Uključivanje zobene kaše u dio hranjivog plana prehrane od vitalnog je značaja za opće zdravlje i dobrobit. Američka udruga za srce objašnjava da ovsena kaša može pomoći u snižavanju razine kolesterola. Nadalje, udio vlakana u zobi će također pomoći promicanju probavnog zdravlja. Zdravstveni stručnjaci preporučuju zobene kaše dijabetičarima kao liječenje povišene razine glukoze u krvi jer reguliraju proizvodnju inzulina. Prije provedbe promjena prehrane posavjetujte se sa svojim savjetnikom za zdravlje ili s nutricionistom.
Važnost inzulina
Prisutnost glukoze u krvotoku signalizira tijelu da proizvodi vrstu hormona poznatog kao inzulin. Inzulin omogućuje tijelu da ili iskoristi glukozu kao energiju ili da pohrani preostalu glukozu u obliku masti za buduću upotrebu. Previše ili previše inzulina može izazvati zdravstvene komplikacije, poput dijabetesa ili hiperinzulinemije, stanja u kojem tijelo pokazuje inzulinsku rezistenciju i nadoknađuje stvaranjem više inzulina. Iako tijelo zobenu kašu i druge ugljikohidrate pretvara u glukozu, nisu svi ugljikohidrati stvoreni jednakim. Zdravstveni stručnjaci razvili su sustav mjerenja, poznat kao glikemijski indeks, kako bi odredili utjecaj koji određeni ugljikohidrati imaju na razinu glukoze u krvi, a samim tim i na proizvodnju inzulina.
Glikemijski indeks
Neki ugljikohidrati podižu razinu glukoze u krvi bržim tempom od ostalih ugljikohidrata i poznavanje ocjene ugljikohidrata glikemijskog indeksa pomoći će u određivanju koja hrana može uzrokovati porast razine inzulina. Prema Sveučilištu u Sydneyu, hrana s niskim glikemijskim indeksom između 0 i 55 ima najmanje utjecaja na razinu glukoze u krvi, dok hrana s ocjenom glikemijskog indeksa iznad 69 ima najviše utjecaja na razinu glukoze u krvi. Hrana čija je vrijednost glikemijskog indeksa između 56 i 69 ima umjeren utjecaj na razinu glukoze u krvi. Prosječno posluživanje zobene kaše od 250 grama ima umjeren utjecaj na razinu glukoze u krvi jer je ocjena glikemijskog indeksa 58.
Utjecaj zobene kaše na inzulin
Istraživači sa Sveučilišta Pennsylvania State primjećuju da zobeno brašno pomaže stabiliziranju razine inzulina mnogo duže nego većina prehrambenih proizvoda. Jedno od objašnjenja je da zobeno brašno ima visok sadržaj topljivih vlakana dok većina povrća sadrži netopljiva vlakna. Rastvorljiva vlakna probavljaju sporije nego netopljiva vlakna, što zauzvrat pomaže usporavanju proizvodnje inzulina. Stabilna proizvodnja inzulina sprečava kolebanje glukoze u krvi i može također potaknuti gubitak težine kontrolom težine hrane.
Razmatranja
Iako većina sorti zobenih brašna, poput rezanog čelika ili staromodnog zobi, ne povisuju značajno razinu glukoze u krvi, sastojci koji se nalaze u instant zobene pahuljice mogu uzrokovati porast razine inzulina. Instant zobena kaša ponekad sadrži šećer ili zaslađeno sušeno voće koje mogu utjecati na brzinu oslobađanja inzulina. Ocjena glikemijskog indeksa instant zobene kaše je između 69 i 83, što je više od 10 glikemijskih bodova više od staromodne zobi. Uključivanje proteina, poput sojinog mlijeka ili bademovog maslaca, u zobenu kašu može pomoći smanjenju njegovog glikemijskog indeksa i reguliranju razine inzulina.
