usporava proces zamračenja; to ga ne sprečava.
Čuvanje nekuhanog krumpira ispod 40 stupnjeva Farenhajta uzrokuje da crne.
Izbjegavajte krumpir koji je nagnječen, ima posjekotine ili tamne mrlje.
